速食麵到底對人有沒有危害？

1958年8月，世界上第一袋速食麵在日本問世。經過半個多世紀的發展，方便快捷、口味多變、價格低廉的速食麵已風靡全球。英國《獨立日報》稱速食麵改變了世界，日本人認為這是20世紀最偉大的發明之一。但當越來越多的人喜歡上速食麵，並經常用它代替三餐，它的健康危害也隨之浮出水面。近日，英國《每日郵報》刊登的一項最新研究稱，常吃速食麵會增加患心臟病、糖尿病和中風風險，而這已不是對速食麵的首次「控訴」。越來越多的研究證實，速食麵有害健康，讓人「又愛又恨」。

談起人們對速食麵的喜愛程度，以下數據足以說明問題。來自世界速食麵協會的數據顯示，2011年，全球消費速食麵982億包。其中，中國消費424.7億包，佔全球43.2%，排名第一，印度尼西亞以145.3億包排在第二，日本消耗55.1億包排在第三。之後是越南(49億)、美國(40.3億)和韓國(35.9億)。2012年，全球速食麵消費量比2011年增加了2.7%，達到1014億包，首次突破1000億包，相當於60億人每人每月至少吃一次速食麵。中國(440億)、印度尼西亞(141億)和日本(54億)的消費量依然排在前三。

為何速食麵如此受青睞?

記者採訪了很多上班族和大學生後總結出4點，一是購買方便，吃起來更方便，只要花上兩三分鐘即可吃到嘴裡;二是食用方法簡單;三是品種多樣，即使口味刁鑽，也能找到自己喜歡的一款，而且有湯有面，飽腹感強;四是價格便宜，可以節約生活成本。

儘管速食麵給大家帶來了便利，但確實很多人擔心吃了不健康，主要表現在兩方面：一是高油。記者看某品牌一款紅燒牛肉味油炸速食麵的食品標籤後發現，一包129克的速食麵，105克的麵餅中含有20克脂肪，24克的調料包中含有11.7克脂肪。就此我們請教了專家，上海華東醫院主任營養師陳霞飛指出，這裡寫的脂肪其實就是油脂，也就是說，連湯帶面地吃一袋速食麵會吃進31.7克的油脂。而中國居民膳食指南推薦，每人每天烹調用油應該控制在25~30克，可以說，吃完一包速食麵，一天的用油量就超標了。二是高鹽。速食麵的麵餅和料包中的含鹽量加起來是標準量(每人每天不超6克)的1.8倍，鈉的攝入量遠遠超標。僅這兩點，就足以給健康帶來威脅，這也是速食麵受到質疑的主要原因。

速食麵的5個危害

導致高血壓、心臟病等。英國《每日郵報》刊登的這項最新研究發現，每周吃兩袋或兩袋以上速食麵的人，會給健康造成隱患，容易導致心血管、腎臟及代謝系統異常，尤其是高血壓、心臟病、中風、糖尿病等，而女性更容易中招。

引起肥胖。中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，由於速食麵是主食，常吃必然導致碳水化合物和脂肪攝入過多，從而導致肥胖，引起糖尿病、高血脂等與肥胖相關的疾病發生。

造成營養不良。據有關營養學家調查證實，長期吃速食麵的人當中，60%的人營養不良，54%的人患有缺鐵性貧血，23%的人患有核黃素缺乏症，16%的人缺鋅，2%的人因缺乏維生素A而患各種眼病。

影響骨骼發育。一包速食麵中含有20多種添加劑，其中磷酸鹽較常見。歐洲食品安全局評估稱，人體攝入磷酸鹽過多，會使體內的鈣無法充分利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

早衰。為了延長保存期，速食麵需要油炸，炸後的油脂經過氧化會產生過氧化脂質，它不但使食物品質降低，還易加速人體衰老。因此，發現麵餅變色或有哈喇味，就不要吃了。

專家提醒，如果講究方法，速食麵也可以吃得比較健康。

盡量煮著吃。美國波士頓馬薩諸塞州綜合醫院胃腸專家布萊登實驗發現，與新鮮麵條比，人體更難消化速食麵，這與其中添加的化學物質有關。因此建議，速食麵盡量煮著吃，煮過的麵條更易吸收水分，有利腸胃消化。

倒掉第一次泡麵的水。陳霞飛表示，如果擔心麵餅里的油太多，可以先用熱水把麵餅泡一遍，再把水倒掉。

醬料放一半。如果把速食麵里的調味包全部加到一袋面里，很容易鹽分超標。陳霞飛指出，一包面下鍋，最好除蔬菜包外，所有醬包、粉包最多加一半，能少放就少放。

搭配青菜、雞蛋吃。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生說，速食麵中的蛋白質、維生素含量較少，吃的時候可加些蔬菜，如菠菜、西紅柿等，再加個雞蛋或豆製品，營養就全面了。

火腿腸不是好搭檔。不知何時起，火腿腸成了速食麵的好搭檔。但范志紅提醒，這種搭配更傷健康。這兩者鹽和油都比較高，如果混在一起吃，身體所攝入的鹽會嚴重過量，經常吃則容易導致感冒、血壓升高，加快骨鈣丟失。

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