豬身上的這個部位 很多人都不愛吃 但卻最有營養

豬肝很多人都吃過，但您吃的豬肝都是怎麼做的呢？熘肝尖？醬爆豬肝？還有一種您可能都沒聽說過——它就是生吃豬肝。此菜來源於彝族的殺豬飯。

豬肝真的那麼好么？

豬肝的營養價值與挑選黃藥師，不得不看！豬肝是最常見的肝腸類食品星期日，其他動物類肝臟的營養成分、藥用功效、食用方法、食用宜忌與豬肝大體相似。

豬肝中鐵質豐富中秋節，是最常用的補血食物sunday，其營養含量是豬肉的10多倍。

豬肝中還含有多種維生素，膽固醇含量也不低。1千克豬肝含膽固醇高達400毫克。

豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

中醫認為，豬肝性甘苦，入肝經，有補肝明目的功效。

經常食用豬肝還能補充維生素B2，可以去除機體中的一些有毒成分。

豬肝中還具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，同時能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

如何清洗豬肝

1、豬肝切片後用漏篩裝上，初切片狀時可以稍寬點，處理後的豬肝片就不會變得零碎了。

2、豬肝放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重複這樣的動作，直到看到豬肝變色。

3、待豬肝變色後，準備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝裡面的毒素滲出。淡鹽水裡的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉移，利於豬肝毒素的滲出。

4、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

5、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。

6、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

豬肝常見的家常菜譜：

【鹵豬肝】

材料：豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個（內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）

做法：

1、豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出；

2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘；

3、離火，放入豬肝焐至斷生（切開不見血水），冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。

【嫩黃瓜炒豬肝】

材料：材料豬肝300克，胡蘿蔔70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油 2大匙，米酒1/2大匙，澱粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙

做法：

1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鐘；

2、把豬肝撈出後用清沖凈，擦乾，切片；

3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，澱粉拌勻並腌5分鐘；

4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片；胡蘿蔔去皮，洗凈，切片；蔥洗凈，切段；

5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。

6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、薑片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

【醬爆豬肝】

材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，澱粉

做法：

1、新鮮豬肝切片後放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許澱粉拌腌大概5-10分鐘；

2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起；

3、再放多一點油等油熱後，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。注意豬肝不要太老了。

飲食誤區 吃豬肝補血的四大禁忌

忌侵泡時間短

肝臟是一個排毒過濾的器官，而豬在飼養過程中，吃進去的飼料中多少都會含有一些有毒物品，這些有毒物品也可能駐留在豬肝中。

因此，現買的豬肝一定不要隨便清洗一下就開始食用，必須先用清水清洗乾淨，再將豬肝放在水中，侵泡半個小時後，才能開始烹飪。飲食誤區 吃豬肝補血的四大禁忌

忌一次食用過量

豬肝雖然營養價值很高，但是動物的內臟部分都含有相當高的膽固醇含量，如果一次性食用過量，就可能引起膽固醇升高。尤其是對於三高患者來說，應該盡量減少食用，否則就可能加重身體疾病。

忌烹飪時間過短

豬肝中暗藏細菌和寄生蟲的蟲卵，在烹飪的過程中，必須加熱足夠的時間，才可以殺死這些細菌和寄生蟲卵。但是，很多人為了追求

忌與維C同食

豬肝的營養成分中，銅元素含量很高。但是銅元素一旦遇到維C，維C就會被快速氧化，失去其功能。因此，吃豬肝前後一段時間切忌不能同食維C，即便吃了，維C也不能發揮其功效

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