他開了一家小小的中國麵館，竟成全球前十最美門店，刷爆了朋友圈

一碗面35塊，你吃嗎？

 

在北京三里屯，有一家不尋常的中國麵館刷爆了朋友圈。別嫌貴，人家一個月能賣出23000+碗。

這家被北美知名建築雜誌AZURE評為全球前十的最美門店設計，可是花了上百萬，食材都是從原產地空運的北京，就連燒面的師傅都是從民間挖來的做了幾十年、匠人級的。

司馬說，這不過是家麵店啊。喏，面！

是面，

還是面。

「腳手架配上挂面」的設計很像傳統工藝的「晾面架」，在上個世紀末的時候，晾面架還在湖南、四川、湖北等地可見，是一種傳統的制面工藝，主要用來把麵條通風和晾乾。

一家小小的麵店做得這樣美，也是絕了。被喊作「北京逼格最高的米粉店」的麵店叫隆小寶。其實已經是肖智丹開的第三家了。第三家，他終於把它從長沙開到了北京。

想吃？你得排隊。因為，隆小寶只在傍晚5點半營業。

來早了，對不起，候著去。於是，你可以看到，到傍晚約摸5點的時候，整個SOHO區的人流就開始向著某一角移動，路過星巴克，眼皮都不抬一下，直接涌到了緊挨著的那扇鐵門外，乖乖排起長隊。

而在鐵門裡邊十幾米開外的廚房裡，肖智丹正淡定地幫師傅備面。肖智丹說，要做一碗真真的好面，每一個細節都不能怠慢。

肖智丹開麵館的開始，其實，不過是那一句「憑什麼」。 

「憑什麼在中國，一碗日本拉麵可以賣到50元，而中國米粉，就只能賣十塊錢？憑什麼中國像樣的小吃只能藏在街頭巷尾，憑什麼只配用亂糟糟的桌椅，不講究美不美」，「就拿這邵陽米粉說吧……」肖志丹是湖南邵陽人。

好吃的值得一切最好的來相配。

所以，從邵陽米粉開始，這傢伙請來了國際知名設計團隊Lukstudio。然後，去年，在長沙，有了這樣一家高顏值的米粉店。

50平方米的麵館，安靜卻足夠吸引人的眼球。

竹子倒模澆築的混凝土外立面上，兩個相映成趣的鋼盒子穿牆而出：左邊略高的一個看起來比較冷靜封閉，右邊的有腳手架一樣繁複的面孔。

左側盒子，就是門店的入口。

前台嵌綴著曾用於澆築混凝土的竹模，

與外立面相呼應。

轉身步入用餐區，

圍繞著鐵架子的光暈讓空間很豐富，

鋼架呢，是很工整的中國式拼法。

層層疊疊的鐵架子中，

嵌著擺著中國瓷器的木盒子。

上邊一束束細密的鋼絲『麵條』，

優雅地垂掛著，

微微映著燈泡的暖光，

坐在這樣的晾面架下，

想是還未用餐就足夠詩意了吧。

製作「挂面」的材料，既不是塑料管、麻繩、也不是布帶，而是鋼絲，處理過後的鋼絲有一種現代而且高雅的光潔感，保養起來也簡單。

「你想做一家怎樣的米粉店？」

想當初，設計師的這個問題，讓肖志丹想了半響，他說「希望是很中國的，但表現形式是西方的，就好像《功夫熊貓》的感覺。」

跟著設計師看設計圖，選材料，最後肖志丹選定了挂面的形象。為了能在店裡做出最生動的挂面感，肖志丹甚至帶著設計師去參觀了麵條和米粉的製作過程。

「讓我印象深刻的是拉麵師傅在我面前把一個粗大的麵粉團，輕鬆又熟稔地拉成細長的麵條，到最後滿足地雙手懸掛著新鮮的製成品……我希望把麵條製作的工藝元素帶到這麵館的設計里。」滿屋子的挂面就這麼來的。

既然是麵店，只是好看那就是笑話，好不好吃是肖志丹最看重的，差一點兒都不行。

米粉用的是湖南邵陽的，肖志丹說最傳統的做法最好。而稻米一定要用晚稻，而且得純米製作，吃起來才帶勁。北京三里屯店用的米粉，就是在長沙當地加工完成之後再空運過去的。

湯呢必須要用牛筒子骨來熬，20小時不斷火地熬。再加入湖南特有的剁辣椒，生榨的菜籽油，牛肉片，經過兩小時不停地攪拌，才有了這秘制紅湯，辣椒香、菜籽香、肉香隨著紅油的揮發迅速瀰漫出來，簡直了~

爽滑的米粉出鍋，澆入濃稠的湯汁，再配上上好的碼子（碼子是湖南的方言，指米粉上的肉和配菜等）……

每一碗面都精工細作，每一碗面都真材實料，每一碗面都那麼大……司馬上幾張圖，你們感受下~

裝面的碗、筷子也是換了很多次之後才定下來的。

筷子是方形的竹筷，由整片竹子製成，夾粉更方便，瓷碗由之前的低碗口換成高碗口，避免吃粉時湯汁濺出。而米黃色的紙巾是沒有添加的天然紙漿製成。講究這個詞，放在肖志丹身上，一點也不為過。

除了正宗的邵陽米粉，肖志丹也想著法兒地的加入更多的傳統小吃。比如，外酥脆內鬆軟的四方油條，

比如，

甜而不膩的糖油粑粑。

主要食材來源於紅糖和糯米。紅糖是挑選廣西特產的赤砂糖，以高溫速溶，包裹在提前浸泡好的糯米團上，糯米香味混合紅糖自然的甜味，風味獨特。

在肖志丹看來，這個時代，酒香也許真怕巷子深，為什麼中國有那麼多傳統的美食走不出去了？

花百萬開一家小小的米粉店，有人說不過是個噱頭，但是司馬覺得，這一切都不過是因為肖志丹想要做好每一件小事，從食材到門店，通通完美對待。

「美味的食物有自己的雙腳，它能夠挺直腰桿走出世界。說不定有一天，它會出現在美國紐約的街頭咧~」

這個28歲的年輕小伙，想要將幾十年的米粉製作與烹飪手藝繼續傳承下去，想要民間美食匠人忙忙碌碌了一輩子的手藝，都得到更多人的認可……

圖片及視頻截圖授權自@隆小寶美食

願有一天，我們能夠想到的美好，

不再只有咖啡館，

還有包子鋪，餃子館，餛飩店……

我們有理由相信，

中國老底子的味道，

並不會只存在於街頭巷弄，

它也可以一點點走向世界。

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