7個理由讓你愛上西蘭花，防癌只是第一個
提到防癌蔬菜，懂養生的人都能想到西蘭花的大名。它跨越了大洲大洋，用了千百年的時間爬上你的餐桌，只為在你的唇齒間留下美味與健康。《生命時報》邀請權威營養專家，告訴你西蘭花的最抗癌吃法，聰明的人一定不要錯過。
受訪專家
國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨
國家蔬菜系統工程中心副研究員 唐曉偉
浙江省臨海市農業技術推廣中心副主任 蘇英京
食品與營養信息交流中心 阮光鋒
最便宜的蔬菜貴族
蘇英京從事西蘭花研究已有20多年，他告訴《生命時報》記者，西蘭花是十字花科芸薹（音同「台」）屬甘藍種的變種，與它同為十字花科蔬菜的，還有人們熟悉的花菜、大白菜、捲心菜等。
在中國不同地區，西蘭花還有綠菜花、綠花菜、木立花椰菜的別稱。其由甘藍演化而來，原產自歐洲地中海東部沿岸義大利一帶。
有學者認為，西蘭花早在1000多年以前的羅馬帝國時期就已存在，但也有人認為，西蘭花的栽培歷史起於17世紀，堪稱當時歐洲的貴族蔬菜。
19世紀初傳入美國，明治初年（1868年）後傳入日本，19世紀末20世紀初才真正傳到中國。
蘇英京說，由於對氣候條件敏感，西蘭花在剛進中國時存在產量低、品質不高、不耐儲運等劣勢，再加上過去國人不了解其保健價值，所以一直沒有獲得較大發展。
近年來，隨著國人消費觀念和習慣的轉變，擁有不少健康優勢的西蘭花逐漸走上餐桌。何洪巨說：「現在幾乎家家餐館都有西蘭花，我們平時出去吃飯，也常有人點西蘭花，而且會得到絕大多數同伴的認可。」
但我們的西蘭花消費量仍比西方發達國家低很多。
美國是西蘭花生產和消費大國，人均年消費量在1999年已達到6千克；
英國人均年消費量為5千克；
日本1999年人均年消費量是1.3千克；
而我國目前僅為0.6千克左右。何洪巨認為，無論從種植，還是消費來看，西蘭花未來都將保持增長趨勢。
7個理由讓你愛上西蘭花
抗癌物質含量高
6月23日，美國《每日科學》刊登了一項由美國癌症研究協會進行的西蘭花研究，結果顯示，吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌症複發。
在日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅；
美國《營養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果；
哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。
何洪巨解釋說，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿蔔硫素被證明有抗癌作用。「西蘭花不僅含有抗癌物質，且抗癌物質含量在蔬菜中也屬佼佼者。」
降低血脂
西蘭花富含膳食纖維，有助於清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。
防止過敏
研究發現，西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。
抵抗氧化
西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿蔔素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質，起到延緩衰老的作用。
強健骨骼
西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質疏鬆具有重要作用。
保護心臟
西蘭花中的蘿蔔硫素不僅有助抗癌，還具有抗炎屬性，可預防血管損傷。
防眼睛疾病
西蘭花富含葉黃素，能預防老年性黃斑變性和白內障。
阮光鋒提醒，儘管西蘭花富含很多營養物質，也有很多研究證明其保健功效，但老百姓不應過度迷信。
首先，具有抗癌作用的含硫物質雖然在西蘭花中含量較高，僅憑正常飲食很難達到起效的實驗室攝入量。
其次，由於具有特殊氣味，人們很少生吃西蘭花，而烹調過程中，西蘭花中的有效成分可能失去活性。
作為健康膳食的一部分，每天吃一點是不錯的選擇，但完全指望它抗癌並不可取。
巧做一盤抗癌西蘭花
西蘭花是蔬菜王國中較少見的、以花蕾供人們食用的一種蔬菜。蘇英京說，西蘭花1個花球里含有1~1.5萬個小花蕾，每個小花蕾又都能發育成一朵完整的花。
這些花是植物最精華的部分，摘菜清洗時，儘可能從花莖處折斷，保證花蕾的完整性。
《世界最健康食物》一書作者、美國人喬治?馬特爾堅建議，清洗西蘭花時使用流動的冷水；切斷或掰斷花莖後，儘快下鍋；粗大的莖部可單獨切片。
最健康的吃法：隔水蒸
最健康的西蘭花烹飪方法被公認為是隔水蒸。蒸菜時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。
蒸西蘭花不應超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。
最日常的吃法：烹炒
專家推薦，如果喜歡烹炒的味道，可先水焯再快速爆炒；
喜歡香料的人，在熱油中加入大蒜苗或大蒜頭爆炒；
喜歡吃肉的人，可在烹調時加入肉片。
不過，喬治提醒，炒西蘭花時要注意控制油溫和時長。研究顯示，在120°C ~140°C熱油中炒3分鐘，可保留西蘭花約2/3的有益物質。
最營養的吃法：涼拌
西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。
國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。
西蘭花的食用量和食用頻率與其保健功效有一定關係。英國食品研究所認為，每周吃2~3次西蘭花能夠幫助人較好地保持健康。
建議每次攝入約300克西蘭花；若選擇每天都吃，可將每日攝入量控制在70~80克。 （生命時報記者 張芳 編輯 張原）
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