且香且酥且美味的四川軍屯鍋魁
鍋魁是川、陝一帶的傳統面點，形式和種類很多，有的帶餡，有的不帶餡，個頭和做法各不相同。關於鍋魁（也有寫作「鍋盔」的）這個名字的來源，有不少有趣的傳說，不過細究之下都是破綻百出，這鍋盔就是當地對麵餅子的一類統稱而已，很可能是個外來語，跟「魁首」或者「頭盔」毫無關係。四川彭州市軍樂鎮（舊名軍屯鎮）出產的軍屯鍋魁非常有特色，又香又酥，在成都大受歡迎。後來軍樂鎮上的子弟們，把這鍋魁帶到了全國各地。
首先來介紹一下食材準備（製作6隻鍋魁）：麵糰：中筋麵粉：300克，水：175克，椒鹽：花椒粒：5克，鹽：7克，肉餡：去皮五花肉：160克，生薑：12克，白鬍椒粉：1/4茶匙，椒鹽：6克，蔥白：15克，植物油：15克，油酥：雞蛋：1隻，黃油或者豬油：30克，低筋麵粉：30克，椒鹽：6克
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破麵皮，無論如何也做不出店鋪里的那種效果。 五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4厘米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白鬍椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽里，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡里，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁里就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種「見香不見肉」的效果。
製作軍屯鍋魁用的是半發麵，就是把未經充分發酵的麵糰當作半發麵。為什麼要用半發麵呢？因為半發麵里孔洞組織非常細膩，所以麵糰的延展性很好，可以擀得很薄，口感鬆軟有彈性。 把300克麵粉堆在面點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入「環形山」裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是「油案」，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油。
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10厘米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10厘米長5厘米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥
然後把麵皮捲起來
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10厘米長4厘米寬的麵皮
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35厘米長，5厘米寬的麵皮。
把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個厘米的空檔。
用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。
把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下，把剩下的5個劑子做完。
最後取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者擀麵杖把卷好的麵皮壓成直徑12厘米的圓餅。
取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準。大火加熱2分鐘後，把鍋魁放進鍋里。放的時候務必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油里，然後慢慢鬆手，這樣萬一有熱油濺出來，也會飛往遠離自己的方向。
一面煎得金黃後，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來。因為油量比較多，翻面得時候請格外注意，免得被濺出的熱油燙傷。
煎好的鍋魁內部其實還是生的，需要放在烤箱里里進行最後的加工，一方面讓內部變熟，一方面讓鍋魁的外層變得更酥更脆。把烤箱預熱到150攝氏度，把鍋魁放在烤架上，靜置5分鐘，讓多餘的油滴下來，然後翻面再靜置5分鐘。最後把濾好油的鍋魁放進烤箱里烤15分鐘就可以取出來享用了。
烤好的鍋魁，那個香啊，那個酥啊，千言萬語都無法表達出來，這個時候還是圖片最有說服力！
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