大棗：甘溫性平，中土良藥

健康 07-21

大棗：甘溫性平，中土良藥

河上秋林八月天，

紅珠顆顆壓枝園。

長腰健婦提筐去，

打棗竿長二十拳。

記得小時候村裡的棗樹都很高，膽小的我每每在夜裡經過那黑色的樹榦都覺得嚇人，偶爾從樹上跳下一隻野貓更是嚇的汗毛眼都直起來了。兩三根細竹竿用鐵絲綁起來，較粗的那根握在手裡。我們都是爬到樹上吃管吃飽，而打棗都需要竹竿。一般有棗樹的人家打棗是低調的都是在人少的時間，因為太大的聲音會引來一群群饞嘴小孩，小時候家家都貧窮這東西還比較稀罕，而且又那麼甜蜜可口。一般不願意分給外人，自覺的鄰居發現打棗就會待在家裡看著孩子。

財富之所集，怨恨之所指也。感覺兒時記憶中的鄰居家的棗樹基本上都被盜過，我也拿過瓦片打過棗，不知有沒有傷到無辜。被偷得比較多了，性急之下少不了鄰里一陣亂罵。不過現在想想，也不過是那一陣陣裊裊炊煙，那一縷縷麥熟了的微風。

南有碣石雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實足實於民，上有仙人不知老，渴飲禮泉飢食棗。紅棗為溫帶作物適應性強，素有「鐵杆莊稼」之稱。本期我為大家介紹的就是--大棗。

大棗：甘溫性平，中土良藥

大棗

本品為鼠李科棗屬植物棗的乾燥成熟果實。

大棗根據其生長發育，按大小、形狀、顏色等可將棗果的成熟期劃分為白熟期、脆熟期和完熟期。白熟期的特點是棗果形狀基本固定，皮綠色減褪呈綠白色，果實硬度大果汁少，味略甜。脆熟期的特點是果實半紅至全紅，果肉綠白色或乳白色，質脆汁少甜味濃。完熟期的特點是果肉變軟，果皮深紅、微皺，用手易將果掰開,味甘甜。藥用大棗宜在完熟期採收，此時果實已充分成熟，糖分轉化基本結束，因而含糖量高水分少，因而擁有制干率高、干製成品色澤紫紅、果肉肥厚富有彈性，藥效佳品質好。干制方法主要有晾乾法、晒乾法、烘烤法等。一般產地是隨采隨曬。選乾燥的地塊搭架鋪上席箔，將棗分級分別攤在席箔上晾曬，當棗的含水量下降到15％以下時可並箔，然後每隔幾日揭開通風，當棗的含水量下降到10％時即可貯藏。較大的棗果皮薄含水分多可採用陰乾的方法制干。

大棗：甘溫性平，中土良藥

鮮棗中維生素Ｃ含量特別豐富，但是干棗中含有類黃酮成分能夠保護維生素Ｃ不被氧化，因此儘管干棗流失了部分維生素Ｃ，但依然在人體中會有比較好的利用率。類黃酮成分和維生素Ｃ兩者的協同作用能發揮很好的補血功效。

亦可選適宜品種加工成烏棗。烏棗又稱黑棗、熏棗。紅棗之功不及黑但入營之力勝於烏，其性較熱民間作為滋補珍品，工藝流程為鮮棗選料清洗預煮冷浸晾坯熏制包裝。入葯一般以紅棗為主。紅棗最能滋養血脈，素被民間視為補氣佳品，黑棗入葯雖不如紅棗廣泛，較適合南方服用，熏棗性溫燥，已非平和，補性為強，因其濕性已去用以不佐濕生熱，常以補腎養胃見長。研究顯示黑棗中的鐵含量更高，因此有更好的補血作用。黑棗最大的營養價值是在於它含有豐富的膳食纖維與果膠，可以幫助消化和軟便，有極強的增強體內免疫力的作用，並對賁門癌、肺癌有明顯療效。

南棗其外形與烏棗相似，其是浙江義烏、金華一帶棗區為適應多雨的氣候條件而創造的烘烤和日晒相結合的干制產品。工藝流程為鮮棗選料清洗燙紅熟煮干制包裝。

大棗為脾果，脾經血分葯。味甘氣溫而性平，中不足者，以溫充之，形不足者，以甘輔之。後天生氣藉此盈溢於內外矣。其用有二：助脈強神，大和脾胃。可補中益氣，滋脾土，潤心肺，調營衛，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，和百葯，實為中土之良藥。

夫大驚、四肢重、和百葯者，謂大棗味甘多脂，調和百葯，故大驚而心主之神氣虛於內，四肢重而心主之神氣虛於外，皆可治也。四肢者，兩手兩足，皆機關之室，神氣之所暢達者也。

大棗：甘溫性平，中土良藥

生薑味辛色黃，由陽明入衛。大棗味甘色赤，由太陰入營。其能入營，由於甘中有辛，惟甘守之用多，得生薑乃不至過守。生薑辛通之用多，得大棗乃不至過通。二物並用，所以為和營衛之主劑。

悲傷欲哭諸端，雖見於心肺腎三經，而總由於子宮燥氣乘之而致。子宮之燥，則由胃家陰液不足以滋之也。甘麥甘涼所以益陰清熱。大棗甘而微溫復其中宮之氣。藏陰之受蔭者大矣。治在滋燥而屏血葯不用，豈血虛勞損者比乎。一為十棗湯。芫花甘遂大戟皆毒藥，而並用之以逐飲，且不下不止。飲隨下去，則脾傷而液虧矣。葯之足以補脾潤液而御毒者，無過大棗。若雲培土以制水，則峻逐之際何藉於制。

大棗雖可補中益氣，然味過於甘，甘令人滿，脾必病也。惟有濕熱者不宜服之，以其易助濕熱，易生蟲患耳，故中滿勿服。凡是身體濕氣重的人服用大量紅棗會生痰生濕，讓濕重現象越來越嚴重，特別是經期會出現腳腫、眼皮腫的女性服用紅棗水腫情況會越來越嚴重。凡風痰、痰熱及齒痛，俱非所宜。小兒疳病亦禁。生者尤為不利多食致寒熱。熱渴膨脹，動臟腑，損脾元，助濕熱。凡形羸瘦者，不可食。殺烏附毒。忌蔥魚同食。體質燥熱者如果在經期服用大棗可導致經血過多。

霜天有棗收幾斛，剝食可當江南粳。紅棗自古以來就被列為「五果」（桃、李、梅、杏、棗）之一，食用歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。民間諺語不勝枚舉：一日食三棗，郎中不用找。門前一顆棗，紅顏直到老。要想皮膚好，粥里加紅棗。寧可三日無肉，不可一日無棗等等。大家肯定平常都是直接食用大棗，而紅棗是溫補類食物吃太多的話很容易導致上火，出現口舌生瘡、起泡、流鼻血等現象，特別素有內熱之人更要少吃，若已上火就不要吃了。吃過紅棗的人都知道，紅棗皮是很硬的，不容易被人體消化，因而會滯留腸道中影響消化引起脹氣。正如《本草綱目》中所說：「多食令人寒熱，凡羸瘦者不可食。」

棗樹是一種生長在溫帶地區的小喬木，原產於中國，在我國大部分地區都有種植，主產于山西、陝西、河北、山東、河南五大傳統產棗大省及新疆新興棗產區。花小多蜜是一種優良的蜜源植物；果實為棗，橢圓形，未成熟時黃色，成熟後褐紅色。

大棗種類甚多，大抵以肉濃多脂味甘核小者為佳。市場上有以下商品：

山東金絲棗，個小。

山西黃河灘棗，駿棗，板棗，壺瓶棗，個大者均微酸。表面因有糖分而發亮粘手。

新疆哈密大棗，和田玉棗。個大肉厚核小味甜，表面較暗。

河南冬棗肉與核分離，搖之作響。

山東金絲小棗

因干棗剝開時有金黃絲相連，入口甜如蜜，外形如珠似璣，故稱金絲小棗。

大棗：甘溫性平，中土良藥

「千年桑樹萬年槐，不如棗樹一歪歪。」。老棗樹皮常如龜裂，一看就是歷經滄桑。夏天鬱鬱蔥蔥枝如虯龍，山東無棣擁有百年以上棗樹數萬棵，據載其栽培棗樹歷史悠久，始於夏商，盛於唐代，被譽為「華夏棗都」。2005年山東無棣金絲小棗被國家質檢總局批准為地理標誌保護產品，該縣是國家林業局命名的「中國棗鄉」。

大棗：甘溫性平，中土良藥

其中一個加工方法為：一，選料清洗，宜在白皮期採收。二，劃棗漂白沖洗。三，糖煮，一般用不鏽鋼鍋煮，待棗外果皮呈姜紅色時往鍋中加白糖攪溶，待發亮半透明時出鍋。四，糖浸，將棗及糖汁一起慢慢倒入缸內，用原糖液浸泡兩天。五，上炕復炕，將棗均勻放在烘盤上送入烘房，60度烘製12小時即成半成品。把半成品棗用兩手的食指和拇指輕輕捏成馬鞍形。平鋪一層在烘盤內，再送入烘房，以75度排出棗中的水分，一般不超過1小時。此時棗呈琥珀色，金絲明顯，蜜甜，具有獨特的棗香，含水量不超過15%,即為成品。掰開半乾的樂陵金絲小棗，能夠清晰的看到果膠質和糖組成的屢屢金絲粘連在果肉間，拉長1-2寸不斷，陽光下閃閃發光。

無棣金絲小棗以皮薄、核小著稱。《本草綱目》記載：「干棗潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣」。無棣小棗為百果之冠百果之王。其含維生素比梨高140倍，維生素總量達5460毫克有「活維生素C丸」之稱，是延年益壽之最佳果品。歷代地方官員均以此棗進貢皇帝，曾獲有貢棗之稱。

大棗：甘溫性平，中土良藥

本人最近偶然吃得一濱州顧客所帶之小棗，該棗乃生曬乃得，非加料之品。其棗核甚軟而無骨，且含糖量比有核者高，拉絲更明顯，與藥店日常銷售此棗比此棗水分太大，可說不同想來應是培育品種。

山西黃河灘棗，駿棗，板棗，壺瓶棗

柳林的紅棗、稷山的板棗、太谷的壺瓶棗等等都是山西盛產的紅棗，全國都很有名。山西黃河灘棗生長在距黃河五十米至一千五百米範圍內的沙灘上，此地空氣純凈日照充足晝夜溫差大，品質優良素有「人蔘果」之稱。是黃河母親孕育的精華，是華夏大地氣候特有的珍品，黃河灘棗以油甜不膩、松而筋道、皮薄肉厚著稱，新鮮時甜中含酸，晒乾後潤如油，糖絲長亮。

大棗：甘溫性平，中土良藥

山西駿棗肉厚味甜，色澤鮮亮，駿棗是山西棗類中個頭最大的一種棗，素有「七個一尺，十個一斤」之說，由於個頭卓爾不群被譽為棗王。

板棗上寬下窄狀故名板棗。山西的稷山板棗是歷代貢品，中國十大名棗之首。以皮薄、核小、肉厚著稱於世。呈長圓形，肉厚核小，質地細密，成熟後為黑紅色或紫褐色，果肉白綠色。板棗使勁去捏感覺彈性十足，用手掰開大棗可拉出金黃亮絲達二寸，可見板棗名不虛傳。山西太谷壺瓶棗屬於山西省太谷縣特產，是中國國家地理標誌產品。

大棗：甘溫性平，中土良藥

壺瓶棗是中國最好的棗品種之一，主產晉中市的太谷縣，其棗實個大、皮薄、肉厚，風味甘美，享有盛譽，成熟的壺瓶棗顏色深紅，單果平均重20g，大果50g以上，有「八個一尺，十個一斤」之美稱。壺瓶棗營養豐富是一種滋補佳品，中醫認為有補中益氣，養血安神，生津液，潤心肺，補五臟，治虛損及解毒等功效，在產區有「每日三顆壺瓶棗，身體強健不服老」的說法。

溝壑墚峁斜角角，十年九旱乾巴巴，種莊稼沒法法，栽上棗樹十拿拿。山西是個好地方，真可謂旱澇保收啊。

新疆哈密大棗，和田玉棗

新疆和田地區的「和田玉棗」藥效和保健價值較高，和田位於我國新疆最南端，地處北緯36.6°到37.1°，是世界公認的「水果優生區域」。此地乾旱少雨，光照時間長達15個小時，晝夜溫差大，長達10小時的日照為和田棗提供了更充分的光合作用，全年長達220餘天的無霜期使和田棗的成熟期更長，鹼性沙質土壤和冰山雪水的灌溉使和田棗的礦物質更加豐富。這使得新疆和田棗具有果形大、顆粒飽滿干而不皺、果肉厚實、皮薄核小，口味甜醇的特點。

大棗：甘溫性平，中土良藥