吃「魚油」不如吃魚！完美的營養還是在完整的食物身上！

魚油好處 究竟幾多？

在形形色色炒得火熱的「保健品」中，魚油可能是屈指可數有科學證據支持的一個。在嚴肅的學術刊物上，有多達幾十項的功能被探討過。多數只是一些很初步的研究，將來能否被進一步證實還不好說。不過它對於心血管健康的好處，已經得到了比較廣泛的認同。魚油能夠有利於心血管健康，是美國FDA的「有限健康宣示」中最為肯定的一種。

魚油的另一項「保健功能」——對於胎兒發育的影響，也在近年來得到了一些證據。

魚油「完美」嗎？

魚油膠囊確實有優點，比如方便，經過加工儲存的魚肉味道很差，而鮮活的魚又麻煩，吃魚油比吃魚要方便得多。二是對魚污染的擔心。不管是野生的還是養殖的，不管是淡水的還是深海的，魚都有被重金屬（如汞）污染的危險。一般來說，這些重金屬主要沉積在肉中，而魚油中相對比較少。

但魚油並不完美。魚油的這些「保健功能」，一般認為來自於其中的歐米伽3-多不飽和脂肪酸，具體來說就是通常所說的EPA和DHA。EPA和DHA的分子非常不穩定，在空氣中很容易發生氧化而變質。所以如果您真的有吃魚油的習慣，也得提醒您注意保存的方式。

吃魚其實更靠譜

吃魚油只是一種「候補」的選擇，就是您因為某些原因吃不到魚，或者是條件有限實在做起來麻煩，可以嘗試一下魚油。

從對健康的作用上說，吃魚要比吃魚油更好。除了魚油之外，魚還提供優質的蛋白質以及維生素、礦物質等微量元素。而且，其中的飽和脂肪酸很低，這對於心血管健康也是額外的好處。科學家們還不清楚為什麼魚比提純出來的魚油要更好，一種推測是魚中的魚油和其他營養成分會發生協同作用而增強效果。

一項研究則比較了魚和魚油對懷孕的影響。

懷孕婦女被分成四組，對照組不補充DHA，第二組每天補充300毫克，第三組每天吃600毫克，第四組則通過每周吃兩次魚或者其他高DHA的食品以實現平均每天獲得300毫克DHA。

這項研究用妊娠天數來衡量懷孕質量，結果是：與對照組相比，第三組孕婦的平均妊娠天數要多4天，而第四組則要多4.5天。也就是說，魚或者其他食品中的300毫克DHA，作用與魚油中的600毫克DHA相當。

營養不流失 清蒸不是唯一

要想吃到魚里的魚油，您首先要知道，魚的哪個部位魚油最多，這個很好理解，魚油就是魚的脂肪，所以哪肥朝哪下筷子准錯不了。

另外，除了蒸之外，燜、煮（只要不是煎炸）都可以很好地保留DHA等有益成分。

推薦一道鯉魚火鍋。活鯉魚1條，切成大塊。豆腐切塊，土豆或山藥去皮切塊。香菇泡發，菠菜、茼蒿或者其他自己喜愛的蔬菜清洗乾淨。芝麻醬（或其他自己喜愛的醬汁）、蔥花、姜粉、香菜等備用。 電火鍋內加清水，燒開。放入鯉魚塊、豆腐塊、土豆塊、香菇和姜粉，繼續煮開。煮10分鐘，食材基本熟透後，少量多次地放入蔥花和各種蔬菜。蘸芝麻醬，邊撈邊吃邊放。如果就餐人數較多，還可以放入羊肉片等，變成所謂「活魚鍋涮羊肉」。

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