水果爛了一小塊，真的不能再吃嗎？

水果爛了一塊，還能不能吃？國家高級公共營養師 尚雪

隨著物價的飛速上漲，水果的價格也水漲船高，因此當水果出現損傷、黑斑、白毛的時候，很多人會不捨得扔掉，把壞的部分去除掉再吃。但是這樣對我們的健康到底有沒有危害呢？

一般來說，水果損傷主要分為三類：1.磕磕碰碰引起的機械性損傷。2.低溫引起的凍傷。3.微生物侵染引起的霉變腐爛。種類不同，當然要區別對待了。

碰傷：還是好水果

到了採收水果的時節，由於大量的人工作業，難免會出現磕磕碰碰；還有在運輸途中顛簸，或者不小心掉到地上被摔得「鼻青臉腫」，這些都屬於機械性損傷。

雖然樣子丑了點，但還是可以愉快地吃掉。因為磕碰只是細胞發生了破損，細胞質溢出，一些多酚類物質轉化成了深色的醌類物質，導致顏色變深而已。不過磕碰後的水果也要儘快食用，不然細菌可能會很快找上門哦！

夏天，我們通常會把食物通通放進冰箱，水果也不例外。而香蕉在放進冰箱後，變成了燒火棍的樣子。這樣的香蕉還能不能吃呢？

事實上是可以的，因為香蕉只是被凍傷了，這跟水果碰傷的成因雖然不同，但都是細胞損傷的結果。只要沒發生霉變都是可以食用的，只是口感會差一點。

霉變：堅決扔掉

霉變的食物不能吃，這一點很多人都知道。但是水果這麼貴，吃一點也不要緊吧？估計這是大多數人的想法。然而，這種做法是不可取的，垃圾桶一定是霉變食物最好的歸宿。

黴菌的生命力相當頑強，我們看到的黴菌只是成型的部分，在其周圍已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。而且，黴菌產生的毒素會在食物中擴散，我們很難準確地估計擴散的範圍，最安全的方法就是扔掉它！

另外，就食物而言，除了那些按照規範工藝生產出來的發酵食品，比如黃豆醬、臭豆腐、臭乳酪等可以正常食用外，不同的食物霉變還會產生不同的毒素。

花生、玉米、堅果等食物中可能出現的黃曲霉毒素、水果中常出現的展青黴素、甘蔗中出現的節菱孢黴菌的代謝產物等，都會給身體帶來不同程度的危害，甚至致命。

小貼士

如何健康吃水果

1.購買原則：少量、多樣。

2.不同的水果分開存放。

3.吃的時候再洗。

4.買回來後儘快食用。

5.《中國居民膳食指南（2016）》建議，新鮮水果每天應攝入200~350克，果汁不能代替鮮果。

請您繼續閱讀更多來自 鳳凰新聞 的精彩文章:

TAG:鳳凰新聞 |

※腐爛了一小塊的水果還能吃嗎？
※水果爛了一點，還能吃嗎？
※水果爛了還能吃嗎？
※水果爛了一點點，還能不能吃了？
※水果爛了一部分挖掉壞的還能吃嗎？
※水果爛了一點兒還能吃嗎？關於水果的那些事
※爛了一點的水果扔掉可惜嗎？
※水果爛了削去壞的部分剩下的就能吃了嗎？
※水果爛了，切掉壞的部分還能吃嗎？
※水果爛了一部分還能吃嗎？大多數人還是做錯了
※究竟水果爛了一點點，還吃不吃？
※梨爛了一點還能吃嗎
※蘋果芯爛了還能吃嗎
※水果爛了一點還能吃嗎？專家：霉變水果果斷扔
※生活百科：水果爛了一塊，其他部分還能吃嗎？
※夏季最愛吃水果，水果一部分爛了能吃嗎？切一下？洗一下？教授為你解惑
※水果爛了一部分還能吃嗎？或有致癌風險
※馬桶千萬別買這樣的了，老婆不聽的我的話，結果悔得腸子都爛了！
※農村有一種怪果，看著就像爛了似的，只有冬天才能摘來好吃！