新茶也不能「趁鮮喝」，三種人更要注意了

又到了新茶上市時節，明前茶、雨前茶受到追捧，價貴如金，不少人更是迫切地泡茶嘗鮮。但你知道嗎，新鮮茶葉不宜馬上喝，尤其是「三種人」！

那可都是花了大價錢買來的新茶啊！

新茶富含鞣酸、生物鹼等物質

剛採摘加工的新茶在飽含清幽香氣的同時，還遺憾地含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質。

好事難兩全啊！

茶葉中的鞣酸，也稱為單寧酸或茶單寧。微有特殊氣味，具澀味，對胃粘膜有刺激性，可引起噁心、嘔吐，還會影響人體對鐵的吸收，使部分人群表現出缺鐵性貧血癥狀。

生物鹼是一類含氮的鹼性有機化合物，多具苦味。新茶中的生物鹼種類很多、活性較強，像大家熟知的咖啡因、茶鹼、可可鹼（甲基化後即為咖啡因）等，它們能提神醒腦、利尿促消化。

有了豐富的鞣酸、生物鹼，新茶帶有些苦澀，甚至有些「沖鼻」也就不足為奇了。

新茶還含有一些沒有完全氧化且對身體有不良影響的醇類、醛類等物質。

這就不難理解有些人大量飲用新茶後會極度興奮，出現心率、血液循環加快，心慌，腹瀉、腹脹等不良反應。

病人、老人、兒童「三種人」慎喝新茶

尤其是胃酸缺乏、或者有慢性胃潰瘍的患者，新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情，自然不適合大量喝（包括各種濃茶）。

老人、兒童由於受其身體條件所限同樣不宜大量喝新茶。

那「新茶嘗鮮需趁早」豈不成了空話？

俞惠星的建議是，把新茶存放半個月左右，讓茶中的不良物質先部分氧化，再喝，則嘗鮮健康兩相宜。

《活著要懂添加劑》中介紹過經過發酵加工後的茶葉，如熟普洱，也能加速茶中部分物質的氧化，飲用這類茶也就不用過於擔心鞣酸等物質的侵擾。這又當別論。

新茶不宜趁鮮嘗不是個案

比如：

鮮黃花菜，含有秋水仙鹼，經腸道吸收可在體內轉變成有毒物質而引起食用者中毒。

鮮木耳，含有卟啉，這種特殊成分是一種光感物質，人在食用鮮木耳之後，經過太陽照射就會引發植物日光性皮炎，可能引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛。這種物質還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、呼吸困難等癥狀。

經過干制、晾曬等加工則會分解鮮黃花菜、木耳中的部分秋水仙鹼、卟啉，食用前再經水浸泡（焯水），就能去除大部分的秋水仙鹼、卟啉等有害物質。

還有腌菜，有研究指出，其中的亞硝酸鹽在腌制第3～8天達到最高峰，20天後又會逐漸下降。而過量亞硝酸鹽可引起人體中毒，還會在人體內轉化成亞硝胺，可能對人體致癌。因此，腌菜、泡菜也不能「嘗鮮」，最好在腌制一個月後食用。

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