寶寶吃水果需要煮熟了再吃嗎？
作者：劉萍萍，國家高級營養師，高級健康管理師
圖片來源：123RF.com.cn圖庫
有些爸媽因為擔心衛生問題，喜歡把水果煮熟了再給寶寶吃。
但其實，水果煮熟了吃有什麼好處？又有什麼不足？寶寶究竟有沒有必要熟吃水果？吃水果時還有什麼需要注意的嗎？
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水果熟吃有什麼好處？
水果熟吃，既能在很大程度上降低其中多酚、單寧等物質對消化功能的影響，還能避免水果中蛋白酶對消化道的損傷作用。
膳食纖維被軟化，水果變得柔軟，對腸道的刺激作用也會減弱。
蒸熟煮熟的水果（特別是水果湯）吃起來酸甜可口，還能幫助開胃。
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水果熟吃會降低營養價值嗎？
我們都知道，水果中含有維生素、礦物質、果膠、有機酸、黃酮類物質、花青素等營養物質和有益成分。
正常情況下，生吃水果（榨汁、水果製品等除外）可以保證各種營養物質和有益成分的完整攝取。
但如果把水果蒸熟煮熟了，將會降低水果的部分營養價值，主要是損失大量的維生素C，還有少量的類黃酮等。
不過，把水果煮熟了吃，也未必就是件很可惜的事，因為並不是所有的水果都富含維生素C。
例如，對於蘋果、梨、桃等水果，每百克里只有幾個毫克的維生素C，煮熟後也就損耗那麼一丁點的維生素C，這類水果煮熟了吃並不可惜。
當然，如果是獼猴桃、草莓、橘子等富含維生素C的水果（常見水果中維生素C的含量如上表），煮熟後將會損失較多的維生素C，就比較可惜了。
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寶寶究竟有沒有必要熟吃水果？
雖然熟吃水果（主要是針對富含維生素C的水果而言）可能會造成一些營養的浪費，但這並非寶寶不能熟吃水果的主要理由。
除了上述提到的，熟吃水果既方便消化，又能幫助開胃之外，寶寶熟吃水果還有其它重要的意義。
首先，對於那些消化系統和免疫系統發育還不完善的小寶寶們來說，少量的細菌都可能讓他們拉肚子，水果熟吃則能最大程度避免這個問題。
國外就有兒科醫生建議，製作8個月前寶寶的水果泥時，除了香蕉、橘子等有皮的水果，其它水果最好先煮熟了再製作成泥。
當然，如果能保證水果的衛生，在製作水果泥之前不先煮熟，問題應該也不大。
其次，對於寶寶的「手指食物」（Finger food），是指便於寶寶用手抓捏的食物，既可增加寶寶進食的興趣，又有利於促進手眼協調和培養寶寶獨立進食能力。
如：小塊的蘋果，如果煮熟，纖維被軟化，將能在很大程度上避免寶寶發生窒息。
美國兒科學會（AAP）建議，除了香蕉之外，其它大多數水果都應該煮熟，直到它們變軟。
另外，對於那些消化不良、容易腹瀉的寶寶來說，建議熟吃水果。
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寶寶正確吃水果的幾點建議：
1.生吃水果需保證衛生安全
如：水果生吃前必須用清潔水徹底洗凈，給寶寶製作水果泥或果汁前應去掉水果外皮及內核和籽。
2.熟吃水果應注意少放糖
水果如果採用水煮的方式，往往容易使得做出來的湯變得非常酸，這時，有些家長就會選擇加很多糖的方法來調節湯的口感。但是，過量的糖反而會降低水果的健康作用。
因此，如果給水果加糖，應盡量少加些。另外，在煮水果時少加點水，可以避免水果甜味的大量降低，讓湯喝起來沒那麼酸。
3.水果泥、水果粒等--寶寶的重要輔食之一
世界衛生組織（WHO）推薦滿6月齡的寶寶，在繼續母乳餵養的基礎上添加輔食。
從6月齡的泥狀食物，到7~9月齡的末狀食物，再到10~12月齡的碎狀、丁塊狀、指狀食物等。如水果泥、水果粒、水果塊等。
具體如：
香蕉泥：香蕉剝皮，用不鏽鋼匙輕輕刮成泥狀或搗爛。
蘋果泥：將蘋果切成兩半去核，用匙輕輕刮成泥狀。
4.果汁--並不值得推薦
美國兒科學會（AAP）不建議半歲內的寶寶喝果汁。寶寶開始吃輔食後也同樣不推薦喝果汁，如果喝，每日攝取量不要超過120-180毫升。
當然，在有些情況下，如寶寶發生便秘時，一些果汁，如西梅汁、梨汁、蘋果汁等，一般有助於緩解便秘。
5.熟吃水果方式多種多樣
熟吃水果可以採用煮熟、蒸熟、烤熟、煎熟等方式。以蘋果為例，可以做成美味的蘋果小米粥、紅棗山楂蒸蘋果、烤蘋果片，以及蘋果雞蛋餅等。
總而言之，我們平時說的熟吃水果會降低水果的營養價值，主要是針對富含維生素C的水果而言的。
對於寶寶來說，水果熟吃既方便消化，也能幫助開胃，而且在衛生、安全性上更有保障。
特別地，對於那些消化不良、容易發生腹瀉的寶寶，建議選擇吃熟的水果。當然，如果能保證衛生，如製作水果泥前不先煮熟，問題應該也不大。
參考資料：
楊月欣，王光亞，潘興昌主編.中國食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社范志紅.水果熟吃會更養人嗎？
中國營養學會.中國居民膳食指南2016.人民衛生出版社
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