蔬菜、水果怎麼保存，你知道嗎？

健康 07-14

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家中買回來的蔬菜水果，如果保存不當，營養價值就大打折扣了。家庭保存蔬菜、水果應注意哪些事項呢？

蔬菜、水果怎麼保存，你知道嗎？

蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素 C，其次是維生素 B2。維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。

因此，在食用之前，結球葉菜不要剝掉外葉,蔥蒜類不要剝掉外皮，豆類不要剝掉莢。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素。

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時間過長，出現腐爛變質情況時，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強度相對較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。所以，冷藏比常溫貯藏更有利於蔬菜的保鮮和營養成分的保存。

不同蔬菜科學的保鮮方法：

蔬菜、水果怎麼保存，你知道嗎？

冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮 4 ～ 5 個月。

冬筍和生薑：找一容器鋪上濕沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮 4 ～ 7 周。

洋蔥和蒜苗：晾乾洋蔥或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那樣洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。

土豆：宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的乾燥，以防霉爛。

大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每周檢查一次，發現有乾癟的蒜及時拿出來。

蔬菜、水果怎麼保存，你知道嗎？

水果保存

我有

辦法

買回家的水果怎麼保存呢？

第一，冷藏的水果先不要清洗，用塑料袋或紙袋裝好後再放入冰箱，以防水分蒸發致果皮皺縮或軟化。塑料袋最好打數個小孔改善通氣，以免水汽聚積促使病菌微生物滋生。

第二，每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期，一般冰箱冷藏室溫度約 3～6℃，若水果的貯藏適溫低於冰箱的溫度，則貯藏期會隨之縮短，且貯放愈久，水果營養和風味均逐漸降低。因此，買回的水果盡量在一周內吃完為好。

第三，熱帶水果（如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等）的貯藏適溫均高於冰箱溫度，其實這些水果只要貯放在室內陰涼的地方即可，不宜長時間擺在冰箱冷藏，否則會使果皮凹陷，易起斑點或褐變等，影響食用質量。

第四，蘋果、梨、番荔枝、香蕉、木瓜或腐爛的水果容易產生乙烯，其它水果貯藏時盡量不要與上述種類貯放一起，以免加速水果成熟及老化而不耐貯藏。

消息來源：綜合食品安全宣教中心整理

編輯整理：劉延正阮思喻

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