食品「非熱加工技術」保證食品安全、質量和功能？
2009
金秋十月，中國食品科學技術學會與歐洲食品科技聯盟、美國食品科技學會在北京共同主辦了以「非熱加工技術保證食品安全、質量和功能」為主題的「2009年非熱加工技術國際研討會」，這是食品非熱加工技術國際研討會首次在中國召開。
2016
那麼，問題來了……
這是怎樣一場高大上的會議呢？
1、什麼是食品非熱加工技術？有哪些是食品非熱加工技術？
非熱加工是一種新興的加工技術，它是全球食品工業健康發展的產物。在食品行業中主要用於殺菌與鈍酶，包括超高壓、高壓脈衝電場、高壓二氧化碳、高壓均質、電離輻射、脈衝磁場等技術。
超高壓技術（High Pressure Processing，HPP）
是指在室溫或溫和加熱條件下利用100-1000 MPa的壓力處理食品，以達到殺菌、鈍酶和加工食品的目的。HPP技術以其「最小化加工」的特點，成為解決食品消費市場需求變化的關鍵技術和食品科學與工程領域的研究重點。目前國際上對HPP技術在食品領域中的基礎與應用研究主要集中在殺菌機理、激活與鈍化酶機理、對食品品質的影響三個方面。
高壓脈衝電場（Pulsed Electric Fields，PEF）
是把脈衝電場（典型值為20～80 kV/cm）施加到置於兩個電極之間的食品之上，以完成食品處理的技術，應用主要包括殺菌、鈍酶、物質提取、酒類催陳、農藥殘留降解等。
高壓二氧化碳（High Pressure Carbon Dioxide，HPCD）
是一種結合壓力和二氧化碳作用的非熱殺菌技術，在處理過程中形成高壓、高酸環境，達到殺菌鈍酶的效果。二氧化碳是一種無毒、廉價的天然抗微生物劑。其單獨作用能抑制好氧型微生物生長，但不能殺死微生物，而與壓力結合則能達到有效的殺菌效果。
2、為什麼要針對「食品非熱加工技術」專門舉辦國際性會議？
因為食品非熱加工具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營養成分、質構、色澤和新鮮度等特點。同時，非熱加工對環境污染小、加工能耗與污染排放少。因此，該技術在食品產業中的應用已成為國際食品加工業的新增長點和推動力。
近年來，消費者對食品的新鮮度、營養、安全和功能的要求越來越高，造就了「最少加工食品」概念的誕生，也推動了非熱加工技術的研究開發。
國際上食品科學與工程學科和產業發展研究正從「熱加工」向「非熱加工」轉變，已經建立了美國、歐洲、澳大利亞三大食品非熱加工研究中心，推動了全球食品非熱加工的產業化。
目前，非熱加工技術在發達國家得到了快速的產業化應用。美國、加拿大、法國、德國、日本等國家已經通過非熱加工技術的食品安全評價，並獲准該技術在果蔬、肉製品、水產品等領域進行商業應用。
3、時隔7年，再次選擇在中國辦會的意義是？
那必須是中國食品科技實力得到國際認可
雖然我國非熱加工技術研究起步較晚，但是經過不懈努力，已經取得了一系列可喜成果。值得一提的是，我國在「十一五」國家「863」計劃現代農業技術領域特別設立「食品非熱加工技術與設備」課題。在國內首次實現了食品超高壓技術的產業化開發應用，打破了發達國家維持了近20年的技術封鎖和裝備壟斷 的被動局面，在食品加工裝備領域走出了一條具有中國特色的發展之路。
在技術轉化方面，目前已經有幾家公司從事超高壓技術產品的開發和生產。此外，由於中國市場潛力巨大，民眾對於營養健康產品的需求不斷增長，結合特色傳統風味食品、即食調理食品、即制料理食品與方便中式菜肴等領域，食品非熱加工技術具有廣闊的開發前景，能夠形成潛力巨大的新興產業。
會議選擇在中國召開，是基於對中國食品科技與工業實力的認可，是基於對中國食品科技工作者學術水平的認可，是基於對中國食品科學技術學會工作能力的認可。由此，在2014年巴西召開的大會上，確定2016年非熱加工國際研討會將再次在中國舉辦。
4、食品非熱加工國際研討會的亮點是？
權威、高端
非熱加工國際研討會最先由美國食品科技學會發起，2003年歐洲食品科技聯盟加入，成為合作單位之一。目前大會已成為全球食品非熱加工技術領域最高等級和最高規模的會議，而權威、高端的學術特徵一直貫穿著歷屆會議。
大牌駕到
國內外非熱加工研究領域的重要代表，食品非熱加工中心主任、華盛頓州立大學Gustavo V. Barbosa-Cánovas教授，致力於超高壓技術對果蔬食品的影響以及加工-結構-功能之間影響機制研究的比利時魯汶大學Marc E.G.Hendrickx教授，美國伊利諾伊技術研究中心食品科學與營養部教授副主席JasonWan教授，紐西蘭奧塔哥大學食品科學系主任Indrawati Oey教授，美國俄亥俄州立大學食品科學與技術系和食品農業與生物工程系V.M.Balasubramaniam教授等國際權威專家，將在會議上針對國際非熱加工領域的研究進展及其在食品工業中的應用做權威報告。同時，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長鬍小松教授、副院長廖小軍教授等國內專家也將悉數到場。
全球食品非熱加工技術領域知名教授的聯合報告將使與會者全面而深刻地了解到在全球範圍內非熱技術的研究現狀。相比以往的會議，本次會議的學術陣容之強大，學術層次之高均為歷史之最，大會將以權威的報告構築學術高地。
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