學會這6招，你就是冷盤達人！拌啥啥好吃！

健康 07-10

味精放還是不放？

拌冷盤直接放雞精、味精的朋友，有沒有直接吃到味精粒子的時候？吃起來咯咯愣愣很難受吧。

味精是提鮮的佐料，但在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在冷盤表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。非得擱點話，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再添加。

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拌冷盤最好不放雞精和味精，其實還有一個理由，就是雞精味精跟拌冷盤常用的一種調料醋不太對付。

研究發現，味精在酸性環境下的溶解性更差。所以如果味精和醋選一個的話，您最好還是選醋。

冷盤最好放點醋

涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外，醋有殺菌、增進食慾的作用。

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美國的一項研究證實，醋能降低餐後血糖，其中對糖尿病前期患者效果最明顯。而瑞典的另一項研究也顯示，和吃不含醋食物的糖尿病人相比，吃浸醋麵包者餐後30分鐘的血糖明顯降低，而且不容易感到飢餓。根據我國的飲食習慣，建議糖友吃涼拌菜時多放點醋，多做幾次醋煮花生米或黃豆，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。

另外，拌冷盤時醬油、五香粉一類會加重冷盤色澤的調料最好也不放。

涼拌菜該不該放油？

許多蔬菜中的寶貴營養素都需要油脂的幫助才能被吸收。

比如許多給蔬菜帶來漂亮顏色的天然色素，像西紅柿中的番茄紅素、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素等。其中番茄紅素能保護心血管、預防乳腺癌、前列腺癌，並能美白皮膚等，而胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A，可保護視力、促進生長發育、維持生殖功能。除了色素外，還有許多綠葉菜中含量豐富的維生素K，也需要在油脂的幫助下才能被吸收。而維生素K能促進凝血，並能幫助強壯骨骼。

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當然我們這一餐很多時候不是就吃一個冷盤，其他菜里也有油脂，也能幫冷盤里的營養素吸收。

這時候冷盤的用油可以更多的從提味、增香、增加口感的角度出發，你可以少放一點點香油、麻油、辣椒油、芥末油、橄欖油。

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不但讓冷盤吃起來香，而且很健康。另外，含油脂豐富的醬也可以代替油使用，比如芝麻醬。

冷盤也可以是葷的

肉類的食物也完全可以涼拌，雖然也有加熱煮熟的過程，但是避免了長時間的燉煮，營養全面還很清爽，但是選材很有講究。

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夏天吃，最好選魚肉、鴨肉、海鮮，因為這些生活在水裡的動物，它的肉一般都是涼性的，或者是平的，非常適合夏天。這些海鮮吃起來也完全不用擔心有腥味，只要你處理的好就沒問題。

什麼方法可以去掉食材的腥味呢？

加酒是個好的選擇，但是不見得一定是料酒，黃酒、米酒、紅酒都是不錯的選擇，做出來風味不一般。而且酒精的成分可以殺菌，對食物的安全很有好處。

拌冷盤哪些用生哪些用熟

適合生食的蔬菜：

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可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用，如圓白菜、小黃瓜、西紅柿等。

須氽燙後食用的蔬菜：

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這類蔬菜通常澱粉含量較高或草酸較高，但只要以熱水氽燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥、菠菜、小白菜等。

生熟食皆宜的蔬菜：

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這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗凈後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水氽燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、苦瓜、海帶等。

冰鎮之後再涼拌行嗎

夏天拌冷盤，很多人喜歡拌好之後吃之前，放在冰箱里鎮一下，或者用冰塊拔一下，吃的時候特別涼、特別爽。

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這種做法並不好，因為夏天人的身體從裡到外都是熱的，你突然吃這麼一團拔涼拔涼的菜進去，胃腸受冷劇烈的收縮，而且我們的胃腸一夏天要受太多這樣的刺激了，走的很熱吃個冰激凌，玩的很渴喝杯冰汽水、涼啤酒，經常這樣，胃腸就要出問題，然後你會發現你沒有胃口了，冷盤再好吃你也吃不下，而且吃點東西就不舒服，消化不了，有的人還會拉肚子。

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