蔬菜中的防癌能手——蘆筍

蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，蘆筍中含有特有的天門冬醯胺，天門冬具有抗腫瘤，免疫調節，抗衰老，抗疲勞，降血脂，保肝解毒等生物學功能，《神農本草經》上將蘆筍列為「菜中上品」， 日本國家癌症研究中心公布：蘆筍多糖對小鼠具有抑瘤作用，並且可以增強小鼠紅細胞免疫功能。

蘆筍的營養特點：

一、蘆筍是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素

蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，每100克中含：維生素C平均含量為41.4毫克，維生素B1為80~92.5毫克，維生素A是胡蘿蔔的1.5倍。

二、蘆筍蛋白質的氨基酸含量高比例合理

綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中， 天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。

三、蘆筍含有多種人體必需的微量元素

含鈣、磷、鉀、鐵、鋅、銅、錳、硒、鉻等多種人體必需的微量元素，有防治癌症及心臟病的作用。

蘆筍的做法多樣，蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可，最簡單的就是蒜蓉蘆筍。

蒜蓉蘆筍

1.新鮮蘆筍清洗乾淨。

2.鍋中加水，待水開放入蘆筍（在水裡加一小勺油，可使蘆筍保持翠綠）。

3.大約三分鐘左右，出鍋。

4.加蒜蓉，少許生抽，鹽，麻油調味，裝盤即可。

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