減少蔬菜中營養成分丟失，有這幾招就夠了！

正確加工

新鮮的蔬菜 里含有豐富的維生素，和礦物質，這些對人體健康都是不可或缺的成分。但如果加工方法不當，這些營養成分很容易丟失。所以要注意加工蔬菜的方法，減少其營養的丟失。

盡量保留老葉

有些蔬菜的老葉子生長期長，養分積累多，所以可食用部分不可一概丟棄。大白菜、圓白菜的外層綠葉，維生素含量比「心部」高出幾倍至十幾倍，芹菜葉中的維生素含量比莖部高出7~15倍。但是很多人在加工大白菜和圓白菜時往往喜歡將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機體攝入維生素的含量了。

先洗凈後切

蔬菜里含有多種維生素大豆能溶解在水裡，為了保持蔬菜中的維生素和礦物質，清洗時不要先切塊，片，段後再清洗，都則切口處會流失大量營養素。

快速烹調

為防止加熱對維生素的破壞，烹調蔬菜時時間不要太長。盡量少用敖菜、燉菜的方法。因為蔬菜長時間放在火上加熱，會流逝大量維生素C，而用急火快炒的方法則損失維生素C最少。火力要大，待油溫升高後再放入蔬菜，迅速炒菜。做湯時，等水煮開後再加菜。

不要用開水燙菜

很多人喜歡用開水先把菜燙一下或放在鍋中煮軟撈出，寄出菜汁後再炒。這種方法會損失較多的維生素，礦物質，不值得提倡。除了一些涼拌菜需要事先焯水外，一般能直接炒熟的蔬菜就不要焯水了。

提倡生食

黃瓜、番茄、胡蘿蔔等瓜果蔬菜，能生吃盡量生吃，或洗凈後用開水燙一湯切成片或絲涼拌吃，這樣可使蔬菜中的營養成分免遭破壞。

請您繼續閱讀更多來自 魚美味 的精彩文章:

TAG:魚美味 |

※如何減少蔬菜的營養流失？這裡有7個烹飪小訣竅！
※蔬菜這麼做，營養全丟了！
※多吃蔬菜有營養，3歲以下孩子最好別吃這幾種菜
※蔬菜這麼做，營養全丟了！99％的人都做錯了
※這樣吃蔬菜最沒營養！很多人都吃錯了
※這3種蔬菜很多人以為發了芽，都把它扔掉，其實營養翻倍！
※蔬菜的一種吃法讓你吃一口胖十斤，很多減肥人都做錯了！
※這樣的蔬菜小餅做起來很快，而且適用於很多蔬菜，好吃還有營養！
※這三種蔬菜很少打農藥，可以多吃點兒！
※多吃這幾種蔬菜讓你輕鬆減肥！
※它被譽為「抗癌蔬菜」，梗比葉子的營養成分還高，多數人都扔掉了
※減肥要多吃這6種蔬菜，瘦得愁，又要花錢買褲子了
※蔬菜要多吃，除了這幾種
※這5種蔬菜太容易種了，不用土有水就瘋長，幾天就能吃！
※壞了的蔬菜，千萬不要扔，幾招就能擁有一盆富貴竹盆栽！
※這1種蔬菜比雞蛋營養高，農村下過雨才能得的稀有珍品，太陽出來就消失了
※這種蔬菜有小人蔘的美譽，這樣吃才最有營養
※常見卻又不喜歡吃的蔬菜原來有這麼多營養！你吃過多少？
※超感動！多虧這碗補鈣營養飯，娃還乖乖吃進了蔬菜！