「飯前一口湯，賽過良藥方」，真的靠譜嗎？
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顧紅柳：
常州市第一人民醫院營養科主治醫師，本科學歷，醫學學士
從事臨床營養工作近十年，積累了一定的臨床實踐經驗。主要擅長：營養不良患者腸內營養支持，糖尿病、腎病、腫瘤、高血壓病人營養指導、營養治療等，在省級核心期刊發表四篇營養方面理論文章。
科室門診時間：每周一至周五上午。
「飯前一口湯，賽過良藥方」，真的靠譜嗎？
原文來源：果殼
從小到大，我們的上一代總是在耳邊念叨一些飲食俗語，我們聽得耳朵都起繭了，並不以為然，總認為其中的很多經驗「沒道理、不科學」，真的是這樣嗎？其實這些俗語里不乏一些健康金句！今天我們就來一起扒一扒，哪些靠譜的飲食俗語，值得我們念叨給下一代聽。
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飯前一口湯，賽過良藥方
靠譜指數：
飯前喝湯，和吃飯喝水一樣，曾經被人質疑——是否會「稀釋胃酸，影響消化」？其實進食時攝入一定的水分，不僅不會有礙胃酸濃度，還能促進消化，防止食物刺激消化道黏膜。喝湯還能促進消化液分泌和腸胃的蠕動。
湯的「健康」的一面，其實就是它營養濃度低，減少了總能量攝入。湯中有大量的水，它能將能量稀釋，讓我們在較少的整體能量攝入的前提下，增加飽腹感。同時，喝湯也能放慢你的進食速度，避免吃飯過快導致攝入過量。賓夕法尼亞州立大學的教授芭芭拉羅斯發現，給學生喝雞肉大米湯，相比於達到同樣飽腹感、同樣食材做成的米飯燉雞肉，總卡路里攝入量少了高達五分之一。美國一項以兩萬人為基礎的研究也發現，喝湯多的人更容易減重，腰圍也更容易減小。而且，喝湯多的人通常有更好的飲食習慣；相比於不喝湯的人，他們攝入更多的蛋白質、纖維和礦物質，攝入更少的能量和脂肪。
說到這裡，難免有小朋友跳出來說：「湯能減肥！我們快去喝湯！」，但往往事與願違。
但湯也有不健康的一面——很多湯的營養成分不怎麼樣。換句話說，你用湯來抵掉一部分別的食品，這是好事兒；你要把湯當主食，那就有問題了。很多湯品，之所以被稱為「有營養」，大多是因為其中的食材，而並不是湯水本身。那麼，如果我們刨去食材，單獨看湯水，裡面除了水，還剩下什麼呢？很多又膩又咸還晶瑩剔透的湯品，經過這麼一番篩選，基本只剩下3種物質：澱粉、脂肪和鹽。這些湯品，基本沒什麼減肥優勢，喝下去不長肉就不錯了。當然，湯水裡面也許還有些少量的水溶性維生素和氨基酸，但相比於食材本身沒有「燉出來」的營養物質，湯水裡那一點可憐的營養就不可同日而語了（當然，把食材燉爛在湯里就另當別論）。
所以，喝湯到底該注意什麼？
- 湯最好在吃飯之前喝，而不是飯後「喝湯遛縫兒」；
- 外食的油膩湯品：多挑肉菜、少喝湯水；
- 在家燉湯，就可以通過少放油、少放鹽、少放澱粉，來充分發揮「湯能減肥」的優勢；
- 溫度也挺重要，過於冰涼的湯容易刺激腸胃，導致胃腸痙攣；溫度過高則要小心灼傷消化道。
或者更乾脆地概括：飯前喝清湯。
飯前喝湯能夠增加飽腹感——這裡說的是少油少鹽的清湯。如果高油高鹽的肉湯、濃湯，比如奶油玉米濃湯之類的，則反而不利於控制能量攝入。
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原湯化原食
靠譜指數：
我們繼續說湯。此「原湯」並非特指我們烹飪食物所用的「同一碗湯」，而是指麵湯。
「原湯化原食」的典故來自於一個小故事，大意是一壯漢吃了面之後肚子疼得要死，幸虧喝了店家的麵湯才撿回一條命。有些人認為，這句話之所以有道理，是因為麵湯中含有的澱粉酶、澱粉水解產生的糊精以及溶到湯中的水溶性維生素可以幫助消化。但事實上，這些說法都是站不住腳的：澱粉酶，會在「煮麵水」的高溫洗禮中失去活性；而糊精只有是澱粉部分水解的產物，本身並不能幫助消化澱粉；至於那些水溶性維生素，不耐高溫不說，本身也不具有助消化的功能。具體可以參考《原湯能否化原食》。
「原湯化原食」，基本喝的是種感覺。
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多吃咸鹽，少活十年
靠譜指數：
這個說法雖然嚇人，但也很有道理。中國膳食指南建議每天攝入不超過6g的鹽，過高的鹽攝入會大大增加患高血壓等心血管疾病及其併發症的風險。
為什麼多吃鹽就不利於健康呢？簡單來說，如果吃多了鹽，身體里滲透壓升高，我們的身體為了維持滲透壓穩定，就會提醒我們喝更多的水，這就是所謂「吃咸了叫渴」。水分攝入過多會導致血壓升高，一次兩次沒有大礙，但時間長了，會對我們的身體維持血壓平穩的機製造成負擔甚至損傷，對血管、心臟和腎臟等臟器的負擔都會增加。
那麼口重、又經常外食的小夥伴們該怎麼辦呢？
- 出門點菜，強調清淡少鹽（雖然有時並沒什麼用），服務員或許會滿足你的要求。
- 慢慢減少鹽的攝入量，對清淡口味的適應需要一個過程：做菜放醬油不放鹽，放鹽不放醬油
- 鹽少時，我們可能會覺得「菜不香不好吃」。這時怎麼辦呢？可以嘗試用其他調料：大蒜粉、黑胡椒粉、洋蔥粉、五香粉等增加香味，用其他辦法安撫你的味覺。
都說少吃鹽，可有時候放鹽量不好控制，手一抖就多了怎麼辦？一個小方法：把食鹽兌成鹽水，用量會更好控制。
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飽食終日，無所用心
靠譜指數：
這句話出自《孔子·陽貨》：「整天吃得飽飽的，一點也不肯動腦筋，這樣的人可真是無聊啊！不是有下棋之類的遊戲嗎？玩玩這些，也比一點不動腦筋好啊。」可有些人表示，「我吃完飯就發傻犯困，別說思考問題了，玩兒都玩兒不好」。飯後犯困的現象，真的如流言所說，是「飯後大腦供血不足、缺氧嚴重」導致的嗎？
「飯後因為大腦缺血缺氧，繼而引發困意「的說法雖然有些離譜（大腦缺血和缺氧的癥狀：眼睛重影或失明、某側肢體或半身脫力，語無倫次；喪失身體協調能力；甚至昏迷或死亡），但飯後困意的真正發生機制至今沒有明確的解釋：哈佛大學公共衛生與心血管健康部門認為它和飯後低血壓有關；也有很多科學家認為，它與飯後血糖與激素波動有關；甚至有科學家認為，它有重要的演化學意義——吃完飯犯困休息，可能可以促進身體積累能量。
吃了睡，睡了吃，不等長膘等什麼。圖片來源：tumblr.com
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飯後百步走，活到九十九
靠譜指數：
很多人吃完飯喜歡靠在辦公椅上打飽嗝，或者歪在沙發上看電視看手機。其實，與其飯後讓身體休息，飯後散步對身體更加有益。「飯後百步走，活到九十九」這句話說得其實很有道理。
飯後如果立即劇烈運動，食物在工作繁忙的胃裡左右上下來回顛簸，容易造成胃痛或嘔吐，但散步就另當別論了。和劇烈運動時的強烈顛簸不同，飯後舒緩地走路可以輔助胃部蠕動消化食物，還能幫你更有效地控制血糖，緩衝血糖升高和脂肪與能量的積累。
德國研究者安德里亞·弗蘭克（Andreas Franke）等人發現，飯後散步雖然不能緩解病理性的消化不良，但能夠幫助胃排空和消化，比咖啡等飯後飲料更加有效。除了促進血液循環和提高睡眠質量，飯後散步還能有效幫助中老年人控制飯後的血糖水平，對於糖尿病人也是個不錯的建議。
那麼什麼時間散步，散步多久呢？有研究表示，飯後立即開始散步，比飯後等一個小時再散步更能幫助卡路里消化和脂肪代謝，最佳時間只需要15分鐘。大家千萬不要為了看電視，浪費了飯後健身的最佳時間段喲！
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三餐不過飽 無病活到老
靠譜指數：
與其飯後想辦法阻止能量吸收，不如來招「釜底抽薪」，一開始就不要吃太飽。
「吃得飽」聽上去很幸福，但經常吃得過飽其實挺痛苦。飲食過量容易導致下食管括約肌不能正常工作而「嘔酸水」——即胃食管反流；除此之外，還會導致胃痛和消化不良，或者出現拉稀、頭暈和臉色蒼白。腹脹如果壓迫到膈肌，還會導致呼吸急促，如果晚飯吃得多也會影響睡眠。還有一個道理不用我說：吃得太多，會長肥肉的啊！
如果你覺得，「吃飯不吃飽」很困難，不如嘗試下面一些方法：
- 飯前15分鐘喝些水或湯（300-500毫升）；
- 吃飯不要急，放慢速度；
- 盡量選擇消化較慢的全麥和粗糧；
- 吃不完不要拼，還可以打包回家喲！
我們常說的吃飯吃八分飽，就是這個道理。
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飢不擇食
靠譜指數：
說完「飽」，我們再來說說「餓」。這就說到了節食。節食的危害很多，除了增加營養不良等風險，對於減肥人群來說，甚至有可能患上暴食症。
為什麼節食不能減肥呢？簡單來說，如果你長期節食，你的大腦就會覺得：「難道身體處於饑荒狀態？下次吃飯一定要猛吸收！」飢餓會帶來愈演愈烈的飢餓感，讓你越吃越多，對能量的吸收也越來越好。如果出現了飲食障礙，即「胃飽了，心還不飽」的狀態，你會對高油、高鹽、高糖、高能量的食物食慾大增，這樣非常不利於身體的健康。更多可以參考《節食減肥？當心把自己餓胖了》。
如果你長期節食，飢餓會帶來愈演愈烈的飢餓感，讓你越吃越多，對能量的吸收也越來越好。圖片來源：entrepreneurialambitions.com
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食不言，寢不語
靠譜指數：
為什麼吃飯不能說話？最傳統的說法是：容易被噎著或嗆著。
編輯：
李綠剛：
《中國臨床營養網》編輯
成都市武侯區的社區衛生服務中心營養醫師
畢業於川北醫學院臨床醫學專業
從事社區全科及營養工作，營養宣教，膳食指導。
中國臨床營養網編輯部李綠剛
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截止到2016年 6 月 9 號上午 8:00時，本平台關注人數為：75904 名。
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※給孩子飯前喝湯，真的能勝過藥方？
※飯前一口湯，勝過良藥方！冬至過後喝這碗湯，好處驚人！
※「這葯飯前吃」就真的只能飯前吃？錯！
※飯前喝湯還是飯後喝湯？最靠譜的答案在這裡！
※飯前先喝湯，不僅勝過良藥方，而且還可以預防食道癌！
※飯前先喝湯，勝過補胃良藥方
※飯前兩杯水，減肥能很快，這是真的嗎？
※飯前先喝湯，正確嗎？
※春節不怕發胖的秘密：飯前喝湯，勝過良方
※飯前喝湯,勝似藥方?喝湯、吃飯究竟誰先誰後好?
※糾結嗎？飯前喝湯還是飯後喝湯？
※飯前一根香蕉，真太厲害了！
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※你會吃藥嗎？飯前？飯後？空腹？
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