牛蒡為什麼比牛鞭還「牛」

我國牛蒡的種植主要集中在山東和江蘇兩省，花果期6-9月，秋冬季市場都有銷售。

牛蒡根主要含硫炔類、多炔類、多酚類、揮髮油、菊糖以及氨基酸等化學成分;藥理活性主要有抗菌、抗突變、防癌、抗氧化、抗疲勞、降血糖、降血脂和免疫調節等。

牛蒡子苷，又名牛蒡苷，屬於二苄基丁內酯木脂素類化合物，是牛蒡苷元糖化形成的苷，存在於牛蒡根、莖葉和種子中。有關牛蒡子苷元的擴血管作用已有科學研究報道。

牛蒡子苷也有擴血管作用。牛蒡子苷等木脂素也一定貢獻了擴血管活性作用。牛蒡子苷是牛蒡苷元糖化形成的苷，牛蒡子苷元有擴血管作用是決定藥效作用的重要結構部分。

實驗證明，牛蒡提取物能改善人體的合成代謝活性，增加體重和附屬性器官重量，加強了睾丸的分泌功能，促進精子的發生，增加了精子的數量和提高精液果糖水平。牛蒡可以作為改善性功能，對勃起功能障礙有明顯的改善作用，具有治療生殖不育的作用。

牛蒡與牛鞭相比，牛蒡是植物性的，攝入後對人無毒副作用。牛鞭是動物性的，攝入後對人可能有毒性，另外市面上牛鞭真假難辨。

牛蒡與山藥長得很像，牛蒡根上下粗細均勻，牛蒡是肉質根，相對比山藥細。山藥是一種薯科植物，是地下莖，毛多。提醒大家購買時問清楚，不要搞混買錯。

牛蒡是肉質根，是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用。牛蒡肉質根細嫩香脆。可涼拌、炒菜、燉湯、泡茶等。

圖片源於網路。

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作者信息：張光成國家二級公共營養師 中國營養學會會員

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