西瓜的正確打開方式？

夏季伏天是最熱的時候，來上一塊西瓜，清爽可口，真可謂是消暑佳品。還記得大學的時候，校園裡有很多小店都會準備一個大冰櫃，裡面放的不是雪糕、冷飲，而是整個或者半個的西瓜。每次晚自習回宿舍的路上，都要約上三五好友坐在路邊，要一塊冰鎮西瓜，那種感覺真的是好極了。雖然西瓜是我們再熟悉不過的水果，但是，人們吃西瓜以及西瓜的保存上都有一些誤區，今天我們就一起來說一說西瓜應該怎麼吃？怎麼保存？

一、西瓜切塊按量吃

在我的周圍，朋友們吃西瓜通常會有這樣幾種方式，有的人喜歡切半塊西瓜，然後用勺子挖著吃；有的人喜歡將西瓜切成一塊一塊的吃；也有的人吃西瓜很講究，用挖勺器將西瓜挖成漂亮的圓球，和其他水果做成拼盤來吃......不管是哪種吃法，都應該有一定的限制，如果用勺子挖著吃很容易吃多，長期如此會使得糖攝入量增加，在體內轉化為脂肪。另外，勺子挖著吃會使得西瓜沾有更多的細菌，如果吃不完，不利於保存。

二、西瓜不宜冰鎮

很多人都喜歡將西瓜提前放在冰箱里冰鎮一段時間，這樣不僅感覺很解暑，而且吃起來會比常溫的要甜。但是西瓜並不適合冰鎮。西瓜中含有番茄紅素和β—胡蘿蔔素，具有很好的抗氧化作用。美國《廚房博士大參考》的作者約翰拉普馬博士曾提出這樣一個觀點：常溫西瓜中番茄紅素和β—胡蘿蔔素的含量比冰鎮後的西瓜分別高出40%和139%。也就是說，冰鎮後的西瓜營養成分會流失。當然，西瓜切開後，會被細菌感染，這樣一來，在細菌活動的作用下，也會造成維生素等其他營養成分的流失。即便是常溫的西瓜，放的時間久了，也會有營養成分的流失。另外，西瓜本身屬於寒涼食物，再經過冰鎮，對於消化功能弱、胃腸道不好的人來說，是不建議食用的。所以，最好是吃剛切開的新鮮西瓜。

三、西瓜該怎麼保存

通常，我們都是建議西瓜隨吃隨買，吃多少就買多少，盡量能一次性吃完。如果實在吃不完，可以用保鮮膜將西瓜包好放入冰箱冷藏，當然，冷藏的時間越短越好。網上曾經報道有人做過相關實驗，將切開的西瓜一半直接放入冰箱冷藏，一半用保鮮膜包好後再冷藏，結果發現，用保鮮膜包好的西瓜細菌含量反而比直接冷藏的西瓜要多。關於這種說法，雲無心也做出了相關的回應，一方面實驗的操作不夠專業和規範，另外一方面 ，實驗中細菌數受偶然因素影響很大，簡單的操作得出來的結論並不靠譜。而且，有相關研究證明，包好的西瓜冷藏後，無論是從細菌數上，還是從色澤、味道和質感上，都比不包的要好。所以，對於西瓜的保存，最好的方式是在切之前，將刀具、案板都清洗乾淨。切開後的西瓜盡量不要用手接觸，立即用保鮮膜將西瓜包起冷藏。

總而言之，不論怎樣採取措施，切開後的西瓜多少都會被細菌感染，所以，最好的辦法就是吃新鮮的西瓜，少量多次購買，這樣既能保證西瓜的乾淨衛生，又能減少西瓜中營養成分的流失。

原創/作者：營養師董璠

國家高級公共營養師

北京營養師俱樂部優秀營養講師

首都保健營養美食學會高級會員

健康時報撰稿人

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新浪博客：@營養師董璠

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