漁夫都不敢吃這些魚，你卻覺得美味！

魚，歷來以其獨有的肉質和鮮美的味道，博得大多數人的喜歡，竟有「無魚不成席」的說法。人們喜歡吃魚的另一個理由就是看中了它的豐富的蛋白質。但是近些年來人們研究發現有些魚是不宜供人食用的。比如：

一、有異味的魚不能吃

魚味不正常，有的魚有一股煤油味，這種魚來自污染的水域(主要是酚類污染)。酚類是一種有機化合物，主要來自焦化、煉油、合成纖維等工廠排出的污水。人吃了這種魚，將造成細胞蛋白質變性、沉澱，損害神經、肝臟和腎臟，甚至引起頭暈、失眠等現象。孕婦食用被污染的魚，會使胎兒增加發生癌症的危險。

二、畸形魚不能吃

形狀奇特的魚，是受合成或天然化學致癌物中致突變物作用或通過生殖細胞傳給後代引起遺傳變異產生的，很多魚體內都有腫瘤。如果吃了這種魚，將影響身體健康，甚至患上疾病。

三、燒焦的魚不能吃

魚燒焦後，含有強烈的致癌物質，不能食用。因為魚肉中構成蛋白質的氨基酸、色氨酸被燒焦後形成γ-氨甲基衍生物，這是一種比黃曲霉素、丙烯酸胺等更強烈的致癌物。所以一旦燒焦，就不能食用。

四、不吃魚肉變紅的魚

魚肉蛋白里含有一種叫組氨酸的氨基酸。魚死後存放不善，細菌繁殖使其蛋白分解，將組氨酸轉化為組胺。組胺是一種有毒物質，一般人食後0.5—1小時就會發生中毒，輕則頭暈、頭痛、口乾、心慌，重則呼吸急迫、心跳加速還會出現嘔吐、四肢發麻等癥狀。魚肉變紅、腐臭味大的魚，含組胺較多。

五、最近，美國食品和藥物管理局提醒孕婦及計劃懷孕的婦女，要避免吃鯊魚、鯖魚王、旗魚及方頭魚，因為這四種魚的汞含量可能會影響胎兒大腦的生長發育。

六、有些淡水魚易感染華支睾吸蟲囊幼，易在肝內寄生致病，尤以魚頭為重。

七、腌鹹魚、熏魚、魚乾不要多吃。研究數據表明，腌鹹魚放的時間較長，魚體脂肪易被空氣氧化，產生氧化脂肪酸而酸敗，對人體有較強的毒害。此外，魚肉中的蛋白質分解也會產生亞硝胺類致癌物質，不應該過多食用。常吃鹹魚患癌的危險比少吃者大45倍。鹹魚中鹽也較多，常吃易患高血壓。

八、魚腹黑膜不能吃。魚的腹腔內壁上有一層薄薄的黑膜，這是魚腹的保護層，可保護腹腔內壁不受其他臟器的磨擦，也起一種隔離作用，防止其他器官分泌有害物質滲透到肌肉中去。也可以說，這層黑膜是多種有害物的匯聚處，若人吃下去會出現噁心、嘔吐或腹瀉等。在收拾魚時一定要去掉腹內黑膜。

九、河豚魚有劇毒，絕不可吃。

十、污染魚膽有毒不可食。科學家研究發現，魚膽中含有一種特異性的有毒物質，這種物質毒性很強，對人的胃腸道、肝臟、腎臟，心臟等多種器官都有損害。做熟後也同樣有毒。中毒癥狀表現為：在半小時至12小時內，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、抽搐等；慢性中毒者，於兩三天後出現肝功能衰竭、無尿等，嚴重者可出現休克、昏迷，甚至死亡。

十一、稻田或者緊靠稻田的塘、堰養殖的魚農民種稻要施用一定量的農藥或殺蟲劑污染水系，進而潛入魚體而蓄積起來。研究表明，魚類對農藥與殺蟲劑的蓄積力強，耐受性高，活蹦亂跳的魚體內所蓄積的農藥量足可令人中毒。

正常的魚，也不是任何人都可以吃的。

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