皇帝吃的飯為什麼叫「膳」？

根據《康熙字典》的解釋，《說文》中「膳」為「具食也」，《韻會》：「熟食曰饗，具食曰膳。」《周禮》中鄭注曰：「膳之言善者也，今時美物曰珍膳。」《周禮·天官》中注釋：「膳夫掌王之食飲膳羞。注曰，膳，牲肉也。」《博雅》：「膳，離也，又宮名。掌王之飲食膳羞。」

從以上種種解釋，我們可以看出，膳可以做名詞，有肉、祭祀用的肉等意思。膳還可以用做動詞，即飲食、進食的意思。皇帝因為吃的都是珍饈美味，他的飯因為美而善，故稱「膳」。也有好幾種叫法，如「傳膳」、「進膳」、「用膳」等。

為了伺候皇帝吃飯，宮廷中專門設立了一個機構，叫做「御膳房」，直接由內務府管理，設管理事務大臣若干，管理大臣下設尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事等官職，具體負責皇帝吃飯的事宜。皇帝每天清晨起床盥洗完畢之後，首先宮人給其呈上茶湯以及各種小點心，吃過之後，執役人在中殿陳設早膳。於是皇帝在一陣悠揚的音樂聲中進食。

明代皇帝吃飯用的都是高級的材質，除了牙盤之外，也用金、銀、銅、錫之類。在皇帝或皇后等用膳之時，宦官們傳膳上菜，均有一定的規矩。每次傳膳的時候都用黃絹蓋著，盒蓋上用小曲柄黃傘一把、金鈴鐺數十個，太監端著盒子進來的時候，搖曳有聲。把膳饈送到後，太監跪進，必須馬上用領巾將口遮住，以免呼出的氣影響到御膳。崇禎用膳的時候，胸前佩戴天藍色的餐巾，吃過之後，金盆洗手，就傳出口諭，準備到哪個殿閣。皇帝吃飯前還有嘗膳的，就是防止食物中毒。

以明太祖御膳的內容為例，其早膳為：羊肉炒、煎爛拖虀鵝、豬肉炒黃菜、素熇插清汁、蒸豬蹄肚、兩熟煎鮮魚、爐煿肉、筭子面、攛雞軟脫湯、香米飯、豆湯、泡茶。午膳則為：胡椒醋鮮蝦、燒鵝、燌羊頭蹄、鵝肉巴子、咸鼓芥末羊肚盤、蒜醋白血湯、五味蒸雞、元汁羊骨頭、糊辣醋腰子、蒸鮮魚、五味蒸麵筋、羊肉水晶角兒、絲鵝粉湯、三鮮湯、菉豆棋子面、椒末羊肉、香米飯、蒜酪、豆湯、泡茶。統計早膳有飯菜十二道，午膳有二十道。至於晚膳內容，則未見於記載。

(統籌：啟正；編輯：松露）

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