夏季養生飲食建議-蔬菜
黃瓜:肉嫩味甘多汁,具有清熱解毒、生津止渴、利尿消腫的功能。黃瓜的頭部味道有點苦,但含有一種葫蘆素,可增強人體的免疫能力,並起到抗腫瘤的功效。
絲瓜:絲瓜不僅是一種夏令佳蔬、進補佳品,而且還具有防病治病的功效。
冬瓜:消暑佳品,其味清淡爽口,煮湯炒菜皆宜。冬瓜營養豐富,自古就是食療進補之佳品,有利尿消腫、清熱化痰的功效,用冬瓜、惹米、百合、蓮子與鴨同燉,能消暑熱、開胃健脾。
西紅柿:性微寒,味甘酸,具有清熱解毒、健胃消食、生津止渴之功效。
金銀花:夏季將金銀花與菊花同飲能解暑熱、清腦明目,配上山植能助消化、通血脈,加入蜂蜜則添營養、補中氣,實為優良清涼飲料。
苦瓜:未熟嫩瓜可做蔬菜食用。成熟後,瓤可生食,瓜可做湯,又可涼拌,還可清炒,也可與肉、魚一起做菜,清脆爽口,別有風味,具有增強食慾、助長消化、除熱邪、解勞乏、清心明目等功效。
蒲公英:蒲公英帶根的全草,既可做蔬菜,多用嫩葉,涼拌、烹煮皆可,又可入葯治病。多吃也不傷人,還可起到清熱、解毒、緩瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓、提神醒腦、抗菌抗癌的作用。
草菇:在炎熱的夏季,吃性涼清熱的草菇最為適宜。尤其是有高血壓、高血脂和肝膽疾病之人,夏天食之,頗多益處。
藕:藕有清熱涼血、生津止渴、解暑除煩的食效。
夏天,人體大量出汗時鉀離子會隨汗液排泄而丟失,發生低血鉀症,所以要多吃含鉀豐富的食物進行補充,如馬鈴薯、海帶等。
夏天蔬菜生吃營養好。夏天食欲不振的時候,很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明,生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里而的營養,因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上的溫度時,內部性質就會發生變化,喪失其保健功能。此外,蔬菜中還含有一種免疫物質-干擾素誘生劑,它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫,只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,這樣才能盡量減少營養的損失。需要注意的是,做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的,有些蔬菜在冰箱里放了一段時間後,會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,營養成分也會有一定的損失,不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質,最好在當天吃完。
菠菜、覓菜、空心菜、竹筍、洋蔥、菱白都屬於含草酸較多的蔬菜,在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,這些蔬菜在涼拌前一定要用開水悼一下,除去其中大部分的草酸。由於夏季氣溫較高,微生物繁殖特別快,因此,製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈,使用前應用開水燙洗,切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘,可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。
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