這些食物其實皮更營養 你扔了嗎？
一、茄子皮
茄子是心血管病的食用佳品，但非常多的營養物質卻蘊藏在茄子皮中，茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
二、冬瓜皮
冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性營養成分。它能利水消腫，對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
三、番茄皮
番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。
四、黃瓜皮
黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的「鮮拌三皮」最適合減肥者食用。
五、動物皮要少吃
豬皮、雞皮、鴨皮是人們吃得較多的動物皮，很多人認為吃豬皮可以美容，但楊力提醒，豬皮中的膠原蛋白並不會被皮膚直接吸收，大量食用反而會給身體積累過多的脂肪。
而且雞皮、鴨皮因其油脂多，口感相當美味，有人吃烤鴨時還要單獨吃上一盤鴨皮解饞，但它們脂肪和膽固醇含量很高，血脂高和肥胖的人一定要注意適量食用。
此外，雖然魚皮的膽固醇含量低，但魚皮上可能會附著重金屬，因此不要專門吃魚皮。
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