蘑菇啊蘑菇，你這麼水靈，為什麼要有毒？

健康 07-18

問題：為什麼有些種類的蘑菇進化出毒性？這些毒素是偶然的代謝物質還是用來自保的化學防禦體系？

毒性防禦理論在神經性毒素蘑菇和白毒傘這類致命的肝損傷毒素身上似乎有些說不通，驅趕敵人不需要擁有如此效果極端的毒素，像半翅目的蝽類那樣使用催吐劑、或者味道強烈的化學物質不是更有效嗎？

蠶寶寶小子：

菌物學碩士（實際是生物工程碩士）

對於有的蘑菇為什麼演化出了毒性，通常的觀點認為蘑菇的毒性可以阻止動物，特別是脊椎動物的取食，因為我們看到的「蘑菇」是這些大型真菌的子實體，也就是「生殖器官」，用於散播大型真菌的擔孢子或子囊孢子，生殖器官要是被吃光光了，還如何通過有性生殖繁殖後代呢？活著還有什麼意義呢？

很多人認為，既然這些毒蘑菇有毒，那它們就應該像其他一些有毒生物（如箭毒蛙）一樣具有警戒色，讓取食者不要白費功夫去嘗試自己，同時最大限度避免自己受到傷害。但有研究報道，毒蘑菇的「有毒」和它們的外部形態特徵並沒有任何統計上的關聯性，也就是說完全不存在顏色方面的可以用於指示或鑒別蘑菇有毒與否的警戒色。所以說，不管是有毒或沒有毒的蘑菇，都有可能是鮮艷的或黯淡的。並且很多脊椎動物其實視力很差，又是色盲，也不太可能通過顏色來辨別對象。

蘑菇啊蘑菇，你這麼水靈，為什麼要有毒？

各種劇毒鵝膏

但脊椎動物，特別一些哺乳動物的嗅覺很靈敏。有研究證實蘑菇的毒性有無與蘑菇本身所能散發出的一些刺激嗅覺或味覺的化學分子有一定關聯性，因而這種化學信號被認為是毒蘑菇廣播出來「不要吃我，我好毒」的信號，從而避免了被脊椎動物之類的破壞力較強的動物所取食。對於蘑菇的毒性和它所釋放出的能讓嗅覺靈敏的動物探測到的氣、味方面的信號，科學家們目前更傾向於並不是毒性物質本身帶來的，而是其他湊巧碰上的易揮發性代謝產物帶來的。

一個有趣的觀點認為，一些可食用的無毒蘑菇，「學習」了毒蘑菇的策略，模擬毒蘑菇釋放出表示有毒的化學信號，在一些取食者面前偽裝成毒蘑菇，從而保護自己不被採食。

還有野外觀察發現，一些小型嚙齒類會在毒蘑菇上留下自己的齒痕，科學家認為這是這些小動物在試探蘑菇到底可不可以吃，只留下咬痕而沒有便便的明顯就是不可以吃的。當然也有比較「笨」的動物取食了毒蘑菇後中毒的情況發生。

蘑菇啊蘑菇，你這麼水靈，為什麼要有毒？

部分毒蘑菇對動物對人類巨大毒性的意義或許在於你吃一次後，下次，甚至下輩子都不敢再吃我了，雖然個體犧牲了，但保護了整個群體！還有一點更重要的，對人類有毒的蘑菇對其他動物可能是美味，反之亦然。人類演化出現的時間較晚，而很多毒蘑菇演化出現則很早，比如毒蘑菇中毒性較強、致.死率較高的鵝膏屬的劇毒蘑菇大約在6500萬年之前就分化出來了，那時候恐龍還沒有完全滅絕，有人認為這些蘑菇毒性的產生可能有利於它們避免被恐龍或當時的哺乳動物取食，或許對當時的動物而言劇毒鵝膏只是微毒，但對於現代人類就是劇毒。

不少文獻報道，全世界範圍內超過90%的蘑菇中毒死亡事件是由劇毒鵝膏導致的，因而在歐美，劇毒鵝膏被稱作「致命天使（Deadly Angel）」或「毀滅天使（Destroying Angel）」。根據最新的研究，劇毒鵝膏全部都是鵝膏屬檐托鵝膏組（Amanita section Phalloideae）的物種，其所含的致命毒素是鵝膏毒肽（amanitoxins）和鬼筆毒肽（phalloidins）。其中以鵝膏毒肽的致毒後果最為嚴重，鵝膏毒肽能與RNA聚合酶II結合，阻止mRNA合成，最終阻礙蛋白合成，並能誘發細胞凋亡，主要作用器官是肝臟，會造成肝臟嚴重損傷。這還不算完，鵝膏毒肽在肝臟產生毒性作用後與RNA聚合酶解離進入小腸，又會被重新吸收，周而復始地毒害肝臟，你說變不變態！約10 g鮮重的劇毒鵝膏就能殺死一個健康成年人。

蘑菇啊蘑菇，你這麼水靈，為什麼要有毒？

值得一提的是，劇毒鵝膏均為與植物根部共生的外生菌根菌，有觀點認為劇毒鵝膏的毒性在一定程度上也能幫助其共生宿主植物抵禦外敵，甚至認為可能劇毒鵝膏所含毒素的基因是在共生關係中通過基因水平轉移（HGT）的方式得到的。

目前關於劇毒鵝膏毒素起源問題尚未研究清楚，其他的毒蘑菇和毒素就更不清楚了。

蘑菇和不少植物一樣，並不能主動釋放出驅趕取食者的信號（特別是針對人類的），或許在生物協同演化中尚未演化出針對人類的「有毒」信號，畢竟相對很多蘑菇，人類出現時間還是很晚的。對於蘑菇而言，很多蠕蟲、線蟲、蛞蝓之類的小蟲子反而很受歡迎，因為能幫助蘑菇散播孢子，對這些蟲子來說，越毒越沒人吃的蘑菇說不定還是天大的美味呢！

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