警惕！一不小心就會吃中毒的 5 種家常食物
各種食物是我們每日所需營養物質的必要來源。可是，以下這些食物如果烹飪不當，人吃了可能會中毒。
豆漿
1. 為什麼會中毒？
豆漿中毒主要是因為「沒煮熟」。
這樣的豆漿含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害。
2. 中毒有什麼表現？
胃部燒灼感，肚子脹痛；
頭昏、頭痛；
噁心、嘔吐。
3. 怎麼預防中毒？
預防的辦法是：如果常規用鍋煮，豆漿應煮沸至無豆腥味時方可飲用。尤其需要注意的是，豆漿在煮到 80 ℃ 時，因為泡沫上浮，會出現「假沸」現象，此時並沒有煮熟，應該繼續煮到 100 ℃ 沒有泡沫。
如果使用的是豆漿機，因為程序溫度的智能設定，通常不需要擔心。
四季豆
1. 為什麼會中毒？
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質，沒做「熟」的話，這些物質就會導致一系列癥狀。
2. 中毒有什麼表現？
腹痛、腹瀉、嘔吐；
頭暈、心慌、胸悶、冷汗；
四肢發麻等。
3. 怎麼預防中毒？
購買時：選擇鮮嫩的，不要老的；
烹調時：毒素不耐高溫，所以，烹調時盡量選用足夠時間長的高溫加工。避免採用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短），應盡量煮熟、燜透，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥生味。
發芽的馬鈴薯
1. 為什麼會中毒？
馬鈴薯的有毒成分是龍葵甙等茄鹼物質。
未成熟、青紫皮或發芽的馬鈴薯，龍葵甙的含量更高，是普通馬鈴薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。
2. 中毒有什麼表現？
咽部瘙癢或燒灼感；
胃部燒灼樣疼痛；
頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
3. 怎麼預防中毒？
盡量不吃未成熟的馬鈴薯；
低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽；
不吃生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的馬鈴薯；
馬鈴薯長出少許芽時，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉；
充分加熱，煮、燉、紅燒著吃，烹調時加醋，都可以加速破壞龍葵甙。
果仁
1. 為什麼會中毒？
夏季是許多水果成熟的時期，比如杏子、桃子等。有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃，這樣吃可能會引起食物中毒。
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁的這些果仁裡面，都含有氰苷。當攝入的氰苷超過一定量之後，會引起中毒。
普通的扁桃仁（巴旦木，也就是過去常說的大杏仁）、榛仁等加工食品，則是安全的。
白果除了含有氰苷，還有銀杏酚、銀杏酸等物質，容易引起中樞神經的損害。
2. 中毒有什麼表現？
口苦流口水；
頭暈、頭痛；
噁心、嘔吐；
心前區不適伴乏力。
3. 怎麼預防中毒？
最好的方式，恐怕是盡量不要吃未經處理的上述生果仁。
應特別注意要將此點告誡小孩。
鮮黃花菜
1. 為什麼會中毒？
鮮黃花菜含有「秋水仙鹼」。它易溶於水，本身無毒，可是被胃腸道吸收代謝後，可以產生劇毒的「二秋水仙鹼」。
成年人吃鮮黃花菜大概 50～100 g 就可能引起中毒。
2. 中毒有什麼表現？
咽干、口渴；
噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；
嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾發嗎=
3. 怎麼預防中毒？
一次不要吃超過 50 g（一兩）；
吃前用水或 10% 的鹽水浸泡 2 小時以上，或者用沸水燙過徹底烹飪熟了之後再吃。只要不是直接把鮮黃花菜當飯吃，一般不會中毒。
我需要看醫生嗎？
當食用這些食物後，出現下列情況，就需要去看醫生了：
頻繁嘔吐，以至於不能進食流質食物；
嘔血或便血；
腹瀉超過 3 天；
劇痛或腹絞痛；
體溫超過 38.6℃；
有脫水的徵兆：比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈；
神經系統徵兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛。
雖然美食是構成我們美好生活的重要元素，可在饕餮之前，一定要注意飲食衛生及安全。
責任編輯：海刃
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