國家高級烹調師教你三招辨別新鮮生蚝

原標題：國家高級烹調師教你三招辨別新鮮生蚝

夏季是吃生蚝的時節，生蚝因營養豐富被譽為「海底牛奶」，特別是夜市的燒烤攤、大排檔等地方，哪家不做烤生蚝！但是國家高級中式烹調師、高級河豚培訓師黃偉提醒，很多商販用的根本不是鮮生蚝，而是用冷凍的蚝肉「偷梁換柱」。

生蚝的好處

生蚝肉中含有豐富的蛋白質，且味道鮮美，被譽為「海底牛奶」。。每100克生蚝中的含鋅量高達71.2毫克，是真正的含鋅大王。此外，還富含維生素及礦物質，而脂肪含量卻很低。而且，生蚝中含有一些多糖類物質，可以幫助增強人體免疫功能，輔助預防心腦血管病等各種慢性疾病。

有些烤生蚝是組裝的

吃夜市，烤生蚝幾乎每桌必點，蒜蓉、豉汁、辣醬，吃法也頗多。但很多人只注重口味，忽略了新鮮度。正常情況下，如果是新鮮生蚝，烤好後肉是附著在殼上的，很難分開，但夜市中的很多烤生蚝的肉和殼雖然在一起，但是根本就沒有連在一起，用筷子輕輕一挑就分開了，這種情況很大程度上是用「組裝」生蚝烤制的。

很多小攤慣用做法是，將吃完的生蚝殼回收，在做生蚝時，把冰鮮或死生蚝肉放在殼裡烤，然後再賣給消費者，也被稱作「組裝海鮮」。冰鮮生蚝如果解凍後馬上烹飪，口感上不及新鮮生蚝，而對健康和食用安全來說沒有太大影響，但對大排檔來說，生蚝得提前解凍，方便加工，因此，很可能在這個過程中被微生物污染。而大家都知道，吃污染的海鮮或死海鮮可能會導致微生物中毒，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

如何辨別其在烹飪前是死是活呢?

在家怎麼做?

如果要吃，還是自己做的安全營養。要挑選沒有開口的新鮮生蚝，如果開口了，用手碰一下殼，如果它會收縮，也是鮮活的。將生蚝用淡鹽水(約1000克水中放5克鹽)浸泡兩小時，讓其吐出胃腸道中的渣滓。然後將殼上的泥沙刷洗乾淨，用硬的小刀撬開洗凈，放上炒好的蒜蓉，在微波爐里烤2～3分鐘，鮮美的蒜蓉烤生蚝就可以出鍋了。

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