魚湯煮得越白越好？這樣煮出來的魚湯，才是營養十足的魚湯

健康 07-10

許多人都認為白的魚湯更具營養。但有的人覺得魚湯越白，就代表脂肪的含量就越高。下面來讓大家了解下，什麼樣的魚湯才最有營養！

煮魚湯不一定得油炸

魚湯是中國傳統的一道營養美食，民間流傳著各種魚湯的做法。一碗奶白的魚湯肯定會讓大家交口稱讚，認為這樣有營養。網上就有很多讓魚湯熬成奶白色的方法，最流行的一種是，倒水前，把魚煎炸成為金黃色，然後燉湯必會很白很好喝。

但魚肉的脂肪量才是使湯色是否白的主要原因。如果有的魚脂肪含量很高，不用油煎，煮出的魚湯也是白的。

魚湯煮得越白越好？這樣煮出來的魚湯，才是營養十足的魚湯

真實是——魚湯白的，脂肪含量很高！

我們煮肉湯時，會發覺熬一會肉湯顏色也會變白，這些包括有脂肪微粒與游離蛋白質。

有人專門為此做了一個實驗：

1、挑了常見的——鯽魚燉湯，兩份湯的煮制時間不一樣。一份煮10分鐘後，魚湯就顯現微微乳白色；而另一份煮了20分鐘，有了很深的奶白色。

實驗又挑選了胖頭魚，兩種時間煮。把這4份湯的脂肪含量進行檢測。

魚湯煮得越白越好？這樣煮出來的魚湯，才是營養十足的魚湯

檢測結果為：

鯽魚湯煮到10分鐘時，脂肪含量為0.5%，20分鐘時，脂肪含量為1.8%，脂肪量增加了3.6倍。

胖頭魚湯煮到10分鐘時，脂肪含量為0.92%，20分鐘時，脂肪含量為1.6%，脂肪的含量增加了1.73倍。

由此看出，魚湯越白，證明脂肪的含量越高，這種說法是真的！營養學家說，魚湯會變白，是由脂肪含量決定的。

食用油里的脂肪和魚自身的脂肪被粉碎，變成細小的微粒，明膠分子、卵磷脂與某些蛋白質共同形成乳化劑的作用，生成了「水包油」的乳化液體，就使湯色濃白，變成「奶湯」。

魚湯煮得越白越好？這樣煮出來的魚湯，才是營養十足的魚湯

濃白的魚湯是否能多喝？

專家講，一天都喝這種高脂肪含量的湯，像產婦就會加重心血管的負擔，還有三高人群，尿酸高者，要少喝或不喝這類湯，痛風病人不能喝這樣的湯。

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