食品過期了還能吃嗎？

健康 06-03

也許有人看到題目會說，中六君啊，這種問題還需要問么？過期了自然就處理掉啊~但是中六君不得不說，無論是自己還是身邊的人，都曾經出現過馬大哈的情況，事實上，看著那貌似仍然嬌艷欲滴的過期食品，舍一（ji）不（bu）小（ze）心（shi）「干」掉過過期食品，然後還安然的「活著」。

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「所以，過期也吃不死人嘛？「確實，有人吃了過後身體一同往常並沒有任何不適，並不像報道所稱危害極大呀。那麼，究竟食品過期了還能吃嗎？

首先，我們應該明確的是，過期食品確實是存在危害的。現代社會，食品很難堅持「現做現吃」。尤其是加工食品，從生產到消費，要經過運輸、分銷等環節，所以，保存食品是不可避免的。而任何食品都有一個保存期限，過了保存期限食品品質將會產生變化，最直接的變化就是沒有了應有的口感、風味、色澤，如果進一步發展將會變質，這個過程中將產生大量致病細菌如沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等，同時還會產生產生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯醯胺等有害物質，人食用了這些變質食品將可能導致食物中毒、急性傳染病甚至死亡。

食品過期了還能吃嗎？

那麼，為何有些人吃了過期食品沒事呢？這裡面有兩個問題大家需要先了解一下...

過保質期就會變質嗎？搜索

產品的保質期是指由生產者提供的產品最佳食用期，它一般標註在具有限時使用時間的產品上，保質期內的食品一般要保證食物應有的商品性比如賣相和口感。在保質期內，產品的生產企業對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責。但保質期並不是識別食物產品是否變質的唯一標準，食品可能由於存放方式、環境等問題而過早變質。

保質期≠最後可食用時間搜索

在保質期過後，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降，因為即使過了保質期，食物也不會馬上致病菌大增，換言之，就是變質。如冷凍食品過期後，致病菌可能沒有超標，煮後吃下去也沒有造成不良反應，但由於存放時間太長，風味、口感已經發生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發生輕微氧化。

「過期食品能不能吃」的問題，答案就是：不建議吃，尤其是變質的食品，當然吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了。這就好比機器過了保質期，雖然也能用，但是風險加大了。而且，即使可能不會引起急性中毒，但如果是長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重。有毒物質的長期積累容易誘使基因錯誤表達，造成癌症、組織畸變和突變。因此，還是建議大家不要食用過期食品，即使在保質期內的食品由於包裝打開或者儲存不當，也可能縮短保質期，大家要格外注意。

因此，要想保障自身安全，就一定要了解各種食物的保質期，為此，中六君給大家科普幾種常見食物的保質期：

食品過期了還能吃嗎？

食用油：通常食用油的保質期是18個月，但這是以包裝未開封為前提的。食用油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發生化學變化，營養價值也隨之降低。因此，買油看生產日期非常重要，越新鮮越好。食用油開封后暴露在空氣中，保質期會相應縮短，即使沒吃完，也應至少三個月一換。

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乳品：乳品非常容易腐敗變質，如果暴露在常溫下，幾個小時之內就會變質。對於超市裡已經臨近保質期的特價酸奶，如果你根本無法在此期限內吃完，那就別買。

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蛋類：沒有固定的保質期，一般在購買後的3—5周內食用都是沒問題的。通常每過一星期蛋類的質量就會下降一個等級，但是仍然是可以食用的。

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米面：米面的保質期常溫下是6—12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。不過，米面一旦發了霉，就絕不能吃了。

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麵包糕點：根據季節有不同的保質期，一般冬季7天，春秋季3—5天，夏季1—2天。但是如果麵包保存不當，通常隔天就有可能滋生黴菌。這時，即使沒到期也得堅決扔掉。

適合放「老些」的食物

新鮮食品當然是最好的，養分沒有流失，色澤亮麗、水分充足，人體吃了能吸收到更多的營養物質。但是還有一些是不適合鮮吃的：

1鮮黃花菜

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黃花菜又叫忘憂草，相信大家都會說有吃過。其實我們在桌上看到的都是經過加工處理的黃花菜，新鮮的黃花菜里含有秋水仙鹼物質，食用後會對人體產生不良的作用。

處理方法：燒一鍋開水，將新鮮黃花菜放在開水裡面焯一下，然後瀝干，再晒乾後就可以食用了。

2鮮牛奶

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剛擠出的牛奶又香又醇，還無添加劑，喝起來更美味？根據美國疾控中心的數據，1987~2010年間，因喝生奶或者吃生的奶製品導致的食品安全事故有133起，導致2659人次生病，其中269人需要住院，3人死亡。這是因為剛擠出來的奶是未經檢驗檢疫的，有些不健康的奶牛產下的奶，會帶有一些布氏桿菌、結核桿菌的細菌，很容易引起傳染病。

處理方法：剛擠出來的鮮牛奶一定要放在鍋里煮沸後才能喝，能起到一定的殺菌作用。

3鮮豬肝

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