放心吧，紫外滅菌的是食物能吃

長期暴露在陽光下，皮膚易發生癌變，而其中的致癌物質就是光線中的紫外線，紫外線會導致基因結構改變。於是就有人擔心，用紫外線殺菌的食物會致癌嗎？

首先要明確的一點是，我們吃食物進去是為什麼，當然是因為想吸收身體必需的營養物質，食物的營養物質等於食物的基因嗎？

當紫外線被細菌或者病毒吸收之後，就會破壞DNA，從而使它們失去增殖能力。但是DNA又不是食物的營養成分，破壞有什麼關係？只要人體需要的那些物質分子不會被破壞就可以了。破壞的DNA分子，進入人體本來就要被分解，也不會產生有害物質。

相比於化學殺菌劑或者防腐劑畢竟引入了新的物質，有時候還會帶來一些「異味」，紫外線殺菌也不會破壞食物的自然風味。而紫外線所所以說，儘管紫外線有致癌能力，用紫外線處理過的食物，卻是毫無安全問題的。而且說來，任何食品加工手段都會對食品有一定程度的「破壞」。與最常規的加熱相比，紫外線處理的破壞要小得多。

而且說起來，細菌不是你想殺就能殺的，紫外殺菌的能力除了跟波長有關，還取決於食物被輻射到的能量。

在低能量下也就是波長較短時，殺菌效果很差，這是因為細菌或者病毒跟人體一樣，對於DNA損傷有一定的修復能力。當能量高到一定程度，DNA修復系統實在忙不過來了，DNA損傷急劇增加，宏觀上表現出來就是細菌或病毒被「殺死」了。超過這個能量強度，每增加一點，滅菌能力都會大大增加。

再說食品被輻射到的能量，紫外殺菌的關鍵是紫外線能夠達到細菌，所以穿透性是關鍵。諸如食品的組成、固體含量、顏色等因素都會影響紫外線的吸收，從而影響它穿透的厚度，也就對殺菌效果有很大的影響。如果食品均一、透明，紫外線的穿透性好，滅菌效果就會好；反之，如果食品渾濁，那麼紫外線就會被散射，能量在穿透中降低，滅菌效果就會比較差。總的來說，紫外線的穿透能力比較差，通常也就能穿透兩三厘米的厚度。要讓固體食物均勻地以薄層去接收紫外照射，還是一件很有挑戰性的事情。這一先天的缺陷大大限制了它的應用範圍。

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