真相館 泡麵究竟毒在哪裡？

今天突然想說說速食麵。

小學的生物老師說吃一袋速食麵在身體內產生的毒素需要32天才能排出，那個時候老師說的話讓我深信不疑，所以我對速食麵一向敬而遠之。

直到大學學習了化學專業，才明白小學時候老師的誤導。並不是說吃速食麵就好，但是速食麵也沒有我們想的那麼壞。

關於速食麵的幾個迷思【1】

吃一袋速食麵的毒素真的需要肝臟32天才能排出嗎？

真相：首先咱們先來說說速食麵中的「毒素」是什麼？

查查新聞報道我們就會發現一種叫做BHT的物質，學名倒是很長，不過沒有記住的必要。只要知道它是一種抗氧化劑就行了，在食品中廣泛的用於油脂的抗氧化。因為如果不抗氧化，油脂就會產生我們日常所說的「哈喇味」，所以油炸類的速食麵麵餅和幾乎所有的醬料包裡面都會有BHT。

這種物質作為食品添加劑經過廣泛的審查，最終世界衛生組織和聯合國農糧組織的添加劑方面的專家把添加BHT的劑量定在每日攝入量20毫克左右。

這個安全劑量怎麼理解呢？

簡單地說，一個人每天吃5包速食麵，長年累月的吃也是沒有問題的。這是一種極端情況，事實上我們很少遇到。

還有肝臟真的有32天排毒周期嗎？

肝臟的工作機理可不是這樣，分解和排出的時間要根據具體物質來決定。我們通常用一種物質排出50%-90%濃度的時間來衡量排出速度，在某一組織中濃度下降一般的時間我們在化學上稱之為「半衰期」。

比如BHT，它的代謝過程比較複雜，在小鼠體內做代謝試驗，半衰期在10小時左右。其他的食品添加劑大概也在這個範圍，一般都是幾個小時到1-2天，這種物質就被認為是不累積，所以不存在32天排毒周期之說。

如果這個半衰期非常長，長達幾個月甚至幾年，這就算是在體內累積了，最常見的就是重金屬，這種就不是食品添加劑的範圍了。

【2】

有報道稱桶裝速食麵的桶壁上附著有「蠟」，常年吃會使「蠟」附著在胃上，最終胃會因為附著太多的「蠟」失去功能。

真相：吃桶裝速食麵的時候大家應該發現了，桶內壁上確實有一層光亮而且不滲水的物質，不過這種物質不是「蠟」。

以前會使用一種叫做聚苯乙烯的物質，但是因為聚苯乙烯受熱會分解成苯乙烯，苯乙烯具有致癌性。所以一些地區已經把它列入淘汰名單。

現在桶壁上的這層物質就要具體分析了，不過只要是按照國家規定的添加劑量來是沒有問題的。

【3】

如果速食麵沒有「毒素」為什麼我在網上看到新聞說有人連續吃速食麵三個月就死了？

真相：這則新聞我也看過類似的，那麼速食麵最大的危害在哪裡？

原因有以下幾點：

首先就是熱量相對偏高，市面上大多數的速食麵都是油炸的，油炸速食麵麵餅熱量就不低哦~當然你在這裡可以選擇非油炸。

其次最重要就是營養成分單一，速食麵根本不能滿足人每天所需的維生素，纖維素之類的。畢竟菜包就那麼小小的一個......

第三就是含鹽量高，攝入過量的鈉對人體並無好處。

其實仔細讀完新聞你就知道，那些報道中因為吃速食麵而死亡的人都是一種什麼狀態？

考研期間足不出戶，為了爭分奪秒的複習幾乎一日三餐都吃速食麵；長期迷戀一個遊戲，不想在吃飯上浪費時間，於是就用速食麵果腹。這個過程中他們本身就可能因為完全不鍛煉和休息時間少而讓身體十分虛弱，又吃這樣沒營養的東西才會造成這樣的後果。

【4】

油炸速食麵熱量高不健康，那麼市面上的非油炸速食麵是不是就健康了呢？

真相：非油炸速食麵是最近這幾年被商家炒作起來的概念，油炸速食麵和非油炸速食麵在制面工藝上相似，只是在乾燥方式上不同，一個經過油炸，一個通過熱乾乾燥。

這樣造成的結果就是兩者的脂肪含量相差甚遠，油炸速食麵每100g麵餅的油脂含量在20g左右，而非油炸速食麵油脂含量不到5g，兩者相差了幾倍關係。非油炸確實健康一點，不過真的就是一點點哦~因為非油炸速食麵依舊逃不過營養成分單一，鈉含量高的缺點。

不過油炸的速食麵吃起來口感是要比非油炸好一些的，因為麵條在油炸過程中能夠產生多孔結構，產生豐富的風味，因此油炸速食麵在煮泡時會更香。

【5】

如何健康的吃速食麵？

真相：這個技巧是化學老師分享的，速食麵最大問題不過就是高熱量，營養單一，含鹽量高。我們對症下藥就好了。

調料不要隨麵餅一起放入鍋里，第一次泡開的水倒掉，就能過濾掉不少的油脂。

其次自己給速食麵搭配一些其他食物一起烹飪，比如蛋類，蔬菜，肉之類的。、

最後要控制調料的量，不要一股腦的把所有的調料都放進面里。

然後有興趣還可以擺個盤，或者換家裡最大的碗來裝，就可以優雅的去吃速食麵了。

（圖片來自知乎問題：如何優雅的吃速食麵？）

泡麵本身不是一種健康食品，不適合作為我們的常規主食。但是關於市面上說「泡麵有毒」的傳言，肯定是沒有依據的，可能都是為了製造恐慌的臆測，沒有事實依據。

在朋友圈這個相對封閉的環境里希望大家明辨是非，不要隨意協助謠言的擴散~

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