這13個「常識」都是錯的？關於黃曲霉素，你一定要了解它們！

黃曲霉毒素是人類已知的最強的致癌物之一，它廣泛存在於各種農作物中，尤其是油料作物，比如花生。它不僅僅可以導致肝癌，還可以誘發其他臟器癌變。雖然你肯定聽說過黃曲霉毒素，但你其實並不了解它。

今天健康君就請來食品安全博士鍾凱，給大家普及普及黃曲霉毒素的小知識。來看看你都誤信過哪些傳聞吧~

1、霉變花生一定有黃曲霉毒素

錯。霉變花生不能吃，但未必有黃曲霉毒素。比如污染根霉，那就沒有黃曲霉毒素。

2、沒有霉變的花生沒有黃曲霉毒素

錯。花生是否受到黃曲霉污染，肉眼看不出來，必須通過檢測。要不然買幾百萬的設備幹啥？

3、污染黃曲霉的花生肯定有黃曲霉毒素

還是錯。黃曲霉是否產生毒素，要看它有沒有產毒的基因。食品工業中也有用黃曲霉的，不產毒當然可以用。

4、污染的不是黃曲霉就沒有黃曲霉毒素

居然又錯了。╮(╯╰)╭除了黃曲霉，寄生麴黴也能產生黃曲霉毒素呢。

5、黃曲霉污染的是花生

錯。除了花生，常見的還有大米、小麥、玉米、瓜子、核桃、芝麻、開心果等等等等，相當多哈。

總結就是，霉花生不一定有黃曲霉毒素，沒有霉的花生也不一定沒有黃曲霉毒素。全是沒譜的事兒！黃曲霉素也不是只長在花生身上。

6、地溝油含黃曲霉毒素

錯。這幾乎是腦補，黃曲霉毒素主要產生在田間和儲存環節。

地溝油一般是潲水油、廢棄動物油、煎炸廢棄油經過精鍊得到，幾乎不含任何雜質，包括黃曲霉毒素。

7、黃曲霉毒素可讓大蒜變紅

錯。完全不知道這是什麼原理，沒見過。還是那句話，有大蒜檢測神器，還要幾百萬的設備干毛啊？

8、驗鈔機檢測黃曲霉毒素

錯。黃曲霉毒素可以被激發出熒光，很多檢測方法也是基於這一點。不過一般食品中的黃曲霉毒素含量極低，如果能被驗鈔機看出來……恭喜，你中獎了！

你知道黃曲霉毒素賣多少錢嗎？不太貴，1克才160萬

9、普洱茶黃曲霉毒素多

普洱是靠微生物發酵得到的，這些微生物菌群會排斥黃曲霉，因此一般不會有黃曲霉毒素，只有少數劣質普洱可能含有少量黃曲霉毒素。話說回來，十幾塊錢甚至幾塊一斤的普洱，你覺得能好么。

10、黃曲霉毒素南方才有

錯。南方溫暖潮濕，確實更適合黃曲霉產毒。不過北方並不是凈土，尤其是華北地區，溫度並不低，也是黃曲霉常見的區域。東北、西北相對好一些。

11、筷子幾個月不換就會長黃曲霉

錯。你以為黃曲霉是吃素的？它也要營養啊，筷子上面哪來的營養？長霉是有可能的，產生黃曲霉毒素，有點異想天開。

12、腐乳、豆豉、豆瓣醬容易污染黃曲霉

不準確。這些食物的製作過程確實利用了「霉變」，不過產生霉變的不是黃曲霉，這類似前面說的普洱茶。雖不排除被污染的可能，但總體上可能性不大啦。

13、大米發黃是長了黃曲霉

不能一概而論。更可能的原因是「陳化」，也就是放久了。陳化導致營養價值下降，但不一定產生黃曲霉毒素。

看完了的朋友可以數數自己那些年信過的「常識」~想了解更多關於食品安全的信息？戳下方二維碼收聽：

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