扶牆進扶牆出？自助餐這樣吃才盡興和體面

海鮮類，適量就好。

一些攻略建議，先進食蔬果。

熱量高的甜點，盡量少吃。

網路上，一直流傳著吃自助餐的六字境界：扶牆進、扶牆出，有人將之奉為信條，也有人覺得即便是各種美味無限量供應，也該健康地、有節制地進食。那麼，自助餐到底該怎麼吃呢？舌尖採訪了三位自助餐的擁躉，一起來看看他們的選擇。

想吃回本還不如吃得舒心

講述人：Jeff，男，33歲，自助餐愛好者，曾在黃龍飯店創下單餐12隻大閘蟹的紀錄

在我看來，什麼自助餐「吃回本」「吃倒餐廳」這類的東西——以前是文章，現在是帖子、微信，都是餐廳自己發出來的吧。

現如今，食材價格都很透明，比一比就知道，除非你天賦異稟，而且要背著吃壞的代價，否則是不太可能吃回本的。喝酒大概是個例外，有的餐廳會有高檔紅酒、純麥威士忌等，那倒有可能值回票價。

所以，吃自助餐，就別算計錢了。本質上，這就是找個琳琅滿目的地方，放縱一下自己的「貪念」。當然，偶爾興起，朋友間也會來點小競賽——我有一次吃過12隻大閘蟹。我很喜歡大閘蟹，但吃了七八隻時，完全是味同嚼蠟，原本鮮美的蟹膏糊在嘴裡，一點味道都沒有。

網上所謂的自助餐攻略一抓一大把，我看了下，基本一個路子：先水果，然後生鮮，再肉類，控制主食，強調甜點。聽上去很科學，但其實也是扯，每個人喜好不同，每天的身體狀態也不一樣，所謂戰術，應該是千差萬別，靈活的。

如果一定要總結「怎麼吃得更多」的攻略，我傾向於聽身體的，能吃不能吃、今天想吃什麼，你的身體會告訴你。假如你真的要算錢，建議大家把餐廳的裝修、服務、大廚手藝、星級背書等都算進去，這樣你也許會覺得划算些，心裡舒服了，吃起來也就更帶勁。

「肉食動物」專場你可以這樣稱王稱霸

講述人：王科偉，27歲，自助烤肉愛好者，曾連續7小時不間斷「作戰」

自助烤肉餐廳，通常和一般的自助餐廳不太一樣，因為要自己動手烤，所以就餐節奏可能會慢一些。當然，也有加快節奏的小竅門。比如，我找好位子坐穩後的第一件事，就是把爐火溫度開到最大，然後取肉。很多店的燒烤台升溫很慢，這會影響你的快感，也限制你吃到更多美食。

調料，主要還是看個人口味。可如果你今天想酣戰一場，吃下更多的肉，我個人建議調些口感更明快的蘸料。比如泰椒、香菜、醬油和醋，鮮辣味道為主，吃起來很清洌，可以化解肉類的油膩，比起那些大雜燴的濃油赤醬更有利。

炒菜類的成菜品，最好少拿甚至別拿。我個人的經驗，烤肉店裡的炒菜，質量往往一般，畢竟術業有專攻，人家不是專門做這個的。

選肉，我的做法是，只吃最普通的肥牛、肥羊肉片。當然，如果你胃口很廣或充滿好奇心，請忽略我的做法。如果是第一次吃且想嘗嘗所有肉味，自然同第一點相仿，請少拿！

如果以「多吃」為目的，那麼，我建議先半菜半肉，慢慢放開後漸入佳境。起初的幾片肉，先用生菜葉包著吃。當感覺迎接一大撥油膩的胸懷已經敞開，再正式進入全肉的「開掛」狀態。至於就餐節奏，和馬拉松有點像，記住：勻速！勻速！勻速！

肉類之外，菌類和水果是極好的調劑品，穿插著來。至於飲料，我通常會選擇酸梅湯，更舒服，碳酸類可以短時間內幫你吃下更多的肉，但終究很「佔地方」，會影響你的整體發揮。

吃完一頓燒烤，建議吃根香蕉，能保護嗓子。看過一些研究，說燒烤類食品會產生較多的苯並芘等致癌物，香蕉在一定程度上有抑制作用。我倒沒考慮這麼多，只是覺得以一根清香軟糯的香蕉收尾，會很舒服。

建議先吃維生素豐富、纖維質高的素食

講述人：Michelle，美女健身教練，但因為嘴饞常去吃自助餐

你知道吃一頓自助餐的熱量有多高？有人算過，大概是2000-4000大卡。而一般的白領上班族，男性一天需要1800-2000大卡、女性一天需1200-1500大卡。

其實，大多數健身教練的飲食，並沒有大家想像中那麼嚴苛——有一部分嚴於律己的教練，當然會每天掐著熱量吃水煮雞胸肉和不放鹽的西蘭花，但終究是嘴饞的人更多。當然，饞嘴也是有技巧的。比如到自助餐廳，盡量先吃一點熱量低、維生素豐富、纖維質高的素食，像蔬菜類和菇類。哪怕從「吃回本」的角度來看，先吃葷也不合算，容易飽腹，還容易消化不良。

從控制熱量的角度看，先吃卡路里較低的食物，以減少飢餓感，有助於之後少進食高卡路里食物。所以，網上一些攻略還是有一定的道理，「冷盤、蔬果湯海產肉類飯面甜品，這個順序至少我覺得合理」。

另外，盡量挑卡路里低的烹調方式，比如清湯的熱量比濃湯低，清蒸、涼拌食物的熱量比煎炸和調味重的食物低。吃沙拉，少用熱量較高的千島醬、法式沙拉醬，改用醋、橄欖油調製成的意式沙拉醬。

生魚片、生蚝、蝦蟹總是最快被搶光。海鮮蛋白質含量豐富，但吃太多會增加腎臟負擔，且易滋生微生物，有吃壞肚子的可能。選擇前，請注意新鮮度，且吃適量就好。

碳酸飲料還是少喝，並選擇甜度較低的飲料。白開水、茶什麼的都挺好，無論從健康還是「吃更多」的角度來說都是如此。

甜點也是自助餐的人氣食物，建議多吃新鮮水果，少吃蛋糕、冰淇淋，高油、高糖、高熱量的。如果愛吃，最好只挑一種吃，或是與朋友共享。

時間上，建議選擇午餐進食，有更充裕的工作與活動量來消耗熱量。

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