藍色大蔥噴的原來是這種液體，違規是肯定的，重金屬中毒還離得遠哩！

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最近，一篇名為《大蔥出事了！小心重金屬中毒》的文章開始在朋友圈流傳，有網友發現買來的大蔥根部經過紙巾擦拭後，紙巾上會有淡藍色的痕迹。經過確認，這種淡藍色液體為硫酸銅，主要為了在運輸過程中讓蔬菜保鮮。除了大蔥，蒜薹、韭菜等蔬菜中也會使用到。

那麼，硫酸銅能不能用於蔬菜保鮮？吃這樣的大蔥會導致重金屬中毒嗎？綠松鼠致電食品營養專家，中國疾控中心營養與健康所副研究員張宇博士。

張宇

中國疾控中心營養與健康所 副研究員、博士

青年志願服務隊講師

1

硫酸銅禁止在蔬菜中使用

首先綠松鼠要給大家普及下化學知識

硫酸銅（CuSO4）

硫酸銅溶於水後呈藍色

白色或灰白色粉末，俗名膽礬、藍礬。其水溶液呈弱酸性，顯藍色。硫酸銅是製備其他含銅化合物的重要原料。同石灰乳混合可得波爾多液，用作殺菌劑。

綠松鼠查閱《GB 2763-2014 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》後發現，硫酸銅、波爾多液並不在允許使用的農藥範圍內。

所以，雖然噴了硫酸銅或波爾多液的蔬菜可以更加持久地保鮮，但是張宇博士表示這種行為還是違規的，因為國家並不允許。

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2

大蔥上使用的量並不足以導致中毒

雖然在《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，硫酸銅可以用在葡萄酒和皮蛋的加工工藝中，但是還是會導致攝入銅離子。

硫酸銅是合法的食品添加劑

張宇博士告訴綠松鼠，銅是人體必需的微量元素之一，根據《中國居民膳食指南營養素參考攝入量》，銅的「安全和適宜攝入量」成人為每天2.0～3.0毫克，超過這個劑量長期大量攝入才可能會出現不良反應，甚至中毒。

同時，世衛組織下屬的食品添加劑專家委員會（JECFA）認為，60公斤重的成年人終生每天攝入30毫克銅不會有健康問題。而且，銅離子也並不存在蓄積毒性。

張宇博士表示不用過於恐慌，因為硫酸銅易溶於水，加上大蔥等蔬菜中使用的量不大，只要衝洗就可以洗掉。食品安全博士鍾凱也表示硫酸銅安全性很高，蔬菜上的這點殘留是不會造成中毒的。

3

薯粉親自實驗並未發現藍色殘留

對於藍色大蔥現象，綠松鼠「食品安全聯盟」里的小夥伴也紛紛實驗，發現家裡的大蔥並沒有藍色液體殘留。

這麼愛實驗的薯粉，綠松鼠一定要點個贊！

最後，綠松鼠還是要提醒大家，不要買過於鮮亮的蔬菜，清洗農藥最好的方法是放在流動的水中用手搓洗。你記住了嗎？

采寫/記者 李文賢

編輯/文天天

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