香榧——堅果中的「人蔘果」

香榧(fei)，又稱香榧子，為紅豆杉科榧樹屬常綠喬木果實。國家二級保護植物，世界稀有樹種，生長在我國南方海拔1400米以下較為濕潤的地區，主要分布於安徽黟縣、太平，浙江楓橋、諸暨、富陽，江西玉山等地。香榧果炒熟後鬆脆可口，吃入口中，會散發出一種獨特的香味， 深受人們歡迎。口感好的香榧通常是通過嫁接培育而來，我國古人很早發現了香榧的價值，嫁接培育技術已經熟練掌握，浙江紹興會稽山現存有千棵超過千年樹齡的香榧樹。

香榧樹第一年開花，第二年結果，第三年成熟。一棵香榧樹需要生長几十年近百年才能開花結果。堪比《西遊記》中的「人蔘果」———「三千年一開花，三千年一結果，再三千年才得熟，短頭一萬年方得吃」。香榧自古以來就是皇室貢品，因為香榧樹數量有限、產量少、顯得尤其珍貴。現在因為栽種技術的改進，香榧產量增加，使得香榧越來越被大眾熟知和喜愛。香榧的果實為堅果，雖沒有「人蔘果」長生不老的功效，但是它營養價值極高，為世界著名乾果。橄欖形，果殼較硬，內有黑色果衣包裹淡黃色果肉（黑色果衣有特殊味道，可吃可丟棄），營養豐富，富含脂肪、蛋白質及多種礦物質及維生素。香榧口感極好，需要細細品味，慢慢咀嚼，香味會慢慢遊走於舌尖，狼吞虎咽是不行的。所以它是堅果中的「人蔘果」。

蘇東坡的《香榧》詩句為「彼美玉山果，桀為金盤玉。驅除三彭蟲，已我心腹疾。」描述了江西玉山的香榧具有驅蟲等藥用價值。香榧果仁具有潤澤肌膚、延緩衰老的功效。相傳，楊貴妃常將香榧子研成末後沖服，以獲體香。因此香榧又是堅果中的千年珍果。神仙的世界有「人蔘果」，人間的世界有香榧。

香榧含油率為546.2～614.7 g/kg , 脂肪酸組成以亞油酸和油酸為主, 不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的79.41 %。含蛋白質為121.0～164.3 g/kg , 具有17 種氨基酸, 其中7 種為人體必需氨基酸。含有19 種礦物元素。鉀、鈣、磷、鎂含量豐富, 其中鉀達7.0～11.3 g/kg 。香榧含有極其豐富的煙酸和葉酸, 兩者含量高於一般乾果數十倍, 因此香榧具有助消化及美容等輔助作用。

香榧雖好，但是每日攝入量也不宜過多，我國居民膳食指南建議成人堅果每日攝入量為30～50克，也就是一小把。因香榧脂肪含量較高，營養師提示長期大量攝入香榧容易導致肥胖。

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作者信息：張光成國家二級公共營養師中國營養學會會員

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