游雲南騰衝，嘗各種蟲子和土菜

騰衝美食的名氣在雲南還是響噹噹的，就一個大救駕（炒洱塊），雲南人沒有不知道的。不過，除了大救駕，最刺激的還是品嘗了各種蟲子，有竹蟲、螞蚱等，絕對都是高蛋白的美味。

有關大救駕，還有一個來歷。

相傳，明永曆帝逃亡的時候，逃到騰衝這一帶時，已經飢餓交加，當地一家好心的農戶，為他炒了一大盤餌塊，當時永曆帝覺得世界上竟有如此美味的食物，回味之餘

感慨：「救了朕的駕」。於是，大救駕便成了騰衝餌絲餌塊的代名詞，名聲不脛而走。

大救駕是騰衝縣最出名的小吃，是炒餌塊的一種，製作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄湯），就上了桌。

騰衝餌絲採用當地特產漿米加工製作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰衝本地和外來客人所普遍喜愛的一種方便小吃。餌絲般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌絲切成細絲，用滾水燙熟，

加上鮮肉絲、肉圓、火腿絲加以各種肉湯、酸湯（用騰衝特色腌菜和肉湯製成），佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成，稀豆粉餌絲配料和上述的有所不同。炒吃法即上面提到的「大救駕」。

騰衝農家，幾乎每家都會制干腌菜。騰衝人，幾乎人人喜愛干腌菜。干腌菜是用青菜、蘿蔔菜等加米湯浸泡數月，再反覆煮曬至干而成，技藝簡單，但程序複雜。干腌菜的食用範圍較寬廣。吃涼拌蔬菜、涼粉豆粉離不開干腌菜；煮魚時加入干腌菜及蔥花薑末等調料，製成酸湯魚，辛辣酸甜

加糊辣椒、芫荽及其它佐料，開水沖泡，製成蘸水碗，適宜吃各種綠菜及素煮的菜蔬；開水沖泡干腌菜，加入鹽巴、辣椒及搗姜塊，再放上三兩截大蔥，置海碗內，便是著名的「青龍過海湯」，真令人胃口大開……

經常去夜市，看到密密麻麻的招牌上有「鍋子」兩個字，一直沒去問津，後來才知道這是騰衝祭祖活動後的食物。開始先把煮好的湯菜加入鹽巴、味粉、草果面等這些調料後，放進土鍋里，接著依次按酥肉、筍片、黃皮（平時把豬皮刮洗之後晒乾貯存）這樣的順序在鍋腹內一層層均勻地鋪?

傣味中最具有代表性的一道菜堪稱撒撇。用牛的腰、腸、肚、肝為原料，以開水燙洗乾淨後下鍋煮沸，撈出切碎置於涼米線上，蘸水為花椒、小米辣、大蒜、辣椒面、再摻少許苦腸水攪拌均勻而成，其口味獨特，清涼中略帶酸苦。

據說是臨滄的風味小吃（又一說是保山的）。將豌豆粉調成漿過濾後煮成稀粥燉好備用，拌上芝麻、生薑、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜葉、味精、醬油等，騰衝人又獨創了將煮好的餌絲、烤好的餌塊和油條拌著稀豆粉吃。口感非常好，很養胃，是騰衝人早餐之一。

將黃皮、酥肉、黃瓜、切成碎末，放入涼米線，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、醬油、干油、花生油、蔥花、白醋，一碗騰衝燒肉米線就上桌了。推薦地點：黌學路

其實這個名字不能完全概括這家店的所有，只是「香噴噴滷肉飯」是我和同事們最常點的一道飯，就用菜名代指它了。滷肉飯就是把豬肉切成肉末，用滷汁連同飯一起鹵好，再配以時令水果、泡菜，耳邊是店內悠揚的音樂，還可以隨手翻看書架上的港台時尚雜誌，感覺極好。

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