顛覆你所有認知！發芽土豆不但能吃，還有抗癌力

有這樣一種特別的食物，來自遙遠的南美洲安第斯山區，澱粉含量高，維生素還豐富，既可以作為主食，也可以做成菜，是歐洲人民每天必備的食物，據說以後天朝也要提拔它成為繼水稻、小麥、玉米之後的第四大主糧。你要是有個勤儉節約的老媽，你的日常生活中可能會有如下對話：

本寶寶

這個發芽了，趕緊扔了吧

哎呀，這不挺好的么，削削皮就行了

老媽

你猜出這是誰了么？

那必須是把大人小孩都饞得不要不要的——土豆君啦

發芽的土豆君真的不能吃嗎？是發了一點點芽就不能吃，還是發芽很多才能不能吃？ 有沒有辦法湊合吃呢？吃了會不會生病，甚至有生命危險？今天小狐就請來搜狐自媒體人吃貨的江湖秘笈來為大家好好聊聊土豆君的那些事兒！

龍葵素——名字好聽毒倒你

發芽土豆裡面的毒素叫「龍葵素」，是好多種「糖苷生物鹼」的統稱。

其中比較有名的是茄鹼，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龍葵等。

這種毒素本來是植物的自我保護措施，它能對抗黴菌、細菌和害蟲，因此它在農業上也有一些應用。

正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克（大約1顆綠豆大小）。

土豆皮發青、發紫或者發芽後，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。

如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了，當然一般情況下這並不至於讓人中毒。

發芽土豆抗癌？

龍葵素的危害主要是急性中毒，說發芽土豆致癌，純屬笑話。

一些研究發現，龍葵素居然有抗腫瘤、抗癌的能力！

不過如果用發芽土豆來抗癌，可能有點天方夜譚，因為它有較強的毒性。

當然科學家還在繼續研究，也許有一天真的會用它治病呢。

當龍葵素含量達到每斤0.1克以上就可能讓人中毒，其癥狀一般比較輕微，比如頭暈、噁心、嘔吐、腹痛。

據說發芽土豆的龍葵素含量最高能達到每斤2.5克，這樣的土豆要是吃下去就危險了，因為只要吃不到1兩就能對人造成生命威脅。

那土豆發芽就只能扔了么？

三招搞定發芽土豆

實龍葵素並沒那麼可怕，如果土豆發芽不嚴重，還可以挽救一下的。

1

龍葵素在土豆中的分布並不均勻，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去發芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分。

2

土豆切片或切絲，用涼水浸泡半小時以上，換水繼續浸泡。龍葵素可溶於水，浸泡可去除大部分。換水後繼續浸泡的目的是防止土豆變色。

3

龍葵素和其他很多生物鹼一樣，不太耐熱，燒熟煮透能降解剩餘毒素。龍葵素最怕的是酸，因此炒土豆的時候放一些醋，解毒效果更好。

如果土豆出芽比較多，表皮發暗、發皺，切開之後發黑、發紫、空洞，建議別折騰，直接扔。

如果還覺得扔掉可惜，不妨找個花盆或水瓶養起來，做成一個小小的盆景也不錯呢。

小貼士：土豆購買儲藏技巧

1

一次不買太多。

2

如果土豆外皮破損、明顯蟲蛀、表皮變綠、局部霉爛，請不要購買，這樣的土豆龍葵素含量較高且不耐儲存。

3

保持陰涼，注意避光。研究發現相比用透明塑料袋，用黑色塑料袋包裹土豆，龍葵素含量降低80%以上。

來源：搜狐健康

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