擼串的時候，請別忘了看看這些

健康 07-13

王思露

首都營養美食保健學會理事

國家二級公共營養師

食品質量與安全專業學士

隨著天氣越來也暖和越來越熱人們嚮往著著等太陽到西邊就到外面喝著小酒享受著香噴噴拷出來的各種美味的肉等，那個香啊真是一種享受想想都流口水，但享受這種美味的同時一定知道這個美味對身體帶來的不好和採取措施是最佳的選擇。

路邊燒烤危險之處

經常吃路邊燒烤的後果；在路邊擺攤的很多都是沒有營業執照的小商版所經營，把切碎的牛肉或豬肉用羊油和些調料浸泡或者是在豬肉上塗上羊油冒充羊肉來用昂貴的價格來賣掉。燒烤有外焦里嫩（外面燒焦的裡面嫩嫩的），有的裡面沒有熟透甚至是有生肉，那這個會給身體帶來什麼傷害呢？若尚未熟透或沒有經過檢驗檢疫的死豬肉或"米豬肉"可能隱患寄生蟲，腦囊蟲（在你腦髓里可以生存的一種蟲）等病，而且未熟透的羊肉患人畜共患的布魯氏桿菌。很多在外馬路邊擺的桌子椅子所以每當車經過的時候肯定把灰塵動的滿天飛這時候你擺的肉上一層灰塵、下一個車來的時候又是一層你說乾淨不所以衛生方面也令人擔憂。

擼串的時候，請別忘了看看這些

（圖片來自網路）

高溫熏烤會產生致癌物質；高溫熏烤過程產生一系列多環芳烴化合物的致癌物質比如；苯並芘、苯並蒽、甲基膽蒽、茚酚芘等等，很多研究表明想苯並芘等多環芳烴化合物最重要的是使人或動物發生突變、癌變、畸形等危害。儘管需要含量每千克里含有1000毫克才會有嚴重的危害但是不可忽視的，雖然我國衛生法規限定苯並芘在肉里的含量應在每千克里5微克一下但是長期食用日積月累或不正規的店面不會控制溫度都會產生更多的。營養素破壞，吸收率下降；那麼肉類中的營養價值很高，比如蛋白質、脂肪、豐富的B組維生素、大量的維生素A、礦物質等的不同的損失如蛋白質的變性價值降低或過分熏烤會使蛋白質發生炭化變性從而加重肝腎的負擔。脂肪高溫下很容易產生致癌物質。維生素在考這特別高的溫度下一定的破壞的，從而因變性、破壞產生一些有害物質就影響了吸收。等等多種害處但很多人對美味拒絕不了所以肯定會想魚與熊掌不可兼得因此通過一些途徑來減輕烤肉對健康的危害，儘可能享受美味烤肉美味的同時留住我們健康。

燒烤，這麼吃可不太健康。

擼串的時候，請別忘了看看這些

如何健康吃燒烤

1、盡量減少有害物質的產生：

烤肉食用是用烤肉醬汁浸泡或塗抹會大幅度減少致癌物質。第一它可以降低烤肉的溫度，第二烤肉醬中含有一些有益成分阻礙致癌物質產生的原因，還有很多自製烤肉提前用蒜汁、檸檬汁、並刷上番茄汁，吃烤肉的同時再佔一些這些醬也可以阻礙致癌物質的生成。2、該吃些啥：

新鮮蔬菜含有維生素C可以作用於還原於抗氧化的作用，蔬菜和發酵食品含有豐富的膳食纖維與發酵食品產生大量的有益菌能有效的把致癌物質排出體外。3、條件的選擇：

盡量選擇一些具備一定衛生條件的經營場所以及露天燒烤第一是衛生如灰塵污染方面的保證、第二是能控制溫度避免產生致癌物質的產生。而且最重要的還是要建議大家減少烤肉或者燒烤的食用次數，自己的健康由自己負責。

擼串的時候，請別忘了看看這些

燒烤雖然好吃，但是要遵循健康之道，

不知您家的燒烤是如何吃的

燒烤配酸奶

燒烤配酸奶，是一種很好的搭配，不過，您可別配錯了。

酸奶，該怎樣選擇

五花八門，各式各樣，究竟啥樣的酸奶是好酸奶，健康且美味呢？

在購買時一定要選擇低溫冷櫃中儲存的酸奶。酸奶中的乳酸菌只有在低溫下才能存活。反之，酸奶中的乳酸菌活性會大大降低，而且可能助長了其它雜菌的滋生，導致酸奶變質。

擼串的時候，請別忘了看看這些

這樣的酸奶可是快算了，估計會挺酸

蛋白質含量決定酸奶質量蛋白質含量≥2.3g才是真正的酸奶；而蛋白質≥1g的，是乳酸飲料。二者營養價值則相差甚遠，乳酸飲料≠酸奶。關注酸奶當中的「益生菌」酸奶一般含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌這三種菌則為足夠的好菌。除了這三種益生菌種外，一些廠家還添加了其它噱頭益生菌，如A+B益生菌、B益暢TM菌等，可謂五花八門。然而，酸奶中的菌種並不是越多越好，否則不同的菌種會爭奪牛奶中的營養環境，使發酵變得複雜，最終總會被一兩種菌佔領並成為優勢菌，也就是說菌的種類再多，不生長繁殖也沒有用。另外，益生菌有明確定義，只有活的、數量至少達到每毫升100萬個才能改善胃腸道健康。選擇大廠家、原味、日期最近的酸奶這類酸奶一般不添加任何香精、增稠劑、凝固劑，是最天然，對奶源質量要求也最高的酸奶，因此營養也最高。但是，現在超市裡一些酸奶打著原味酸奶的名號，卻也用了不少添加劑。所以選購原味酸奶，應該留意看配料表，原料種類越少越好。大廠家的酸奶一般會更放心，日期越近的酸奶益生菌群的含量才最充足。

擼串的時候，請別忘了看看這些