6份麻辣燙送檢 兩份麻辣燙油脂酸價超標

4份有效樣品呈現兩道杠，證明未檢出嗎啡

對比色卡，6份樣品亞硝酸鹽含量均符合國家標準

6份樣品抽樣檢測

3號和6號樣品酸價值超過國家限量標準

6份樣品過氧化值全部合格

悶熱潮濕影響胃口，一些小夥伴喜歡去路邊攤或者小吃店吃麻辣燙。7月7日下午，《法制晚報》記者將6份麻辣燙樣品送至北京智雲達食品安全檢測中心，進行罌粟殼、亞硝酸鹽、油脂檢測。檢測發現，兩份樣品油脂酸價指標超過國家限量標準，這兩份樣品一份購自某麻辣燙連鎖店，一份購自網路訂餐。

實驗說明

樣品選擇：本次實驗共採集6份樣品，其中3份來自網路訂餐，另外三份一份購自麻辣燙連鎖店，一份購自商場地下小吃城，還有一份購自大學邊的小麻辣燙店。

檢測單位：北京智雲達食品安全檢測中心工作人員完成（本次檢測為快速檢測方法，屬於初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）。

1.罌粟殼檢測均未檢出

分別取6份麻辣燙湯汁，放入罌粟殼（嗎啡）檢測試紙。

兩分鐘後，試紙上出現兩道紅線，證明不含嗎啡，未添加罌粟殼；只有一道紅線，證明含嗎啡，添加了罌粟殼。

本次實驗6份樣品中，4份出現兩道紅線，證明不含嗎啡，未添加罌粟殼。

其中2號（某商場地下小吃城）、6號樣品（網上訂餐）因油脂含量過大，影響了檢測效果，試紙未正常顯示結果。（註：工作人員解釋，此種情況需要用酒精稀釋樣品，重新檢測，需要較長時間。）

2.亞硝酸鹽檢測全合格

分別取6份樣品湯汁，放入亞硝酸鹽試紙，一分鐘後對比色卡。

6份樣品均符合國家標準，其中5份樣品含量基本為零，購自某商場地下小吃城的樣品亞硝酸鹽含量在0到2.0mg/kg之間，符合國家標準。

實驗步驟

3.油脂檢測（註：包括酸價和過氧化值兩個指標）

一、酸價檢測

兩份超國家限量

分別選取6份樣品湯汁，放入酸價試紙，90秒後，對比色卡。

6個樣品中，兩份樣品酸價值幾乎為零，兩份樣品酸價值很低，在1.0mg/g到2.0mg/g之間。但也有兩份樣品酸價值在3.0mg/g至5.0mg/g之間，超出國家食用油酸價限量標準3.0mg/g，疑似不合格。

這兩份樣品分別購自某連鎖麻辣燙店和網上訂餐。

二、過氧化值檢測

全達標

分別取6份樣品湯汁，放入過氧化值試紙，90秒後，對比色卡。

6份樣品全部符合標準。

實驗結果

指標大多合格 兩份酸價超標

本次實驗選用的樣品中，未檢出罌粟殼，亞硝酸鹽含量全部符合標準。只有在油脂檢測中，兩個樣品酸價超過國家限量標準。

中國農業大學博士張玉萍表示，如果經營者在麻辣燙湯料里非法加入罌粟殼，消費者長期食用可能會上癮，導致神經系統損失，造成慢性中毒；如果湯料久煮不換，可能會導致亞硝酸鹽含量超標。亞硝酸鹽是合成亞硝胺的前體物質，而亞硝胺可能致癌，長期攝入亞硝酸鹽超標的食物會損害健康。（文/記者 吳潔 攝/記者 付丁）

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