舟山帶魚營養與食用

健康 07-14

（圖拍與內蒙古赤峰市百柳超市）

舟山帶魚是全國首批海鮮類地理標誌證明商標海鮮，是舟山漁場四大經濟魚類之一。舟山帶魚顯著特徵為眼睛為黑色，有鱗片且容易脫落，骨小體肥，背脊上無凸骨，肉吃起來更嫩。舟山帶魚營養豐富，蛋白質豐富，營養價值高，並含有其他漁場帶魚沒有的DHA成分。舟山帶魚柔韌度高，托住帶魚中間，能掛到底，形成倒U字形。新鮮的舟山帶魚是可清蒸，且鮮而不腥，且無其他地方帶魚的大骨粒異物感，在海內外備受歡迎，被稱為「世界上最好吃的帶魚」。

舟山帶魚與其他地方帶魚的區別

舟山帶魚是冷水帶魚，個頭小，肉薄細膩有咬滯，個頭一般在一米以下，脊背無石骨，口感更加好。而熱水帶魚，以常見的南海帶魚為例，南海地處熱帶，南海帶魚生長快、肌肉鬆、個體大，熱水帶魚大的有一米多長，吃起來肉感粗糙、鬆懈，無咬滯，有大骨粒。

從外形看，舟山帶魚小而窄，身寬多在4cm~7cm，身長在40cm~60cm，南海帶魚比較龐大，身寬多在6cm~10cm，身長在1米左右。其次看背鰭，舟山帶魚較小，南海帶魚較大。另外還可以通過眼睛的顏色來辨別，舟山帶魚通常是黑色的，南海帶魚一般呈綠色。南海帶魚吃起來體內有顆粒狀的硬骨，而東海帶魚沒有。

其次，舟山帶魚骨小體肥，背脊上無凸骨，鱗片容易脫落。人們常常誤認為鱗片不易脫落的帶魚才好，導致很多商販在帶魚外表刷鱗片等添加物，其實是種誤區。舟山帶魚鱗片易脫落，正宗的舟山帶魚，鱗片完整程度只跟捕撈方式有關——釣帶和網帶。釣帶外形整頓，好看;網帶外形有些散，鱗片不整齊有脫落。

通常釣帶價格更高，除了比網帶外形更加完整，還因為釣帶在起釣的過程中，魚鉤已經扎進了魚嘴，將帶魚體內的血液放了一部分出來。而漁民在拔掉魚鉤的過程中，也會有魚血從魚嘴裡滲出，被放血的帶魚往往比其他帶魚更美味。

此外，舟山帶魚生長屬東海海域，東海有休漁期，一般9月以後開禁，而舟山帶魚有有夏冬兩季作業，冬季帶魚品質最佳。

舟山野生帶魚

因為帶魚是一種只能在深海生存的魚類，都是遠洋拖網打撈上來的。帶魚對水壓等生存條件要求比較高，所以被打撈上來時魚都已經死亡。而且，魚鰾因為壓力原因會破裂，這就是為什麼市民在購買帶魚時經常發現帶魚腹部破裂的原因。也就是說，帶魚都是野生的。

舟山帶魚舟山帶魚獨特的營養價值

舟山帶魚營養與食用

舟山帶魚表皮銀黃白細嫩，蛋白質豐富，營養價值高，並含有其他漁場帶魚沒有的DHA成分。舟山帶魚味細膩可口，品後令人難忘，堪稱「世界上最好吃的帶魚」。常吃舟山帶魚，可降低膽固醇，促進毛髮生長，增強記憶力，補益五臟。舟山帶魚身上含有的維生素A是一種重要的防癌物質。因此，舟山帶魚不但可製成美味佳肴，同時也是一種滋補健身的海鮮珍品。

舟山帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

舟山帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

舟山帶魚適宜人群

適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用;適宜皮膚乾燥之人食用，心臟病者忌用。

帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。食物相剋帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。

與其他地方帶魚相比，舟山帶魚除了適合紅燒，糖醋，還適合清蒸，清蒸的舟山帶魚，營養保留完全，而且鮮而不腥。

鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。

舟山帶魚的食用圖：

舟山帶魚營養與食用