茶香禪境：古人的生活原來那麼「香」

文史 07-14

中國人好像是一個特別愛聞香的民族，除了歷史悠久的焚香系統以及香花之外，宋代以來特別是明清，擺果聞香的風氣也特別興盛。可供聞香的果子大多屬於芸香科柑橘屬的橙、柑之類，宋代便有直接用橙子充當薰帳聞果的做法，宋詞常見諸如「紅綃帳里橙猶在」、「曲屏深幔綠橙香」、「夢回橙在屏風曲」之類的描寫；清代熊榮有「清香夜滿芙蓉帳，笑買新橙置枕函」之句，並稱「九、十月間新橙，閨人競市數十枚，堆盤列案，以當清供。余布枕席」。可見直到清代還有堆放新橙清供，或放在枕頭中的匣子里增添香氣的做法。

不過大約也是在宋代，同屬柑橘屬的枸櫞，即香櫞，因其強烈的芳香，逐漸脫穎而出成為聞果的主力軍。香櫞卵球形，形如小瓜，檸檬黃色或淡綠色，果皮粗厚凹凸不平，但香氣濃郁，甚至可以當做熏衣的材料之一。宋《證類本草》稱其「香氛大勝柑橘之類，置衣笥中，則數日香不歇」，「人愛其香氣」；明《長物志》說它「香氣馥烈，吳人最尚以磁盆盛供」；清代《花鏡》也稱「惟香櫞淸芬襲人，能為案頭數月淸供」。直接鮮食不如橙柑，多是切片晒乾、製藥，或者製成蜜餞，如記載所提「取其瓤,拌以白糖,亦可作湯,除酒渇」，「瓤可作湯，皮可作糖片、糖丁」。香櫞的主產地在閩浙嶺南四川等，在宋代南劍州（今福建南平）一帶所產的香櫞已成為貢品。

宋《武林舊事》羅列臨安市售的「小經紀」中便有「香櫞絡兒」、「香櫞坐子」，所謂香櫞絡兒，大約是用絲線將香櫞編結以供居室、帳中懸掛。類似的做法在《儒林外史》里可以見到，「枕頭邊放著薰籠，床面前一架幾十個香櫞結成一個流蘇」。總之，宋代以來，香櫞是在床帳里常見的一種東西，中國人往往是在一種淡淡的橙香味中入眠的。

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帳前大盤堆放香櫞，並有一瓶歲寒清供，山茶、梅、南天竹

香櫞還有一種經過長期人工選育栽培出來的變種，就是鼎鼎大名的「佛手」，或者叫佛手柑、佛指柑、佛指櫞。其最大的特點，就是長形的果實或分裂如拳，或張開如指，玲瓏可愛。果皮極厚，瓤少難食，但香氣不輸香櫞，甚至更甚。除了聞香，還兼具觀賞把玩的功能，所以就和香櫞一起成為聞果的主要來源。

到了明清，特別是明中期之後，陳設佛手、香櫞等聞果的風氣越來越興盛，甚至有部分取代焚香的勢頭。聞果的香氣畢竟較弱，需要一定數量才能芬芳滿室，所以要獲得較佳效果，就要取十來個佛手或香櫞，堆放在一個大盤中，陳設在條案、香幾之上。

明代高濂在其萬曆間所著《遵生八箋》之「起居安樂箋」中，專門提及「香櫞盤槖」：「香櫞出時，山齋最要一事，得官哥二窯大盤，或青東磁龍泉盤、古銅青綠舊盤、宣德暗花白盤、蘇麻尼青盤、硃砂紅盤、青花盤、白盤數種，以大為妙，每盆置櫞廿四頭，或十二三者，方足香味，滿室清芬。」把擺香櫞當做一件要事，並羅列了各種適合置櫞的大盤，還特別說明數量要十數頭以上。《紅樓夢》第四十回，描寫探春的秋爽齋，「左邊紫檀架上放著一個大觀窯的大盤,盤內盛著數十個嬌黃玲瓏大佛手」，也是大盤堆放。這在明清繪畫中常可見到。

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乾隆燕寢怡情圖大盤堆放佛手十數只

北方有錢人家冬日住房室內燒有地炕，溫暖宜人，這時再擺設臘梅、水仙等歲朝歲寒清供，以及香櫞、佛手等香果，羅列滿屋，可使室內經暖發香。這個習慣在北京至少延續到幾十年前，王世襄之子王敦煌在《吃主兒》中提及這兩種聞果時說：「這東西放在哪兒呢?或是上房大八仙桌的正當間兒，或是在上房一個顯眼的地方擺一個高几，放在几面上。要擺這個東西，講究用一個大瓷盤子，用十來個佛手一層層壘起來碼放在盤子里，一個禮拜左右撤換一回。一般來講都是整撤整換，沒有零揪的。」還得一周整盤換一次。

不過北方畢竟不是這些果子的產地，其價格也不低廉。宋人便說香櫞「或將至都下亦貴之」，《醒世姻緣傳》第七十一回說到童奶奶和童七商議如何巴結陳公公時說，「我聽說佛手柑到了，你買上四個好佛手柑，再買上他一斤鮮橄欖，你送了去」，童七「連忙走到福建鋪里，一兩八錢銀買了四個五指的佛手柑，又鮮又嫩，噴鼻子的清香；一錢二分稱了一斤橄欖」。一斤橄欖不過也就一錢二分，當時福建鋪子中售賣的佛手，四個的售價居然相當於人民幣幾百塊，這對於水果來說簡直是天價了。要購買大量的佛手、香櫞擺設，只聞香氣而不食用，並且還要定期更換，並不是一般人負擔的起的。所以一般普通使用，其實還多是擺放三兩個而已。

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衍聖公夫人燕居圖中桌旁的佛手

另外，在晚明文人眼中，堆放如山的聞果似乎也是一件俗不可耐的事情，文震亨在其崇禎年間所著的《長物志》器具卷中，特別抨擊了幾十年前《遵生八箋》所提倡的大盆堆放法：「以大盆置二三十，尤俗。不如覓舊朱雕茶槖，架一頭以供清玩；或得舊磁盆長樣者，置二頭於几案間亦可。」崇尚以少為美，甚至認為擺一頭兩頭就足夠了。不過文震亨向來鄙夷市面上流行的作風，由此也可反見當時風氣。

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閨中擺放臘梅、山茶、水仙、靈芝，以及佛手一隻，典型的冬日陳設

在明清風俗畫、宮廷畫中，佛手和香櫞是非常常見的室內陳設，可擺放條案上，可單獨擺放香几上，可置於榻上小几，或直接擺在羅漢床一角，甚至床帳中如首圖。在清供陳設和清供圖中，放一兩頭佛手也是常見的做法，而佛手因為其音通福，還和石榴、壽桃一起組成「多子、多福、多壽」的三多圖。

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置於香几上的佛手

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一盤佛手隨意置於桌角

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置於羅漢床上的佛手與香櫞

茶香禪境：古人的生活原來那麼「香」

王敦煌說，北京冬日擺佛手、香櫞，往往只二者選一，並以佛手為上，「作為聞香用這兩種果子均可，但是實際使用只選其一，很少有人同時使用的。其中佛手優於香櫞，所以一般來講有了佛手就不用再買香櫞了」。不過這可能是晚近的講究，大概怕兩種香氣混擾，早先似乎並無此說法。成書於清嘉慶初的車王府曲本《劉公案》裡邊講到一處禪房陳設，「當中堂屋，迎面放著一張紫檀八仙桌，……右邊是個白玉盤，相襯著三個大香櫞、兩個佛手。」《揚州畫舫錄》描述「華祝迎恩」陳設，也說「旁用地缸栽像生萬年青、萬壽蟠桃、九熟仙桃及佛手、香櫞盤景」。著名的《雍正十二美人圖屏》之中的「裘裝對鏡」，榻上所置，也是香櫞、佛手同盤擺放。

茶香禪境：古人的生活原來那麼「香」

裘裝對鏡圖中的佛手香櫞，一旁的水仙也揭示其季節

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而擺放香櫞的盤子，逐漸也成為一種單獨的品類，就叫「香櫞盤」。

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玳瑁描金香櫞盤、青釉描金香櫞盤

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清宮舊藏乾隆粉彩貼塑荷葉香櫞盤

清代陳設裡面有一種挑桿花籃，周身鏤空，有孔可插鮮花假花，雍正還特別將其改造設計為可以薰冠的花籃，裡邊裝的便是佛手、香櫞。這在《養心殿造辦處史料輯覽》中可詳見，雍正九年六月初七日曾諭海望：「爾等照朕指示做一花籃，做紫檀邊嵌雕象牙，中心花要透地，將花籃內提梁分為四瓣，做帽架。花籃內安銅燒琺琅膽，取出當器用，上安琺琅蓋，蓋上嵌眼插鮮花，又像盤子，盛得佛手、香櫞，薰冠用。」養心殿東暖閣寶座前至今對稱陳設的一對紫檀象牙鏤空「燈」，孟暉女史認為很有可能就是此類盛香花籃。

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