糖家族的姊妹關係，你理清了嗎？

（作者：陳雲鳳，國家二級公共營養師，高級營養配餐師）

糖，各位都不陌生，但這同出一族的紅、白、黑、赤姊妹們，他們之間的關係你真的理清了嗎？

（圖片來自網路）

白糖

首先來說說我們平時用的最多的白糖。白糖的應用可以說是相當廣泛，我們的各種加工食品中幾乎都會有他的身影，麵包、餅乾、飲料、腐乳、醬菜都離不開它。

原料：

白糖選用的原材料有兩種，一種是甜菜、一種是甘蔗。不過受到原材料種植的影響，目前我國80%以上的白糖都是以甘蔗為原料製作的。甘蔗會選用台灣、越南的糖蔗，一般較矮，皮綠色少量為紫色，又稱為青皮甘蔗。我們平時常吃到的長長的紫皮果蔗是不能榨糖的。

榨汁：

在榨汁過程中不能清洗甘蔗表面，因為甘蔗表面有一層白白的生長酶，發酵過程中會有更好的風味，若清洗會產生酸味。

脫色、去雜質：

新榨好的甘蔗汁成褐色，要想成為白糖要脫色、去雜質。因為我們主要將白糖作為調味品，加入各種食品中使用。那麼就要求我們的白糖要具有兩個特質：1.顏色潔凈，不能掩蓋被添加食品的本來顏色。2.質地極其純凈，只提取甘蔗汁中的蔗糖，防止其中的雜質與被添加食物發生反應而影響性狀口感。

糖渣：白糖尾料，可用於進一步加工使用。

赤砂糖

赤砂糖也是我們平時常見的一種糖，但好多人並不知道，因為它的外包裝上通常寫的是紅糖二字，而赤砂糖三個字大都出現在配料表上。

赤砂糖是用白糖生產後的尾料糖渣生產的。糖在脫色、去雜質時分為三個等級甲、乙、丙，甲、乙級作為白糖出售，剩餘一部分無法脫色的丙級糖也就成為赤砂糖。甲糖的蔗糖含量可達99.9%，赤砂糖中也主要是蔗糖可達90%-93%。其餘的為一些微量元素，比如糖蜜，我們吃甘蔗時手上的黏黏的東西，還有氨基酸、胡蘿蔔素等。雖然被大多數人認為是紅糖，但其並不是真正意義上的正宗紅糖。

（圖片來自網路）

紅糖

紅糖的製作工藝在唐朝貞觀之治時由印度流傳至中國，經過進一步改進，在揚州、廣東福建生根發芽。那麼什麼才是我們真正意義上的紅糖呢？它又有何不同？

原料：白糖和赤砂糖的原料是糖蔗或甜菜，紅糖的原料為糖蔗。

榨汁：榨汁過程與白糖榨汁工藝相同。

熬制：紅糖的製作過程，沒有經過任何化學處理，也沒有任何除雜、脫色過程。而是通過熬制濃縮，保留了甘蔗中較全面的營養物質。白糖中幾乎全為蔗糖，赤砂糖中雖含有部分微量元素，但也經過了除雜、脫色處理，因此含量與紅糖差距較大。

泠凝成型：赤砂糖多為細粉狀，而傳統紅糖為塊狀。如今我們看到的粉狀紅糖是由塊狀紅糖磨粉後形成的產物。

（圖片來自網路）

黑糖

不少人認為黑糖有獨特的美容養顏功效而備受追捧，黑糖真有如此神奇嗎？

可以說黑糖就是顏色較深的紅糖。熬制時間增長，儲存過程中發生不同程度的美拉德褐變反應，都會導致顏色變黑。

講到這，大家該都理清了吧？每天都要見面，一定得認清對才行哦！

健康小貼士

我們的生活離不開糖，它可以為我們的身體提供能量。添加糖作為一種純能量食物，過多攝入可增加齲齒，引發超重肥胖發生的風險。建議每人每天攝入添加糖提供的能量不超過總能量的10%，最好不要超過5%。對於兒童青少年來說，含糖飲料是添加糖的主要來源，建議少喝或不喝含糖飲料和食用高糖食品。

編輯：張旭

本文系原創作品

※這家人的關係太複雜！誰能理清楚？
※奧特曼之間的親戚關係，你梳理清楚了沒？
※翡翠家族族譜，太生動了，終於把翡翠的種類理清了！
※頭暈和眩暈，這些概念理清了嗎？
※甲骨文很好懂，只需理清這三個男人的關係！
※這些身體信號表明你體內毒素太多，該給它清理清理了！
※廚房這樣處理清潔起來超方便！媽媽再也不用收拾的很辛苦了，你知道嗎！
※「吃不胖」和「喝水都胖」的兩類人，你只差這份中醫調理清單！
※還記得矢吹老師被小白臉牛頭人的事嗎、終於徹底理清頭緒了！……
※一分鐘理清希臘神話家譜，關係真的很複雜，而且好黃好暴力
※理清家庭和事業 金牛座會怎麼辦？
※測你該如何理清生活的亂麻？
※如何合理清洗我們常用的鐵鍋，教你一招！
※把人家亂七八糟的畫作整理清晰……這強迫癌小哥的作品，看得人簡直爽一臉…
※瞎特么投？如何理清大姨嗎投六家公司的邏輯和內幕
※對孩子教育困惑，是因為你既沒有理清楚思路，而且也很懶！
※蘋果和高通又咋了？試著理清它倆的來龍去脈
※新手的第一件彩妝應該買什麼？今天幫你一次理清楚！
※想讓你的設計條理清晰，這麼做准沒錯！