日本「煮飯仙人」東北尋得好米發願餘生留在中國

文史 06-03

>寧安6月3日電題：日本「煮飯仙人」東北尋得好米發願「餘生留在中國」

>記者肖欣王琳

日本「煮飯仙人」村嶋孟在中國煮出「銀飯」的願望實現了，他又公布了新的願望，「希望餘生留在中國」。

像很多日本匠人一樣，85歲的村嶋孟用了一輩子的時間專註做一件事：因煮得一碗好米飯，他在日本家喻戶曉，被稱為「煮飯仙人「。村嶋孟一家人在大阪經營半個世紀的食堂叫做「銀飯屋下亭」，每天限量出售500份老人用古法親手煮的「銀飯」，必排長隊，小店一開就是半個多世紀。在村嶋孟心中，普通的米飯叫做「飯」，只有口感香甜、粘度適中、涼了仍然好吃的米飯才堪稱「銀飯」。

日本「煮飯仙人」東北尋得好米發願餘生留在中國

日本「煮飯仙人」村嶋孟在黑龍江牡丹江寧安市用響水大米煮出「銀飯」。圖為村嶋孟用「銀飯」製作飯糰。於琨攝

半年前，村嶋孟來到中國，盧溝橋戰爭紀念館參觀時一場失聲痛哭後，85歲的老人發願為那段歷史「謝罪」，「要到東北去，用東北大米煮出更多的銀飯，如果能讓東北農民因為我的米飯多掙一塊錢，我就是幸福的」。

5月30日至6月3日，村嶋孟踏上「東北尋米」之旅，先後來到中國優質大米產地遼寧省盤錦市和黑龍江省牡丹江寧安市，無論走到哪，村嶋孟都保持著在日本的習慣，每天煮一鍋米飯。

日本「煮飯仙人」東北尋得好米發願餘生留在中國

日本「煮飯仙人」村嶋孟在遼寧省盤錦市用盤錦大米煮出「銀飯」。圖為煮飯前村嶋孟仔細選米。肖欣攝

清晨取水、選米、泡米40分鐘、用力淘米搓去外層影響口感的單粒澱粉，生米下鍋，先小火，後轉大火，村嶋孟寸步不離守在灶台前觀察火候和米飯吃水情況……無論在哪煮飯，都幾近「嚴苛」的要求使用土灶、自帶的古法炊具，遵循煮飯步驟「鐵則」。日本媒體曾描述說，灶台就是他的戰場，村嶋孟像武士般守衛著稻米文化和傳統技法。

村嶋孟向>記者解釋說，他守護的，還有媽媽用大鍋為全家人煮白米飯時，香甜的味道，「因為經歷過戰爭年代，經常吃不飽，一碗白米飯就是最幸福的記憶」。

揭開鍋蓋的瞬間，記者在現場體驗到一鍋白米飯噴香四溢、米粒光澤飽滿，凝神駐守在灶台前的村嶋孟，須鬢皆白，安靜地專註於每一個動作，霧氣繚繞中確有「仙人」之感。

讓村嶋孟驚喜的是，無論盤錦大米還是響水大米，中國大米的口感皆不輸日本大米。經驗判斷得到科學儀器的驗證，日本佐竹公司穀物分析專家帶著全套專業儀器「米飯識味儀」同行，對大米和米飯的色澤、粘度、澱粉蛋白質含量等現場取樣分析打分，東北大米均得到85分以上的高分，不輸日本大米。

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