食物掉地上5秒內撿起來還能吃？

知識 07-01

在世界的很多地方，流傳著一種說法：

如果食物掉地上了，如果你能很快撿起來，細菌就來不及污染食物，所以也就不用擔心吃壞肚子。

而這個『很快』究竟是多快，有很多版本，流傳最廣的是『5 秒』。

在美國，有超過一半的人都知道這個『5 秒法則』。在中國，雖然『5 秒法則』並不是很有名，但『不乾不淨，吃了沒病』可是從小聽到大的。

只要手夠快，食物掉了也可以撿起來繼續吃？這聽起來真是挺有誘惑力的，不過……來看看科學研究怎麼說。

為了驗證『5 秒規則』到底靠不靠譜，有個好奇心旺盛的美國高中女生 Jillian Clarke，做了一些很有意思的實驗。

她把小熊橡皮軟糖和餅乾在地板上放置不同的時間，然後再用顯微鏡觀察它們的表面。

結果發現，這些食物上都沾上了不少細菌，即使它們與地板的接觸時間不到 5 秒。

Jillian 也因為這個研究，獲得了 2004 年度的搞笑諾貝爾獎。

（不是你以為的那個諾貝爾獎啦，搞笑諾貝爾獎主要授予『乍一看很好笑，又引人深思』的成就）。

還有一位叫 Dawon 的科學家，在 2007 年做了些更深入的研究。

Dawan 和他的小夥伴們，分別用香腸片和麵包片，接觸有沙門氏菌的表面（他們準備了三種表面：木頭、瓷磚和地毯），來看看究竟有多少細菌能污染食物。

結果發現：對於木頭和瓷磚表面，有 50%~70% 的細菌會轉移到食物上。而且，食物沾上的細菌多少，和接觸時間沒什麼關係，5 秒接觸帶來的細菌和 60 秒幾乎一樣多。

也就是說，在食物一接觸地面的時候，細菌污染的過程就已經開始了。

如果食物掉地上了，最保險的做法就是：不要吃。

可能不少人要反對：

我之前也吃過掉在地上的食物啊，也沒生病啊。

當然，吃了之後會不會生病，和食物上沾到的細菌是否有致病菌、細菌的數量，以及你自己的抵抗力有關。

沒生病的原因，可能是沒碰到致病菌，也可能是要感謝你的免疫系統。

也就是說，你在拿自己的生命健康賭博。

肉眼是看不見細菌的，看上去乾淨的地板上，仍然可能存在致病菌。而『迅速撿起來』也不能阻止食物被細菌污染。

要知道，某些『惡毒』的大腸桿菌，只需要一點點，就能導致食物中毒，而對於免疫力低下的人，嚴重時甚至會導致死亡。

所以，保險起見，掉地上的食物還是不要吃了。尤其是對於抵抗力弱的老人和小孩來說，就更不應該冒險。

當然，筆者明白大家對於『食物掉地上』這件事的懊惱，送給大家一句西班牙名言以表安慰：

Lo que no mata， engorda。

若吃了不會死就會胖。

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