魚身上的這個東西，可別再扔了！做成菜營養又滋補
辣椒炒魚鰾，口感香辣軟彈且帶有一點脆脆的口感，喜歡魚鰾菜的朋友可以嘗試一下今天的這個小菜。
主料：魚鰾150g、紅尖椒30g
輔料：油10g、精鹽12g、生薑1大塊、香菜1棵、料酒20g
1、紅尖椒洗凈後切斜段、生薑洗凈切大片、香菜擇洗乾淨切成長段。
2、選用鯉魚或草魚魚鰾，魚鰾擇去油脂撒入精鹽10g搓洗乾淨。搓洗好的魚鰾用清水淘洗乾淨，用剪刀或菜刀把魚鰾剪開。
3、煮鍋里倒入清水燒至冒小泡時倒入魚鰾，焯燙至魚鰾蜷曲撈出備用。
4、炒鍋里倒入油，放入生薑片小火爆香。
5、倒入切好的紅尖椒段，大火爆炒出香辣味。倒入焯燙好的魚鰾、調入料酒、剩餘的精鹽，大火爆炒收汁。出鍋前撒上香菜段，炒勻。
小貼士:
關於淡水魚魚鰾的選用：淡水魚中草魚、鰱魚、鯉魚的魚鰾形體大，適合煮湯或烹炒燒制等；鯽魚魚鰾形體小巧適合煮魚湯時捎帶腳的煮食。淡水魚中草魚與鯉魚的魚鰾相比鰱魚魚鰾腥味要淡一些。挑選魚鰾色澤潔白油脂少大小均勻的，適合烹制。另魚鰾帶有綠色說明沾染了魚的苦膽，這種慎選。
去魚鰾腥味：魚鰾上的油脂是腥味的主要來源，新鮮魚鰾擇掉魚鰾並用精鹽搓洗可減少魚鰾的腥味，另外烹制時加入料酒與生薑可去除魚鰾的腥味。
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