把茄子做成愛吃的樣子是什麼體驗？

關於茄子，很多人喜歡吃，紅燒、蒸著吃都行，不知道大家有沒有吃過生茄子，反正我吃過，只不過那是在30多年前，小的時候。在上世紀70年代，人沒有這麼多、樓沒有這麼高、地沒有這麼緊，單位、住家的周圍都有一塊或大或小的菜地，種點菜，吃著新鮮、方便，而且還省錢。那時候生吃茄子純屬「調皮搗蛋、破壞公物」，沒有一點營養保健的意思。夏季中午兩個小時的午休，根本不會老實在家待著睡會午覺。頂著大太陽，和幾個「鐵杆朋友」在單位的大院里逛來逛去…….當時，可沒有這片、那片，這條、那條的零食，從菜地里」摘個嫩黃瓜、西紅柿就屬於零食啦。看到地里長的紫油油的茄子，挺誘人的，想想味道也許不錯。「要想知道茄子的滋味，就要親口嘗一嘗」，摘一個下來，先在衣服上蹭蹭上面的附塵，再用牙啃去皮，露出清白的茄肉，咬上一口，清清的、有點澀，味道一般，看看地里還有大蔥，拔一顆，剝去皮，掰掉蔥根，就著蔥再吃……

茄子是夏季我們飯桌上常見的蔬菜，屬於茄果類。顏色多為紫紅色或紫黑色，也有青色或白色；從種類上分有圓茄、長茄、矮茄和燈籠紅茄；形狀上有圓球、扁球或橢圓球，梨形等各種。在南方茄子的形狀以長形為主，在北方多為圓形。以前，在北方很少見到南方的長茄。

到現在還是喜歡吃北方的圓茄子，覺得有肉、好吃。小時候在夏天，最愛吃的是燒茄子。一家人，準備上兩個大茄子。我的任務往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，這樣燒茄子時，湯就不會出現黑顏色。那時候刀工一般，又缺乏耐心，茄大、刀沉、手小，往往皮打的很厚，一個一斤多重的茄子，經過我的處理可能去掉了1兩多。打好皮後，切成小塊，然後再每個小塊上切上花刀，就是橫豎個切上兩三刀，但不切斷。燒茄子時，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起來香。但生吃茄子吸身體內的脂肪可沒有任何科學依據，如果茄子能吸體內的脂肪的話，那白菜等多種蔬菜都可以啦。然後鐵鍋里再放一點油，用甜麵醬、糖、大料熗鍋，香味一下就出來了，恨不得馬上吃上。再把過好油的茄子放到鍋里，加上水，小火慢慢燉，快好時，再加一個西紅柿、青椒。有點微酸的味道，就著剛出鍋的大饅頭，吃的那叫一個香。湯燉的濃濃的，茄子咬上去香香的，質感像肉一樣。

既然茄子屬於蔬菜類，所以茄子的營養成分也就和其他的蔬菜大同小異，特別突出的特點還真說不上來。不同形狀、不同顏色的茄子的營養成分也差不多。

1、含的能量較低，不同種類的茄子含的能量在20千卡左右（每100克），和捲心菜、菠菜相近。

2、含有多種礦物質，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對較多（每100克中含110-160毫克）。鉀可改善體內電解質代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高於茄子。

3、維生素C含量較低（每100克中含1-7毫克）不如其他蔬菜，此外，其中還有少量的胡蘿蔔素、維生素E、維生素B1、維生素B2和尼克酸。

4、含有多酚和類黃酮等植物性化學物質，每 100克茄子含多酚類物質約53毫克，但不敵油菜、大蒜、白蘿蔔、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜；所含類黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。

大量研究顯示，多酚和類黃酮等植物性化學物質，具有抗氧化作用、增強免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。但是在蔬菜當中，有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種，實在是太多了。

食物沒有好壞之分，茄子就是茄子，是我們生活中常見的一種蔬菜，雖有平庸之處，但也有可贊優點。和其他蔬菜一起，豐富了我們的餐桌，營養了我們的身體。不能說它好時，簡直可以當做包治百病的「靈丹妙藥」，天天吃，頓頓吃，把自己的臉色吃成茄子色；說它不好時，打到地下冷宮，棄之不理。應該和其他食物一起發揮它在均衡營養、促進健康中的作用。

（本文圖片來源於網路）

請您繼續閱讀更多來自 馬上營養 的精彩文章:

TAG:馬上營養 |

※整容成愛豆的樣子，是怎樣的體驗？
※一隻粽子美成這樣子，真的好吃嗎？
※把豬腳做成這個樣子，你會吃嗎？
※惡趣味，藝術家把糖果做成嬰兒的樣子，這誰敢吃？
※表哥，你這是做的什麼美夢啊，褲子濕成這個樣子！
※一堆木箱子，能把家變成什麼樣子？
※你把好料子雕成這個樣子，你的老闆知道嗎？
※荷蘭藝術家把糖果做成嬰兒的樣子，這樣的食物你能吃得下去嗎？
※男子殘忍把鴨子扔到食人魚里做實驗，最後鴨子竟變成了這個樣子！
※嫁給愛情是什麼樣子？是這樣的！
※黃子韜有態度玩真的？網友：怎麼把臉玩成了這個樣子！
※這才是雞蛋最好吃的樣子！
※鴿子式是這樣子抓腳的！你做對了嗎？
※你認真做飯的樣子好美
※為什麼你總是吃不成你想要的樣子
※你身邊的人是什麼樣子的，你就會成為什麼樣子
※自律的孩子是什麼樣子？
※自律的孩子是什麼樣子 ？
※盆景怎麼還能做成這個樣子？