坑你多年的食物相剋究竟是啥？

健康 06-07

坑你多年的食物相剋究竟是啥？

作者:朱翠紅（國家高級營養師）

基本上每天都有用戶上線問，豆漿和雞蛋能不能一起吃、海鮮和檸檬能不能一起吃、菠菜和豆腐能不能一起吃…大家中「食物相剋」毒之深，可見一斑。其實，所謂的「食物相剋」多是由食物不潔、食用方式不當、乳糖不耐、食物過敏或慢性胃腸道不適，而引起的肚子痛、肚子脹、甚至腹瀉嘔吐之類的問題，而過量食用單一食物也有可能造成同樣的後果。

下面就為大家揭秘，日常生活中流傳較廣的「食物相剋」謠言的真相是什麼。

坑你多年的食物相剋究竟是啥？

謠言 1

豆漿不能與雞蛋同吃

【真相】這種謠言的理由是豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低雞蛋的營養價值。其實，胰蛋白酶抑制物會隨著豆漿的加熱而失活，不再具有抑制消化蛋白質的功能，所以平時煮熟的豆漿和雞蛋一起吃，是不用擔心營養價值降低的。偷偷地告訴大家，我就經常麵包+豆漿+雞蛋當早餐，簡單、美味、又營養，一天精力都很好。

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謠言二

菠菜和豆腐不能同食

【真相】謠言之所以說菠菜和豆腐不能同食，是因為菠菜含有草酸，豆腐含有鈣，一起吃會形成草酸鈣，影響鈣的吸收。但含有草酸的食物非常多，含有鈣的食物也到處都是，按照這個道理，我們要一次只能吃一樣食物，所有食物都要分開吃，顯然不是這樣的。而且，一個正常成年人，只要每天能保證300ml的牛奶、300g的綠色葉菜、適量的豆製品，每天進行適度的戶外運動，完全不用擔心鈣的不足，菠菜和豆腐同食影響鈣的吸收這事，完全不用放在心上

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謠言三

海鮮和檸檬相剋

【真相】這個謠言的說法是: 蝦一類的海鮮含有大量五鉀砷化合物，遇到富含維生素C的檸檬之後，會發生化學作用，使原來無毒的五價砷，轉變為有毒的三價砷，也就是俗稱的砒霜，危害性命。

真相是: 檸檬和蝦同食，要產生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤蝦。所以按我們平時吃蝦的量，和幾片檸檬一起吃，完全不用擔心中毒。值得一提的是，檸檬和海鮮真的是黃金搭檔，酸酸的檸檬汁既可去除海鮮的腥味，還兼具提鮮增香的作用呢。

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謠言四

螃蟹與柿子同食肚子疼

【真相】事實的真相是，蟹的甲殼藏污納垢，很難清洗，一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌，單吃這樣的螃蟹易造成肚子疼；而單吃柿子一樣容易導致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，可以和蛋白質生成鞣酸蛋白，再和果膠、纖維素黏在一起形成「胃柿石」，就容易肚子疼。可以說，並不是兩者同食造成的肚子疼，而是食用它們的方式不當造成的肚子疼。

恰巧螃蟹和柿子同是秋季食物，有人吃了不幹凈的螃蟹，以及含有大量鞣酸的生柿子，出現了肚子疼，這樣的謠言就流開來了。

其實，只要螃蟹清洗乾淨、徹底煮熟，不吃生柿子、不大量吃柿子、不空腹吃柿子，是不用擔心兩者同食出現問題的。

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