不吃肉蛋奶，就能遠離「三高」還吃不胖？太天真！吃素真沒你想的那麼簡單！
吃素就健康了？
現在好多人都受肥胖和「三高」的困擾，這不就有人動心眼了，既然這毛病都是打吃大魚大肉上來的，我就不吃了，我就遠離這些肉蛋奶，所有這些油乎乎的東西了。我看你這脂肪、膽固醇還怎麼找上我。但是真的吃素就健康了嗎？
吃素 為啥還便秘了
為啥吃了這麼多蔬菜水果還會便秘呢？
因為想不便秘光有膳食纖維還不夠，缺少水或油也會導致便秘。油脂在腸道中扮演著「潤滑劑」的角色，不少女性為減肥只吃水煮食物，體內一點「油水」都沒有，反而導致便秘。只吃水煮菜，或者只吃水果，像這種吃素不當的話，也有可能出現便秘情況。確切地說，還是營養不平衡造成的便秘。
但是你在吃素的同時吃點堅果、豆製品這些富含油脂的食物。便秘的情況就會有所緩解。
不缺蛋白質 怎樣來吃素？
合理的吃素不會缺乏蛋白質。
蛋白質是極其重要的一種營養成分，尤其是對處於成長發育中的未成年人。人體攝取蛋白質，是為了滿足對氨基酸的需要。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白質在氨基酸組成上與人體的需求更為接近，而且容易消化，所以被稱為「優質蛋白」。而常見的植物性食物中，只有大豆中的蛋白質是優質蛋白，其他的植物蛋白單獨滿足人體氨基酸需求的能力都很低，需要進行合理的搭配來提高其氨基酸利用率。
所以如果你吃純素的話，需要吃大量的豆製品和豆類食品來和糧食配合。但如果是蛋奶素的話，蛋白質質量就不用太擔心了。奶類也可以和糧食發生氨基酸營養的互補。
吃素 鈣鐵鋅要當心
鐵和鋅是素食者比較容易缺乏的礦物質，但吃素並不一定帶來缺鈣，甚至可能還對減少鈣流失有利，因為豆製品和綠葉蔬菜都含有豐富的鈣，大量蔬菜的飲食能夠減少鈣的流失，而肉魚蛋類的蛋白質卻會增加鈣的流失。蛋奶素的人吃大量蔬菜，甚至更有利預防鈣缺乏問題。
相比而言，鐵和鋅通常在肉中利用率最高。蛋奶均不是鐵和鋅的好來源。所以，無論是否嚴格吃素，都需要考慮補充鐵和鋅的問題。豆類含有不少鈣、鐵和鋅，深綠色蔬菜含有比較多鈣和鐵，全谷製品和豆類含有比較多的鐵和鋅，但是它們往往與植酸等其他分子糾纏在一起，被人體吸收的效率比較低。最好能從增補劑額外補充。
維生素B12吃素補不了
維生素B12能促進紅細胞的發育和成熟，預防惡性貧血;增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝;可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用;消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感;是神經系統功能健全不可缺少的維生素，參與神經組織中一種脂蛋白的形成。
維生素B12幾乎只存在於動物性食物中，只要吃蛋奶就沒問題了，但不吃蛋奶的吃素就難以通過天然素食來解決。它與葉酸比較相似，所以缺乏時並不容易被檢測到。等到維生素B12缺乏的癥狀出現，就為時已晚。在許多推廣素食的宣傳資料中，列出了一些「富含維生素B12」的植物性食物。
哪些人不適合吃素？
兒童和青少年、孕婦、貧血人員、消化不良或胃腸疾病患者，以及消化吸收功能下降的老年人，更不提倡吃純素的。
短時間吃素完全沒問題。容易貧血缺鋅者節後吃幾天可以，長時間會對身體有傷害。
拒絕肉食 就能減肥？
很多女性之所以光吃蔬菜是以為只要吃蔬菜就能減肥，其實吃蔬菜也有無法減肥的時候，那是因為蔬菜容易吸油，反而更容易攝入更多油脂，會越吃越胖。素食一樣提供能量，雖然不像肉那麼突出，但油炸油炒油煎的豆製品里有大量脂肪，水果里有豐富的糖分，如果總熱量過剩，一樣可能轉化為脂肪，那麼最後的結果依舊是肥胖。
所以吃素、吃葷和胖瘦並沒直接的關係，而是與攝取的總熱量多少有關。如果攝取的熱量夠高、過高，即使吃素，也可能出現「素食胖」的「成果」；如果熱量控制適當，即使是吃葷也不見得就會胖。
健康的吃素是這樣
建議大家飲食最好葷素搭配，以素為主。
谷豆通吃——蛋白質和B族維生素、粗糧堅果——鋅鐵、水果和深綠色蔬菜——促進鐵吸收的維生素C和充足的胡蘿蔔素。
蛋奶素食比較安全，可以從奶類、蛋類、豆製品中獲得人體所需的蛋白質、鈣、VB12和維生素AD，避免營養不良的風險。
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