很多食品的「毒」你是可以躲過去的
在現實生活中，有很多的食物口味很好，營養也非常豐富，可前提是要安全的處理，否則食用後極易導致中毒現象的出現……
木耳
首先可以肯定的是黑木耳沒毒。造成中毒的毒素是一種在菌類中常見的生物毒素，在黑木耳中含量卻極少，不會對健康帶來任何影響。可是，當黑木耳泡發的環境有足夠溫暖濕潤，時間也足夠長時，這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至「中毒劑量」，或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時攝入，則很有可能中毒。
溫馨提示
正常情況下，木耳用常溫水泡發，最多1個小時即可完成。現在正值夏季高溫天，木耳變質的速度很快，泡發時間最好不要超過8小時。盡量不要購買鮮木耳。
土豆
土豆含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵素)，土豆全株都含有這種毒素，不過，成熟的馬鈴薯含量非常少，可以放心食用。而土豆的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，土豆嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。食用長芽的土豆或者表皮發綠的土豆就容易引起中毒。
溫馨提示
為了防止土豆薯中毒，我們可將土豆貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
西紅柿
青色西紅柿沒有成熟，含有毒性物質龍葵素，食用時口腔有苦澀感，食後出現噁心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒癥狀。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險性更大。越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買。
溫馨提示
不要購買未成熟的綠色西紅柿，選擇西紅柿時，要外觀要徹底紅透，不帶青斑的。其次，熟番茄酸味正常，無澀味。第三，熟番茄蒂部自然脫落，外形平展。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，如果烹飪不當就容易使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。
溫馨提示
四季豆一定要炒熟，如果不炒熟，就可能發生中毒。炒四季豆的時候，可以先用水焯一下再下鍋，炒到四季豆顏色不再翠綠，開始發黃就能起鍋了。
豆漿
豆漿中含有一種毒性物質，叫做皂素，可能導致您噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。但完全煮沸的豆漿，皂素會被分解。豆漿在加熱到80℃的過程中會出現許多氣泡，很多人以為豆漿可以喝了，就停止煮豆漿了，其實豆漿中的皂素還沒完全分解，這時飲用就可能造成人體中毒。
溫馨提示
豆漿在開始劇烈冒泡時，這個時候往往還沒有沸騰，繼續煮5分鐘左右更安全。
水果
通常我們生活中的水果，如蘋果、梨、桃子、杏子、李子、梅、櫻桃等，它們的種子和果核都含有毒物，誤食可能造成人體的中毒現象，嚴重的甚至導致死亡。平時小孩吃水果時，請父母們要多加防範。
溫馨提示
在小孩吃水果的時候，專門為他們去掉果核和種子，或者是叮囑他們不要吃裡面的新鮮的種子。
黃花菜
新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，可能毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
溫馨提示
可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。最好的方式是黃花菜煮熟晒乾後食用，干黃花菜是無毒的。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4~24小時後發病，癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等。發現中毒癥狀，一定要第一時間就醫。
溫馨提示
為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃過於新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。並且不要一次性食用過多或不要常吃。
木薯
儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。
溫馨提示
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使其毒素氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
鹹菜
用新鮮蔬菜做腌菜，蔬菜中的硝酸鹽在腌制過程中會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達到高峰，此後又逐漸下降。人體食用過多亞硝酸鹽就會發生中毒反應。
溫馨提示
食用自製腌菜，要麼吃4小時以內的，要麼就吃30天以上的，這樣相對比較安全。
香蕉
香蕉可以潤腸通便，但不是所有的香蕉都有這等奇效。未成熟的香蕉含有大量鞣酸，不僅不能潤腸通便，還會影響人體對鐵的吸收，引起便秘。
溫馨提示
選擇香蕉時，不要選擇入手過於僵硬的香蕉，或者綠色表皮的。處理未成熟的香蕉時，可以自然催熟後在食用。吃外皮發黑(帶有芝麻點)的香蕉。
雞尾
在雞屁股內部，接近泄殖腔的後上方有一個腔體，稱為「囊上腔」，腔內有一個囊狀結構，稱為「法氏囊」。這也是儲存細菌、病毒和致癌物質的倉庫。雖然在高溫的環境下，一些有害物質會被清理。但是如果長期食用，也可能會對身體產生損傷。
溫馨提示
雞尾菱形兩側的肉可以吃，但雞臀尖上的囊狀物應切除。盡量不要長期食用雞尾。
豆芽
豆芽本身無毒，但是在其生產過程中，一些不法商家會添加一些對人體有害的物質，用來提高其產量。有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。 因此，這種無根豆芽不宜食用。
溫馨提示
購買豆芽時，不要購買無根豆芽。如果聞起來帶有異味，盡量也不要購買。
南瓜
南瓜的瓜瓤含糖量很高。貯存時間長了，瓜瓤就要進行無氧分解，產生酒精。如果是破損的南瓜，瓜瓤就會進行有氧酵解，產生大量的亞硝酸鹽，使瓜體生霉變爛，瓜味變臭。人們吃了帶酒精味的南瓜，會感到頭昏、瞌睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。
溫馨提示
凡有異味或腐爛的南瓜堅決不要吃；不要存放嫩的或有破傷的南瓜；老南瓜要放在通風乾燥的地方，存放時間不要太長。
（本文選自健康生活秘籍微信公眾號）
科壇春秋（2015上海十大科普微信公眾號）
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