食物放錯地方營養會丟失

健康 07-12

1. 牛奶：躲著光線儲藏

光線不僅能殺菌，也會「殺死」牛奶中的營養素。研究發現，牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會酸化、變質；在超市冷藏櫃的燈光下，其「最佳保鮮期」也只有4小時左右。

牛奶中的維生素B2對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質氧化，導致維生素A、D、B6、B12等其他營養素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響。

專家支招：逛超市買牛奶時，最好挑藏在貨架最後排的；牛奶倒在杯子里後，最好在4分鐘內喝完；買牛奶時選紙盒包裝，回家後馬上放在2℃-6℃的冰箱冷藏室中。

2. 茶葉：綠茶存冰箱，紅茶常溫放

綠茶對健康的好處很多，已證實有助預防心臟病、癌症、阿爾茲海默症等，主要是因為其中所含兒茶素所致。但研究發現，綠茶在常溫下放置6個月後，兒茶素含量便減少了32%。

專家支招：常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應放入冷凍室。為防止茶葉變成冰箱的「除臭劑」，放入冰箱前最好用錫紙密封。

烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在乾燥、密封、避光、避異味的容器中，就可較長時間保存。

3. 果蔬：兩種同放，變質易「傳染」

人會得傳染病，蔬果間的變質也會「傳染」。美國賓州州立大學研究人員提醒，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓後者快速成熟、變質。

另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓後者的葉子很快變黃變爛。

專家支招：「嬌氣」的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存，並儘快吃完。蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等，都屬於耐儲食物，適合放到陽台。馬鈴薯等根莖類蔬菜，個頭越小，維C含量越高。可用紙袋儲存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維生素C。

4. 食用油：瓶中加粒維E

為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁，殊不知，那裡的高溫會讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質。

油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化，使其營養價值變低，甚至產生對人體有害的醛、酮類物質。

即使不放在過熱的地方，研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月後減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩定，存放中營養容易受損。

專家支招：食用油最佳儲存溫度是10℃～25℃，儲存時應遠離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁；桶裝油買回家後，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關瓶蓋。

來源：健康諮詢報

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