蜂蜜的營養成分，你知道嗎？

蜂蜜的成分比較複雜，到目前為止，在蜂蜜中已鑒定出180多種物質。

1

水分

主要是指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在釀蜜時保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低標誌著蜂蜜的成熟程度。成熟的蜂蜜含水量在18%左右，水分過多，容易發酵變質，不宜久貯。

2

糖類

成熟蜂蜜總含糖量達85%以上，糖分主要是葡萄糖和果糖，此外，還含有麥芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近飽和的水溶液，其比熱甚高。據測定，1千克蜂蜜可產熱13733千焦，比牛奶高5倍。蜂蜜中的單糖可直接被人體吸收，是營養學家公認的最佳能源食物。

3

蛋白質和氨基酸

蜂蜜中蛋白質的平均含量為0.3%。蛋白質是人體組織、酶類、免疫體和其它特異性物質的組成成分，在消化過程、機體代謝反應和保護反應中起重要作用。蜂蜜中氨基酸的含量種類較多，已知含有18中氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸。氨基酸是蛋白質的組成部分，其營養價值與蛋白質相同。

4

維生素

蜂蜜中含有多種維生素，尤其是含b族維生素最多，每100g蜂蜜中含b族維生素300-840微克。目前已知蜂蜜中含有的維生素有：硫胺素、核黃素、抗壞血酸(維生素c)、泛酸、生物素(維生素h)、葉酸、煙酸和凝血維生素等多種維生素。

5

礦物質

蜂蜜中所含礦物質種類很多，主要有鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、硅、鋁、鉻、鎳、硒、鈣、鋅、鉛、鑽、硼、銻等l8種，其含量約佔蜂蜜重量的0.03%～0.9%。雖然礦物質含量不高，但其含有量和所含種類之比與人體中的血液接近。

6

酶類

酶是一種特殊的蛋白質，具有極強的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗蜂蜜質量優劣的一個重要質量指標，表明蜂蜜的成熟度和營養價值的高低。正因為蜂蜜中含有多種酶，才使蜂蜜具有其他糖類食品所沒有的特殊功能。蜂蜜中的酶是蜜蜂在釀蜜過程中添加進去的，來源於蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖；另外還有澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、還原酶、轉化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。

7

酸類

蜂蜜中含有多種酸：有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等；無機酸主要有磷酸、鹽酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下，最高不超過4。

8

芳香物質

不同的蜂蜜具有不同的香氣和味道，這是因為含有不同的芳香性成分所致。蜂蜜中芳香物質主要來源於花蜜，其主要成分是醇及其氧化物，還有酯、醛、酮、游離酸等。蜂蜜中缺乏這些物質，就平淡無味而大大遜色。

9

膠體物質

蜂蜜膠體物質主要由部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物質組成，決定著蜂蜜的混濁度、起泡性和顏色。淺色蜂蜜膠體物質含量在0.2%左右，而深色蜂蜜含量達1%。

10

其他成分

每100克蜂蜜中含有l200～15000微克乙醯膽鹼，因此人們食用蜂蜜後能消除疲勞，振奮精神。蜂蜜中還含有0.1%～0.4%的抑菌素，從而使蜂蜜具有較強的抑菌作用。

蜂蜜水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厭氧菌(如肉毒桿菌)可以以非活性的孢子形態存在其中，因為嬰幼兒腸胃消化器官不發達，胃酸的分泌較差，所以，一歲內的嬰兒不要食用蜂蜜。

蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人體吸收，因為蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。

文章來源蜂蜜健康小常識！

請您繼續閱讀更多來自 長白山森林食品 的精彩文章:

TAG:長白山森林食品 |

※獼猴桃的營養價值，你知道嗎？
※「甜過初戀」的柑橘，你知道有什麼營養嗎？
※羽衣甘藍的營養成分你知道嗎
※既營養又美容的粥，你吃過嘛？分分鐘教你做成
※蔬菜的營養特點，您知道嗎？
※你知道魚鰾的營養價值嗎？
※茶葉的營養成分有哪些？
※綠豆搭配什麼吃，最有營養，你知道嗎？
※都知道韭菜好，你知道怎麼吃才最有營養嗎？
※營養性貧血，你知道嗎？
※花椒的營養價值，你知道嗎
※你知道燕麥怎樣吃是最好、最營養的嗎？
※蛇果的營養成分有哪些你需要知道
※吃速食麵有營養嗎？你知道不！
※都說喝湯有營養，可「營養」到底是什麼你知道嗎？
※吃公雞還是母雞哪個最營養？你知道嗎？
※雞蛋的營養你真的知道了嗎
※紅豆營養成分有哪些？女人吃紅豆的好處？
※母乳有營養，你知道正確的餵養姿勢嗎？