幾百年前，歐洲人根本沒資格嘲笑中國人吃皮蛋

圖片來自網路

外國人總覺得中國人吃奇奇怪怪的東西，比如豬和牛的主動脈、加石灰後變性的禽蛋、混了雨燕唾液的巢穴、成年螃蟹的性腺等等。

似乎歐洲人生來就只會吃超市裡切好洗乾淨的牛排。

好在鯡魚罐頭替國人扳回一分。

事實上，在現代食品工業出現以前，食物匱乏的歐洲人也是逮啥吃啥，除了口味劍走偏鋒，審美情趣也頗為清奇。

今天壹讀君（）就系統地講述一下西餐中最黑暗和五味陳雜的一段時期。

優雅的羅馬人愛吃牛睾丸

你以為人類被逐出伊甸園是因為接受了性啟蒙？明明是因為貪戀食物！

儘管平民主要以麥粒、豆子、蔬菜為食，但也難以拯救羅馬人奢侈糜爛的歷史形象，至少《羅馬帝國艷情史》是這樣說的。

一場完整的羅馬貴族宴會得有十個小時。冷盤菜在配樂詩朗誦中被端上桌，松鼠、火烈鳥舌頭、牛睾丸、鴕鳥腦子等，緊接著是硬菜：牛奶餵養的蝸牛配酸甜醬、榛睡鼠蘸蜜汁罌粟籽、蛋糊裹袖珍鶯鳥、碳烤天鵝。

最硬的主菜是烤牛包羊、包豬、包公雞、包小雞、包鳥，美其名曰「特洛伊式燒烤」。

吃完甜點藏紅花蛋糕還沒飽的話，主人家慷慨提供餐後小吃——腌兔胎。吃撐的賓客也不用急，出門左拐有專門的嘔吐池，摳喉嚨吐乾淨了回來繼續吃。

△從用餐體位折射出的時代風貌

東邊馬槽里出生的男孩為羅馬國運立了一個flag，在他的信徒高喊「饕餮是罪」的聲音中，羅馬亡國了。

基督徒對吃一事非常嚴苛，尤忌奢華，連天使都只吃麵包和苔蘚。中世紀一本愛爾蘭手稿里說，饕餮者將永遠漂浮在痛苦之湖，僅一滴湖水所產生的徹骨寒氣就足以毀滅地球表面的所有生物，流傳最廣的饕餮者下場是被迫吃掉魔鬼塞進他嘴裡的青蛙和蛇。

壹讀君（）有位廣東朋友看到這裡表示我不入地獄誰入地獄？

難成吃貨的中世紀

世界上的大部分主流宗教都反對無節制的飲食，壹讀君（）不反對宗教飲食習慣，但為了追求宗教神聖而走向極端節制就比較可怕了。

比如中世紀的聖女St.Veronica大半輩子都只吃蜘蛛和貓的嘔吐物，另一位聖女Margaret of Cortana只吃乾麵包和很少的生菜。聖女們表示這樣的飲食能讓自己靈魂熾熱起來，絕對不是因為太餓產生的幻覺。

但大部分民眾並沒有那麼聖，在莎士比亞和達·芬奇都用手抓飯、哲學家蒙田吃太急咬到手的年代，以談戀愛為目的的穿越活動看到這兒應該進入猶豫狀態。

同時以吃為目的的穿越也將受到阻礙。

△穿越女嫁給皇族，被婚宴嚇呆（誤）

以英國農村為例。14世紀之前的腐國老祖宗吃得特別單一，富農偶爾吃小麥，中農吃燕麥大麥黑麥，貧農吃西北風。穀物的加工方式也很單一——麵糊和麵餅，不僅硌牙，還適合做武器和盤子。

畢竟精磨麵粉會損失不少能填飽肚子的麩皮，你說加了牛奶蜂蜜香草的白麵包？國王都沒吃過幾次，那可是聖物。

配菜以燉為主，著名菜式有牛奶燉韭菜洋蔥、菜豆燉麥芽等。肉類作為難保存的稀罕物，在中國化身為火腿和香腸，但由於緯度高曬鹽難，大部分肉類在歐洲變成了風乾肉，一塊風乾肉的保存時間比當時人們的壽命都長，太干太硬，通常也只能燉。到大航海時代，水手們還能吃到一個世紀前的風乾肉，據說味道跟木乃伊差不多。

貴族倒是穀物和肉都管飽，卻走上了香料控的不歸路。

儘管來自東方的香料十分昂貴，但90%的食譜需要用到香料，且並沒有標明用量，為貴族炫富留下了巨大的空間。15世紀，白金漢公爵家一年就用掉了143公斤胡椒和88公斤姜，越是尊貴的人盤裡的胡椒越多。

想想都辣眼睛。

飲料也比較慘烈。由於過濾與儲存技術欠佳，據說喝中世紀的啤酒像在吞針，得閉眼憋氣才能灌下去。

中世紀每年都有一大半的時間處於齋戒，不可食肉——但魚不算肉。十三世紀的英國皇室偶然吃到了七鰓鰻，從此看不上別的任何魚，全國上下都在搜羅七鰓鰻進貢。

來看看七鰓鰻長什麼樣子。

△此圖已留情，強烈推薦自行搜索「七鰓鰻」

工業拯救餐桌

假設事情就這樣持續下去，你是不敢帶著妹子或客戶去吃西餐的，但出現在19世紀的蒸汽機改變了這一切，它值得所有愛吃的人膜拜。

比如風乾肉和腌鯡魚只剩下了品嘗風味的意義。

19世紀初罐頭技術被普遍應用，歐洲的魚肉蔬果被裝在錫罐子裡帶到落基山脈，美國中部的肉類加工廠全年開工，以前可只能在冬天宰殺牲畜以防變質，防腐劑也在同時期誕生——儘管現在遭受非議，然而沒有防腐劑就沒有現在的大超市。

△20世紀早期的肉類加工廠

舊的食物被改良，新吃食也在出現，不僅僅是糖、巧克力、咖啡、辣椒、土豆、熱帶水果被堅船利炮運回，技術革新還為我們的老朋友穀物開啟了新世界。

從擠壓鉛條設備獲得靈感的蒸煮擠壓機問世，它能把麵糰變成形狀各異的面製品，翻譯成人話就是條狀片狀蝴蝶狀的通心粉、歪果仁的速食麵，曾被廣泛使用於製造軍用壓縮乾糧，直到上世紀70年代還佔了歐美方便食品三成多的份額，並在上世紀末本世紀初被中國人運用於辣條製造。

也正是得益於農藥化肥，1800年英國的小麥產量比150年前提高了77%，機器帶動的碾子不分晝夜製造精麵粉，又被穀物升降機裝載到貨船和火車中。拋卻小麥價格下跌引起的動蕩，穀物普及確實讓很多飢餓的人免於過早死亡。

工業革命至今近兩百年，呼籲傳統農牧業的聲音越來越大，農藥化肥轉基因冷藏鏈很委屈。壹讀君（）覺得，要是真的回歸土法耕作，恐怕到後來也真的只能吃土了。

參考資料：

《惡魔花園——禁忌食物的故事》，斯圖爾特李·艾倫，新星出版社

《西方文明的另類歷史》，理查德·扎克斯，海南出版社

《世界歷史上的食物》，傑弗里·M·皮爾徹，商務印書館

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